Cover คอลเล็กชั่น 'Lost Barrels' (ภาพ: Weingut Meyer-Näkel)
คอลเล็กชั่น 'Lost Barrels' (ภาพ: Weingut Meyer-Näkel)
1 / 1
ห้องอาหารดาวมิชลินชื่อดังในกรุงเทพฯ จัดดินเนอร์มื้อพิเศษ บอกเล่าเรื่องราวความหวังของไวเนอรีเมื่อต้องเผชิญกับเหตุการณ์วิกฤติ
เมื่อถึงช่วงบ่าย น้ำที่ท่วมก็เริ่มเอ่อขึ้นมาล้อมรอบตึก แม้ในตอนแรกสตาฟและคนงานจะยังไม่ตกใจ เพราะชินกับระดับน้ำสูงๆ จากแม่น้ำอาร์ที่อยู่ไม่ไกลออกไป แต่ไม่นานความตื่นตระหนกก็เพิ่มขึ้นเมื่อมวลน้ำทะลักผ่านประตูหน้าเข้ามายังเอสเตทขนาด 23 เฮกเตอร์ หลังจากส่งคนงานทั้งหมดกลับบ้านไปหาครอบครัว เจ้าของไร่ไวน์ทั้งสองพี่น้องคือ Dörte และ Meike Näkel ต้องหนีน้ำขึ้นชั้นบน และได้แต่มองถังไวน์จากเซลลาร์บนดิน ลอยหายไปกับสายน้ำผ่านทางหน้าต่าง โดยไม่สามารถทำอะไรได้เลย ไม่นานจากนั้นแท็งก์สแตนเลสขนาดใหญ่ยักษ์ที่บ่มไวน์ไว้ก็ลอยตามไปด้วย
วินเทจ 2020 หายไปทั้งหมด กับไวน์ 350 ถัง คิดเป็นปริมาณไวน์เกือบ 80,000 ลิตร มลายไปกับสายน้ำจนหมด
“นอกจากความเสียหายที่เกิดขึ้นกับไวน์และสิ่งปลูกสร้างแล้ว เหตุการณ์นี้ยังเป็นเรื่องที่สะเทือนใจด้วยค่ะ” Meike Näkel กล่าว “เราเป็นไร่ไวน์เล็กๆ คนงานก็เปรียบเสมือนครอบครัว แรงกายแรงใจที่ทุ่มเทไปตลอดหนึ่งปีเต็มหายไปในพริบตา”
เมื่อความมืดเริ่มปกคลุมท้องฟ้า สองพี่น้องตัดสินใจหนีภัยน้ำท่วมขึ้นที่สูงหลังจากลอยคออยู่ในน้ำที่เอ่อล้นขึ้นมาจากแม่น้ำอยู่เป็นชั่วโมง ทั้งสองเกาะเศษวัสดุที่ลอยมาตามน้ำและต้องคอยหลบหลีกต้นไม้ขนาดใหญ่ที่พอจะต้านแรงน้ำได้ ระดับน้ำที่สูงเพิ่มขึ้นเป็นสองเมตร ช่วยให้ทั้งสองลอยตัวสูงพอที่จะคว้ากิ่งไม้เอาไว้ได้ สองพี่น้องเกาะกิ่งไม้แน่นตลอดคืนเพื่อเอาชีวิตรอด และได้รับการช่วยเหลือโดยนักดับเพลิงในรุ่งเช้าวันถัดมา
ไม่นานต่อมา พวกเธอก็ทราบว่าภัยน้ำท่วมครั้งนั้นทำความเสียหายแก่บ้านเรือนในละแวกดังกล่าวกว่า 90% ไฟฟ้าถูกตัดขาดอยู่หลายวัน และน้ำดื่มเริ่มขาดแคลนทั้งเขตอาร์ (Ahr) (ซึ่งเป็นภาษาเคติกแปลว่าน้ำ) ทุกอย่างเสียหายยับเยิน
แต่ถึงอย่างนั้น ก็ยังมีแสงแห่งความหวังให้เห็นลางๆ
หลังจากน้ำลด เพื่อนบ้านคนหนึ่งพบถังไวน์ถังหนึ่งในโรงรถของเขา สองพี่น้องรีบไปสำรวจถังที่ว่าอย่างถี่ถ้วน และแม้ตัวถังจะถูกขีดข่วนและมีร่องรอยจากการกระแทก แต่ก็ยังอยู่ในสภาพดี ขณะที่ไวน์ซึ่งอยู่ข้างในก็ไม่ได้รับความเสียหาย
ข่าวคราวของถังไวน์ที่ลอยน้ำหายไปยังมีมาอยู่เนืองๆ สองพี่น้องได้รับข้อความจากเมืองที่ห่างออกไป 500 ไมล์ในเนเธอร์แลนด์ พร้อมรูปถังไวน์ที่มีไวน์ไหลรินออกมาขังเป็นแอ่งอยู่ข้างใต้ แน่นอนว่าแตกเสียหายไปแล้ว รายงานการพบถังไวน์ที่เหลือออกมาในทำนองนี้แทบทั้งหมด ถังที่มีชื่อ Meyer-Näkel แปะอยู่ หากไม่แตกเป็นสองส่วน ก็มีโคลนเข้าไปอัดอยู่จนเต็ม
สองสัปดาห์นั้น สองพี่น้องกู้ถังไวน์ที่หายไปคืนมาได้เก้าถัง
“การเจอถังไวน์เหล่านั้น เท่ากับเราสามารถเก็บกู้วินเทจส่วนหนึ่งของปีนั้นๆ ไว้ได้ ซึ่งเป็นเรื่องที่ทำให้เราใจชื้นขึ้นมาก” Meike กล่าว
“มันเป็นสัญญาณแห่งความหวัง” Dörte พูดเสริม “เหมือนแรงผลักดันไม่ให้เรายอมแพ้”
สำหรับ Weingut Meyer-Näkel ถังไวน์ที่สูญหายหรือ Lost Barrels จึงกลายเป็นสัญลักษณ์ของความแข็งแกร่งและการลุกขึ้นมาใหม่ได้อย่างไม่ย่อท้อ แทนที่จะรวมไวน์ที่กู้คืนมาได้จากการเก็บเกี่ยวปี 2020 เข้าด้วยกัน ทั้งสองตัดสินใจแยกเก้าถังออกเป็นเก้าคอลเล็กชั่นเพื่อเรียงร้อยเป็นเรื่องราวของความเสียหายและการกู้คืน
อ่านเพิ่มเติม: กลับมาอีกครั้งกับงานแสดงศิลปะแห่งเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ART SG 2024
Above ไวน์ที่สูญหายไปหนึ่งถัง (ภาพ: Weingut Meyer-Näkel)
Above Dörte และ Meike Näkel มองออกไปที่ไร่ไวน์ของทั้งสอง (ภาพ: Weingut Meyer-Näkel)
ไวน์ที่สูญหายไปหนึ่งถัง (ภาพ: Weingut Meyer-Näkel)
1 / 2
‘Lost Barrels World Tour’ กับการทัวร์รอบโลก
เดือนพฤศจิกายนปี 2023 Dörte และ Meike เดินทางออกจากเอสเตทที่เดอร์นาว เพื่อนำพีโนต์นัวร์ (Pinot Noir) เก้าเซ็ตจากวินเทจ 2020 ที่มาจากไวน์แต่ละถังและมีจำนวนเพียง 280 ขวดต่อหนึ่งเซ็ตเท่านั้น ออกแสดงต่อผู้ที่ชื่นชอบไวน์ทั่วโลก โดยเริ่มที่เบอร์ลินและจบการเดินทางที่นิวยอร์ก
ช่วงที่สองของการทัวร์คือกรุงเทพฯ ที่สองพี่น้องได้จัดดินเนอร์สุดพิเศษเมื่อต้นเดือนธันวาคมที่ผ่านมา ร่วมกับร้านอาหารสองดาวมิชลิน Restaurant Sühring ของพี่น้องฝาแฝดชาวเยอรมัน Thomas และ Mathias Sühring
“เรามีความสัมพันธ์ทางธุรกิจที่แน่นแฟ้นกับสองพี่น้องฝาแฝด” Dörte กล่าว และอธิบายว่า Sühring เป็นพาร์ทเนอร์ของ Meyer-Näkel มานานหลายปี “เราส่งออกไวน์ของเราเพียง 30% เท่านั้น ซึ่งเป็นปริมาณไม่มากพอที่จะวางขายตามร้านหรือซูเปอร์มาร์เก็ต ดังนั้นเราจึงต้องเลือกเฟ้นเจ้าที่ดีที่สุดจากเมืองที่ดีที่สุด เพื่อเป็นพาร์ทเนอร์ในการส่งออกของเรา”
ความเย้ายวนของ Lost Barrels ไม่ได้อยู่ที่ความหายากเท่านั้น แต่ยังอยู่ที่เรื่องราวความเป็นมาของแต่ละขวดอีกด้วย Näkel บอกเล่าเรื่องราวของไวน์แต่ละเซ็ตพร้อมเทสติ้งโน้ต เคียงคู่เมนูพิเศษที่คิดขึ้นเพื่อค่ำคืนพิเศษนี้โดยเฉพาะที่ Sühring
“เป้าหมายของเราคือโปรโมตพีโนต์นัวร์จากเยอรมนี” Dörte กล่าว และยังบอกอีกว่าบ้านเกิดของเธอเป็นแหล่งผลิตพีโนต์นัวร์ (หรือ spätburgunderในภาษาเยอรมัน) ที่ใหญ่เป็นอันดับสามของโลก แต่ยังไม่เป็นที่รู้จักมากเท่าฝรั่งเศสและสหรัฐอเมริกา
บัตรเข้าร่วมดินเนอร์ สามารถสั่งซื้อผ่านการลงทะเบียนที่เว็บไซต์ Lost Barrels และไวน์ทั้งเก้าเซ็ตมีจำหน่ายผ่านการจองทางเว็บไซต์เท่านั้น
Above ไวน์จากคอลเล็กชั่น Lost Barrels (ภาพ: Weingut Meyer-Näkel)
ไวน์จากคอลเล็กชั่น Lost Barrels (ภาพ: Weingut Meyer-Näkel)
1 / 1
มรดกด้านการทำไวน์ในเยอรมนี
ผู้ก่อตั้งไร่ไวน์ Willibald Näkel ซึ่งเป็นปู่ของ Dörte และ Meike เป็นผู้บุกเบิกการปลูกองุ่นแดงหลายชนิดเพื่อทำไวน์ ต่อมา Werner ลูกชายของเขาคิดค้นพีโนต์นัวร์สไตล์ใหม่ขึ้นมา และกลายเป็นหนึ่งในไวน์เมคเกอร์คนสำคัญที่สุดคนหนึ่งของเยอรมนี ส่วนเจ้าของไร่ไวน์รุ่นที่สามในปัจจุบัน ก็คือ Dörte และ Meike ที่ให้ความสำคัญกับการนำเสนอเอกลักษณ์เฉพาะตัวขององุ่นจากแคว้นอาร์ ฟาลท์ซ (Pfalz) และบาเดน (Baden) ผ่านไวน์ชั้นดีที่มีคาแร็กเตอร์ของผลไม้และแร่ธาตุชัดเจน
ไร่ไวน์ของพี่น้องคู่นี้ตั้งอยู่ทิศเหนือสุดในแคว้นอาร์ ห่างจากไร่ไวน์อีกแห่งของพวกเขาที่อยู่ทางใต้สุดในแคว้นบาเดนกว่า 400 กิโลเมตร
แต่ละเขตผลิตไวน์ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว แตกต่างกันไปตามสภาพภูมิอากาศ แคว้นอาร์มีลักษณะเป็นเนินเขาชันพร้อมหินชนวนที่มอบความเป็นแร่ธาตุให้กับไวน์ ทำให้ได้รสชาติและกลิ่นแบบพื้นดินและหินที่ชุ่มฉ่ำ ขณะที่แคว้นฟาลท์ซที่อยู่ค่อนไปทางใต้มีหินปูนและดินสอพองคล้ายกับแคว้นเบอร์กันดี (Burgundy) ในฝรั่งเศส ผลิตไวน์ที่มีรสชาติโดดเด่น ส่วนไวน์ที่มีความเป็นแร่ธาตุและความลุ่มลึกสูงจนเป็นเอกลักษณ์นั้นจะมาจากบาเดน ซึ่งเป็นแคว้นที่มีหินปูนและหินภูเขาไฟจำนวนมาก
พีโนต์นัวร์ Lost Barrels ผลิตจากองุ่นที่กรองด์ครูซ์และพรีเมียร์ครูซ์จากแคว้นอาร์ ที่ให้รสชาติผลไม้เข้มข้น เสริมด้วยสมุนไพรและแร่ธาตุ ซึ่งเป็นไวน์ที่ทำขึ้นเพื่อตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคสมัยใหม่
“คนรุ่นเราไม่ต้องการไวน์ที่หนักหรือมีแอลกอฮอล์สูงๆ” Meike กล่าว “คนดื่มไวน์รุ่นใหม่สนใจสไตล์ โครงสร้างแทนนินที่นุ่มนวล และความเปรี้ยวที่ลงตัวมากกว่า”
“ลูกค้าชอบไวน์ที่สง่างาม” Dörte กล่าวเสริม “สมัยก่อนทุกอย่างในไวน์มันเยอะไปหมด ตอนนี้ผู้บริโภคเริ่มคิดถึงสิ่งที่กินดื่มเข้าไปมากขึ้น”
สองพี่น้องปรับเปลี่ยนแนวการผลิต และเน้นไปที่การผลิตจำนวนน้อยๆ เพื่อทุ่มเทให้กับคุณภาพ พร้อมสร้างร่มเงาให้กับต้นองุ่นเพื่อลดความหวาน และตั้งเป้าไปที่ระดับแอลกอฮอล์ 13.5% หรือต่ำกว่านั้น
ด้านอื่นๆ ในการผลิตไวน์ยังคงไว้ไม่เปลี่ยนแปลงตั้งแต่รุ่นคูณปู่ผู้ก่อตั้ง และใช้วิธีการทำไวน์แบบดั้งเดิมเพื่อให้กระทบกระเทือนองุ่นน้อยที่สุด องุ่นทั้งหมดเก็บเกี่ยวด้วยมือ ผ่านการกรองน้อยที่สุด และถูกบรรจุในถังเป็นเวลาหนึ่งปีครึ่ง
การเดินทางจากอดีตสู่ปัจจุบันของ Weingut Meyer-Näkel สะท้อนถึงความอุตสาหะและนวัตกรรม โดยมี Lost Barrels สานต่อมรดกที่สืบทอดกันมา Dörte และ Meike Näkel ก็เหมือนกับผู้ประกอบการชั้นนำส่วนใหญ่ที่สามารถพลิกวิกฤติให้เป็นโอกาส ซึ่งไม่เพียงดีต่อธุรกิจของครอบครัวเท่านั้น แต่ยังมอบโอกาสให้ผู้ที่ชื่นชอบไวน์ได้เปิดประสบการณ์ใหม่ๆ กับดินเนอร์สุดพิเศษที่ Sühring ในกรุงเทพฯ อีกด้วย
Zum wohl! เราขอดื่มให้กับความไม่ย่อท้อด้วยไวน์ชั้นเลิศแก้วนี้!
This story was originally written in English by Joseph Allen.
ต้นฉบับเขียนโดย Joseph Allen
อ่านเพิ่มเติม:
KENS: ร้านเล็กรึมบึงที่ปรุงความสุขจากฟืนไฟให้เป็นมื้อพิเศษในทุกวัน
Last-Minute Father's Day Gifts: 8 ไอเดียของขวัญวันพ่อเปี่ยมสไตล์
