你知道嗎?世界各地的釀酒師正不約而同地復興時代久遠的古老酒風,所以在現代也喝得到數百甚至是數千年前的復刻版,當然風味要好得多,至少比較符合現代人的口味。請看 Talter Asia 葡萄酒專欄作家 Sarah Heller 的推薦。
在這個求新求變的年代,葡萄酒業常見的一種現象,便是不斷地翻轉古老的傳統,重塑為炙手可熱的新趨勢。看看那些現代派(崇尚橡木桶運用、著重果香系的)與傳統派(酒窖布滿灰塵、執著於風土的)曾發生激烈論戰的產區,你會發現,少有生產者如今想和「向前看」的那一掛混為一談。在澳洲與加州,年輕的釀酒師會大力推崇自己的「傳統派」葡萄酒美味非常,甚至連歐洲的生產者,也會大讚極其乾淨透明、果香集中的自家酒款非常「傳統」。此一同時,又有自然酒運動的崛起,讓所有將人為干預降到最低的釀造方式都加入混戰。(但純粹為了堅持釀酒哲學,而故意避用任何設備和技術,這難道就不是種現代的思維?)為了迎接春季的到來,以下我將提供幾種角度,來探討葡萄酒界裡所謂的「傳統」該是什麼樣子。我會帶大家一一檢視業界正面臨復興的幾個不同歷史時期的酒風,從最古老的喬治亞橘酒到近代才出現的比如納帕谷(Napa Valley)的經典風格。正因數千年來曾盛極一時的酒風是如此多元,這裡頭別人的老生常談,對你來說卻有可能是前所未聞的新鮮事。
遠古瓊漿
儘管有關葡萄酒的起源仍有爭議尚待釐清,但大多數學者都同意人工栽培釀酒用葡萄樹的出現,應可回溯至公元前4000年,且發源地大約是從高加索山脈(今天的喬治亞)地區逐漸向西延伸,穿過腓尼基(今黎巴嫩)、希臘及羅馬,然後再向北和向西擴張。當你為佳節準備了充滿異國情調的佳餚,在選擇搭配酒款時,不妨也藉此回顧一下釀酒葡萄的亙古足跡。不過,你得做好喝較多白酒的心理準備,因為一般來說在遠古時代,白酒比起紅酒要更受追捧。
1. Shalauri Rkatsiteli 2013
當地企業家四人組的心血結晶,這支酒款是喬治亞經典陶甕陳釀方式的進化版,採用最具代表性的葡萄品種 Rkatseteli(念做 R-cats-a-telly),香氣中帶有煙燻柑橘皮和水煮薑片香,而粗獷的蠟質單寧口感則源自於長時間泡皮發酵。