Cover Matthieu Lerat, responsable des comptes internationaux de Moët Hennessy ; Julien Royer, chef-propriétaire d'Odette ; Julian Quintero, directeur général de Moët Hennessy Diageo Singapour ; Vincent Tan, directeur des vins d'Odette, célèbrent le partenariat avec le champagne Krug (Photo : Tan Chin Fan)
Matthieu Lerat, responsable des comptes internationaux de Moët Hennessy ; Julien Royer, chef-propriétaire d'Odette ; Julian Quintero, directeur général de Moët Hennessy Diageo Singapour ; Vincent Tan, directeur des vins d'Odette, célèbrent le partenariat avec le champagne Krug (Photo : Tan Chin Fan)
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Fruit d'une décennie de préparation, le chef Julien Royer et Odette retrouvent Krug pour rejoindre l'exclusive famille des Ambassades Krug. Définie par des millésimes rares et une dévotion commune pour l'artisanat et la narration, cette collaboration sublime l'expérience gastronomique et le champagne à Singapour.
Lorsque Julian Quintero, directeur général de Moët Hennessy Diageo Singapour, évoque l'intronisation d'Odette dans la famille des Ambassades Krug cette année, il ne la décrit pas comme un nouveau départ, mais comme des retrouvailles tant attendues. “C'est comme un retour aux sources”, confie-t-il. “Nous ne nous étions pas vus depuis un moment, et maintenant, on a l'impression de se retrouver entre pairs partageant la même vision.”
Au cœur de cet événement se trouve le chef-propriétaire Julien Royer, dont la relation avec le champagne Krug remonte à plus d'une décennie—bien avant l'ouverture d'Odette en 2015. Royer a d'ailleurs été l'un des premiers chefs à Singapour à faire partie du programme Ambassade Krug lors de son passage chez Jaan. De vieilles photographies datant des débuts du programme Single Ingredient de la maison (désormais rebaptisé Krug in the Kitchen)—dont l'une montre Royer tenant un crabe—rappellent à quel point ce lien est ancien.
C'est précisément cette histoire qui fait que ce nouveau chapitre ressemble moins à un recrutement qu'à une reconnexion. “Il ne s'agit pas de convaincre”, explique Quintero. “Il s'agit d'avoir les bonnes pièces et le bon timing.” Au fil des ans, les conversations n'ont jamais vraiment cessé—elles attendaient simplement de s'aligner. Avec Odette désormais solidement établi comme l'un des meilleurs restaurants au monde, et avec une équipe qui comprend et apprécie profondément la maison Krug, le moment semblait instinctivement propice.
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Above Julien Royer reçoit la plaque prestigieuse de l'Ambassade Krug
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Royer est de cet avis. Lorsqu'il a ouvert Odette, rejoindre le programme des Ambassades n'a jamais été exclu—mais il n'y avait pas non plus d'urgence. “Je leur ai dit, laissez-moi d'abord ouvrir le restaurant”, se souvient-il. “Et ensuite, bien sûr, je serai ravi d'y réfléchir.” Dix ans plus tard, cette patience a porté ses fruits. “Tout vient à point à qui sait attendre”, affirme-t-il.
Aujourd'hui, l'intégration d'Odette dans la famille des Ambassades Krug semble inévitable. Après tout, le restaurant sert du Krug depuis le premier jour, Royer et son équipe défendant le champagne non seulement comme un accord mets-vins, mais comme une partie intégrante de l'expérience gastronomique. “Nous sommes un lieu de célébration”, explique-t-il. “Les gens viennent pour des anniversaires, des célébrations ou même juste une journée ordinaire—mais nous voulons transformer ce moment en un souvenir mémorable. Le champagne y contribue grandement.”
Cette philosophie reflète fidèlement celle de la maison. Fondamentalement, le programme Ambassade Krug ne se résume pas à une liste de critères, il s'agit plutôt de valeurs partagées—l'artisanat, le souci du détail et la passion pour la narration. “Il n'est pas nécessaire d'être un restaurant trois étoiles Michelin”, souligne Quintero, “mais bien sûr, ce niveau d'excellence reflète le dévouement que nous recherchons.” Ce qui compte davantage, c'est une connexion authentique avec la marque—ce que Royer a cultivé au fil des années, notamment à travers sa relation personnelle avec Olivier Krug, qu'il a rencontré pour la première fois il y a environ 15 ans.
Avec son statut d'Ambassade, Odette a désormais accès à des bouteilles rares et limitées, y compris des millésimes anciens très convoités et de grands formats. Parmi eux figurent des cuvées exceptionnelles qui n'existent qu'en une poignée de bouteilles dans le monde—des vins que Royer espère ouvrir non pas pour le spectacle, mais pour une véritable appréciation. “Cela devrait être partagé”, dit Quintero, “avec des personnes qui aiment vraiment le champagne Krug.”
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Above Julian Quintero et le chef Julien Royer célèbrent le partenariat avec Krug chez Odette
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Au-delà de la cave, le programme offre également quelque chose de moins tangible mais tout aussi précieux : une communauté. Les Ambassades Krug sont réunies lors de rassemblements annuels, de collaborations et d'initiatives telles que le programme Krug in the Kitchen, où les chefs interprètent un ingrédient unique à travers leur propre prisme culinaire. Royer lui-même a participé à ses premiers chapitres et s'apprête à réintégrer le cercle à mesure que le programme évolue.
De récentes collaborations—comme un dîner à quatre mains avec un autre chef trois étoiles Michelin d'une Ambassade Krug—offrent un aperçu de ce qui est à venir. La maison agit souvent comme un catalyseur, réunissant les chefs pour échanger des idées et créer de nouvelles expériences ancrées dans une philosophie commune.
Pour Odette, ce partenariat renouvelé n'est pas synonyme de changement, mais de continuité. Les fondations sont en place depuis longtemps : un profond respect pour l'artisanat, un engagement envers l'excellence et un amour inconditionnel pour Krug. Aujourd'hui, avec un timing enfin parfait, l'histoire continue simplement—plus forte, plus intentionnelle et, comme le souligne Quintero, exactement là où elle a toujours dû être.
Credits
Images: Tan Chin Fan (Krug)
