Apa yang dimaksud dengan secangkir kopi yang enak, menurut para ahli kopi?

Dengan keterlacakan dan transparansi sebagai filosofi panduan, para pendiri Nylon Coffee, Dennis Tang dan Jia Min Lee menjanjikan yang terbaik dengan fokus pada pengadaan biji kopi dari produsen tepercaya dan pemanggangan yang ahli untuk mengeluarkan potensi penuh setiap biji kopi. Dengan semangat yang tumbuh saat tinggal di New York dan London, maka dari itu muncullah nama Nylon Coffee, yang telah berkembang menjadi pelopor terkemuka dalam dunia kopi Singapura yang semarak.

Di Blue Bottle Coffee, direktur senior pengalaman kopi global Benjamin Brewer menjelaskan bagaimana rasa dan kopi menjadi ciri khas merek kopi terkemuka global ini. Hal ini dipastikan oleh komitmen Blue Bottle Coffee untuk secara ahli menerapkan proses dari biji hingga cangkir yang memastikan bahwa setiap cangkir Blue Bottle Coffee menampilkan spektrum rasa alami yang terkandung dalam biji kopi.

Biji kopi

Saat menentukan kopi, ada dua pilihan: kopi single origin atau campuran. Tan menekankan bahwa keduanya dapat menawarkan kualitas yang sama. Sebaliknya, kita harus mempertimbangkan mana yang paling sesuai dengan profil rasa yang kita cari.

Kopi asal tunggal terbuat dari biji kopi yang berasal dari satu produsen, wilayah, dan tanaman, dan sering kali dinilai karena keterlacakannya. “Terkadang asal tunggal dapat menawarkan apa yang kita butuhkan dengan lebih baik jika penawaran musiman sesuai dengan cita rasa yang kita inginkan,” jelas Tan. “Berbagai asal tunggal memiliki cita rasa yang unik tergantung pada daerah asal, metode pengolahan, dan cara kita memanggangnya berdasarkan kadar air, aktivitas air, dan kepadatan kopi.”

Jika Anda mencari profil rasa tertentu—atau merasa ingin mencoba, kedua pendiri Nylon Coffee Roasters menjelaskan bahwa campuran dapat menambah variasi karena “meningkatkan kompleksitas dengan menggabungkan rasa unik dari setiap komponen,” dan menyatukan yang terbaik dari berbagai daerah untuk menyeduh secangkir kopi yang seimbang.

Sekarang, Anda sedang mengantre di kedai kopi atau tempat pemanggangan kopi favorit Anda, mana yang harus Anda pesan? Jika Anda ingin secangkir kopi berbahan dasar susu, kopi single origin dapat dilengkapi dengan susu dalam jumlah yang sesuai, sedangkan kopi campuran akan memberikan dasar yang stabil agar cita rasanya lebih nikmat dengan susu. Namun, jika Anda ingin menambah koleksi kopi Anda, kopi single origin sangat cocok untuk kopi tuang yang memberikan cita rasa yang jernih untuk menyempurnakan pengalaman mencicipi Anda.

Panggangan

Sebagian besar kualitas kopi terletak pada sangrainya, penentu utama profil rasa secangkir kopi, dengan tingkat yang biasanya diklasifikasikan sebagai ringan, sedang, dan gelap. Tang menjelaskan bahwa “sangrai harus menonjolkan karakteristik positif dan meminimalkan aspek negatif dari kopi.” Lee menambahkan, “Sangrai yang baik harus menonjolkan keasaman yang kuat dan mengeluarkan rasa manis alami untuk mencapai keseimbangan keseluruhan.”

Kopi sangrai ringan mengandung kafein paling banyak dan dicirikan oleh keasaman yang tajam dan cita rasa yang cerah dengan body yang lembut, menjadikannya pilihan yang optimal untuk kopi seduh. Kopi sangrai sedang memiliki body yang lebih banyak dan keasaman yang lebih sedikit, menghasilkan secangkir kopi dengan profil cita rasa yang lebih seimbang.

Terakhir, dark roast memiliki rasa pahit yang lebih kuat. Dipanggang pada suhu sekitar 240 hingga 250 derajat Celsius, dark roast menyebabkan asam organik dalam biji kopi terbakar. Dalam prosesnya, rasa manis muncul untuk melengkapi rasa pahit. Mereka yang lebih suka secangkir kopi dengan rasa berasap dan keasaman yang lebih rendah akan menyukai dark roast.

Tan merinci bahwa “berbagai jenis kopi bereaksi berbeda terhadap panas karena metode pengolahan, varietas, dan tingkat kepadatannya.” Brewer menambahkan bahwa saat proses pemanggangan semakin intensif, penerapan panas sengaja dibuat untuk mencapai profil rasa yang diinginkan.

Persiapan

Sebagai langkah terakhir sebelum menikmati kopi, Tan menekankan bahwa perhatian terhadap detail dan pemahaman tentang peralatan penyeduh sangat penting untuk menghasilkan secangkir kopi yang nikmat. “Ini benar-benar ujian keterampilan barista,” imbuhnya.

Sebagai pembuat kopi andalan di Singapura, Tang dan Lee menyoroti dua faktor utama yang perlu dipertimbangkan: air dan gilingan. “Air yang bersih dan berkualitas baik sangat penting karena air merupakan bagian terbesar dari secangkir kopi.” Air yang mengandung 90 persen espresso biasa, dan 98,5 persen dari secangkir kopi hitam saring, memiliki dua peran sebagai bahan dan pelarut. Meskipun berbagai jenis sangrai bereaksi terhadap air secara berbeda, Anda mencari keseimbangan antara kesadahan dan alkalinitas saat menyeduh. Hal ini dapat dipastikan dengan menggunakan penyaring air standar untuk memastikan air memiliki rasa yang netral.

Penggemar kopi yang ingin mengasah keterampilan mereka mungkin ingin memahami kandungan mineral dalam air melalui sumber daring atau alat uji di rumah. Alkalinitas secara langsung memengaruhi profil rasa minuman Anda. Alkalinitas yang rendah akan menghasilkan profil asam dan keras, sedangkan alkalinitas yang lebih tinggi akan menghasilkan kopi yang lembut dan hambar.

Selain alkalinitas, suhu juga penting karena sebagai aturan praktis, suhu memengaruhi tingkat ekstraksi. Jika air terlalu panas, ekstraksi berlebihan dapat terjadi saat menyeduh secangkir kopi yang sangat pahit dan sepat. Karena mungkin sulit dikendalikan jika Anda menyeduh kopi di rumah, suhu 90 hingga 96 derajat Celcius akan memastikan ekstraksi yang optimal.

Dalam hal penggilingan, Tang dan Lee menganjurkan “penggilingan dilakukan sebelum diseduh untuk mendapatkan kopi terbaik yang baru dipanggang dan didiamkan dengan baik.” Mereka menjelaskan bahwa “kopi yang baru dipanggang bisa jadi tidak stabil karena masih mengeluarkan banyak karbon dioksida, jadi terkadang ada baiknya menunggu beberapa hari setelah dipanggang sebelum mulai diseduh.”

Karena hal-hal tersebut sangat penting, Brewer menyoroti bagaimana di Blue Bottle Coffee, “faktor-faktor seperti kesegaran, rasio penyeduhan, dan parameter ekstraksi semuanya distandarisasi untuk memberikan pengalaman yang konsisten.” Jika Anda mencari secangkir kopi berkualitas, mempelajari metode penyeduhan akan memberi tahu banyak hal tentang minuman yang diharapkan.

Profil rasa

“Setelah bepergian ke banyak kota, saya menyadari bagaimana perbedaan budaya dan makanan atau minuman yang kita konsumsi sejak kecil sering memengaruhi preferensi kita. Tidak ada yang 'baik' atau 'buruk' dalam hal profil rasa. Sebagai barista, peran kami adalah membantu Anda menemukan profil rasa favorit Anda,” jelas Tan.

Tang dan Lee menjelaskan bahwa kopi aromatik dengan aroma buah dan bunga umumnya merupakan kopi yang disukai, “pada kopi spesial, spektrum rasanya luas, mulai dari buah jeruk, buah batu, bunga, cokelat, hazelnut, dan banyak lagi.”

Saat menikmati secangkir kopi, para ahli kopi ini sepakat bahwa keasaman harus seimbang, tidak tajam atau masam, tetapi mirip dengan keasaman manis buah yang matang. Rasa di mulut yang dihasilkan harus lembut, dan hasil akhirnya bersih.

Sekarang, saya tahu apa yang mesti dicari dalam cangkir kopi saya berikutnya, bagaimana dengan Anda?

This story was originally written in English by Sophia Ines-Klein. 

Artikel ini awalnya ditulis dalam bahasa Inggris oleh Sophia Ines-Klein dan diterbitkan pada 2 November 2024. Read the original story here.

BACA SEKARANG

Mendesain Kopi: Melihat ke dalam kafe-kafe paling unik dan indah di dunia

Kopi dan teh jadul terbaik di Singapura

Membocorkan rahasia: Kebenaran pahit tentang secangkir kopi harian Anda