Cover किसी भी खास अवसर का आनंद लेने के लिए बेहतरीन रोज़े शैम्पेन (फोटो: टैन चिन फैन)
किसी भी खास अवसर का आनंद लेने के लिए बेहतरीन रोज़े शैम्पेन (फोटो: टैन चिन फैन)
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प्रेम का उत्सव मनाएं इन खास “रोज़े” शैम्पेन के साथ, जो अपनी कारीगरी, दुर्लभता और नाजुक बुलबुलों के आकर्षण के लिए जानी जाती हैं
क्या फरवरी का महीना आ गया है? इस साल, रोमांस का यह महीना अपने साथ लूनर न्यू ईयर (Lunar New Year) की शुभ खुशियां भी लाया है. प्यार और अच्छी किस्मत का जश्न मनाने के लिए शैम्पेन से बेहतर और क्या हो सकता है? और वह भी कोई साधारण शैम्पेन नहीं, बल्कि “रोज़े” (rosé) — जिसका मोहक, गुलाबी आकर्षण और शानदार अंदाज़ आपकी शाम को विलासिता (luxury) से भर देता है.
फ़ाइन वाइन की दुनिया में “रोज़े” शैम्पेन सबसे दुर्लभ और तकनीकी रूप से कठिन श्रेणियों में से एक है. इसकी सुंदरता केवल देखने तक सीमित नहीं है; यह कड़ी मेहनत और कारीगरी का परिणाम है, जो सम्मिश्रण (blending) की कला पर केंद्रित है. यही इसकी प्रतिष्ठा और कीमत का कारण भी है.
यह दिव्य पेय मुख्य रूप से दो तरीकों से बनाया जा सकता है, और हर विधि को अत्यधिक सटीकता के साथ पूरा किया जाता है. पहली विधि, असेंबलज (assemblage), शैम्पेन के लिए अद्वितीय है: इसमें पिनोट नॉयर को बेस वाइन में मिलाया जाता है. इससे सेलर-मास्टर रंग, संरचना और सुगंध की तीव्रता को बारीकी से समायोजित कर सकते हैं — यह एक ऐसा कार्य है जिसमें असाधारण कौशल की आवश्यकता होती है. दूसरी विधि, सेनी (saignée), में काले अंगूरों (पिनोट नॉयर या पिनोट मेयुनियर) के छिलकों को थोड़े समय के लिए रस के संपर्क में रखा जाता है, जिससे रंग और स्वाद निकलता है. यह तकनीक एक गहरा और अधिक तीव्र “रोज़े” प्रदान करती है, जो स्वाद में बेमिसाल होता है.
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Above डॉम पेरिग्नॉन की शानदार रोज़े शैम्पेन की एक झलक (फोटो: डॉम पेरिग्नॉन/इंस्टाग्राम)
डॉम पेरिग्नॉन की शानदार रोज़े शैम्पेन की एक झलक (फोटो: डॉम पेरिग्नॉन/इंस्टाग्राम)
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और विंटेज “रोज़े” शैम्पेन के बारे में क्या कहें? यह अनुभव को एक नई ऊंचाई पर ले जाता है. यह केवल असाधारण वर्षों में उत्पादित होता है, जब अंगूरों का पकना और अम्लता (acidity) सामंजस्यपूर्ण होती है. बेहतरीन ग्रैंड क्रू (grand cru) पार्सल लंबे समय तक एजिंग प्रक्रिया से गुजरते हैं. यह धीमी परिपक्वता स्वाद की कई परतें — जंगली स्ट्रॉबेरी, गुलाब की पंखुड़ियां, टोस्टेड ब्रियोश, बादाम और मसाले — विकसित करती है. समय, टेरroir (terroir) और कमी मिलकर एक ऐसा विंटेज “रोज़े” बनाते हैं जो न केवल जश्न मनाने के लिए है, बल्कि शांत विलासिता (quiet luxury) का प्रतीक भी है.
शैम्पेन हाउस अपनी “रोज़े” पहचान की रक्षा गर्व के साथ करते हैं. इनमें सबसे शानदार हैं शैम्पेन बिलकार्ट-सैल्मन (Billecart-Salmon), डॉम पेरिग्नॉन, लॉरेंट-पेरियर, लुई रोडरर और टैटिंगर. इनमें से प्रत्येक विशिष्ट और वांछनीय रोज़े शैम्पेन का उत्पादन करता है. हालांकि, विंटेज “रोज़े” के साथ जल्दबाजी करने की कोई आवश्यकता नहीं है: ये बोतलें धैर्य का उतना ही सुंदर फल देती हैं जितना कि उत्सव का. उन्हें सही पल आने तक सेलर में इत्मीनान से रहने दें.
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लॉरेंट-पेरियर क्यूवी एलेक्जेंड्रा रोज़े 2012
Above लॉरेंट-पेरियर क्यूवी एलेक्जेंड्रा रोज़े 2012 की सुरुचिपूर्ण बोतल
लॉरेंट-पेरियर क्यूवी एलेक्जेंड्रा रोज़े 2012 की सुरुचिपूर्ण बोतल
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1987 में अपनी शुरुआत के बाद से इस प्रतिष्ठित क्यूवी (cuvée) के केवल 10 विंटेज जारी किए गए हैं. बर्नार्ड डी नॉनकोर्ट की बेटी, एलेक्जेंड्रा के नाम पर उनकी शादी का जश्न मनाने के लिए इसे बनाया गया था. यह असाधारण भूखंडों से चुने गए पिनोट नॉयर और शैरडोने (chardonnay) से तैयार किया गया है और इसे जारी करने से पहले कम से कम 10 वर्षों तक रखा जाता है. आज, एलेक्जेंड्रा अपनी बहन स्टेफनी के साथ इस मैसन (maison) का प्रबंधन करती हैं. सुरुचिपूर्ण और त्रुटिहीन रूप से संरचित, क्यूवी एलेक्जेंड्रा शैम्पेन दुनिया की सबसे परिष्कृत “रोज़े” अभिव्यक्तियों में से एक है.
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टैटिंगर कॉम्ट्स डी शैम्पेन रोज़े 2005
Above टैटिंगर कॉम्ट्स डी शैम्पेन रोज़े 2005 का विंटेज संग्रह
टैटिंगर कॉम्ट्स डी शैम्पेन रोज़े 2005 का विंटेज संग्रह
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2005 की गर्म और शुष्क परिस्थितियों ने शैम्पेन क्षेत्र में चुनौतियां पेश कीं, फिर भी टैटिंगर हाउस ने आत्मविश्वास के साथ इस विंटेज को अपनाया और अद्भुत नफासत वाली “रोज़े” का उत्पादन किया. पिनोट नॉयर के उच्च अनुपात के साथ, यह प्रसिद्ध बैले डांसर रुडोल्फ नुरेयेव की पसंदीदा थी, जिन्होंने एक बार कहा था: “जब मैं कॉम्ट्स डी शैम्पेन रोज़े पीता हूं, तो मैं नाचता नहीं, बल्कि उड़ता हूं...” अंतिम प्रमुख पारिवारिक स्वामित्व वाले शैम्पेन हाउसों में से एक, टैटिंगर ने 1966 में कॉम्ट्स डी शैम्पेन रोज़े लॉन्च किया था.
यह परिवार अब 288 हेक्टेयर के अंगूर के बागों की खेती करता है, जिससे गुणवत्ता पर उनका पूरा नियंत्रण रहता है. यह नाम थिबॉड IV, शैम्पेन के मध्ययुगीन काउंट और नवरे के राजा के सम्मान में रखा गया है. 2015 में, टैटिंगर यूनाइटेड किंगडम में वाइनरी स्थापित करने वाला पहला शैम्पेन हाउस बन गया.
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डॉम पेरिग्नॉन रोज़े 2009
Above डॉम पेरिग्नॉन रोज़े 2009 की शानदार प्रस्तुति
डॉम पेरिग्नॉन रोज़े 2009 की शानदार प्रस्तुति
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अपने गुलाबी और काले लेबल से तुरंत पहचाने जाने वाली, डॉम पेरिग्नॉन “रोज़े” (Dom Pérignon Rosé) बेहद आकर्षक है. 1959 में अपने पहले विंटेज के बाद से, इसने ग्लैमर और शक्ति का प्रतीक बनकर लेडी गागा जैसे आधुनिक आइकनों के साथ सहयोग किया है. तीव्र फिर भी सामंजस्यपूर्ण, समृद्ध फिर भी संयमित — यह शैम्पेन की दुनिया का 'हॉट कॉउचर' है, जो सटीक और पूरी तरह से मंत्रमुग्ध कर देने वाला है.
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बिलकार्ट-सैल्मन क्यूवी एलिजाबेथ सैल्मन 2008
Above बिलकार्ट-सैल्मन क्यूवी एलिजाबेथ सैल्मन 2008 शैम्पेन
बिलकार्ट-सैल्मन क्यूवी एलिजाबेथ सैल्मन 2008 शैम्पेन
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1988 में निकोलस फ़्रांसुआ बिलकार्ट से शादी करने वाली सह-संस्थापक एलिजाबेथ सैल्मन को श्रद्धांजलि देने के लिए इसे बनाया गया. यह क्यूवी बिलकार्ट-सैल्मन की देखरेख में बेहतरीन पिनोट नॉयर और शैरडोने का प्रदर्शन करती है. 45% शैरडोने और 55% पिनोट नॉयर का मिश्रण — यह गहराई के साथ लालित्य को संतुलित करता है, जो संग्राहकों और पारखी लोगों को समान रूप से आकर्षित करने वाली एक बनावट और खनिज-प्रधान “रोज़े” अभिव्यक्ति प्रदान करता है.
क्रिस्टल रोज़े 2005
Above क्रिस्टल रोज़े 2005: एक उत्कृष्ट रोज़े शैम्पेन
क्रिस्टल रोज़े 2005: एक उत्कृष्ट रोज़े शैम्पेन
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2024 में अपनी 50वीं वर्षगांठ मनाते हुए, क्रिस्टल “रोज़े” (Cristal Rosé) शोधन और नफासत का प्रतीक बना हुआ है. 1974 में जीन-क्लाउड रौज़ॉड द्वारा परिकल्पित, यह जापानी चाय मास्टर्स से प्रेरित हाउस की विशेष “इन्फ्यूजन” विधि का उपयोग करता है, जो स्पष्टता और शुद्धता निकालती है. इसका परिणाम एक ऐसी शैम्पेन है जो चमकदार ताजगी, शांत शक्ति और स्थायी लालित्य से भरपूर है.
Credits
Images: Tan Chin Fan
