Odette: Die neue Krug Ambassade in Singapur

Nach einem Jahrzehnt der Vorbereitung vereinen sich Chefkoch Julien Royer und sein Restaurant Odette wieder mit Krug und treten der exklusiven “Krug Ambassade”-Familie bei. Geprägt von seltenen Jahrgängen und einer gemeinsamen Hingabe zu Handwerkskunst und Geschichtenerzählen, hebt diese Partnerschaft das Fine-Dining- und Champagner-Erlebnis in Singapur auf ein neues Niveau.

Wenn Julian Quintero, General Manager von Moët Hennessy Diageo Singapur, über die diesjährige Aufnahme des Odette in die “Krug Ambassade”-Familie spricht, beschreibt er dies nicht als einen Neuanfang, sondern als eine lang ersehnte Wiedervereinigung. “Es ist wie eine Heimkehr”, sagt er. “Wir haben uns eine Weile nicht gesehen, und nun fühlt es sich an wie ein Treffen von Gleichgesinnten.”

Im Mittelpunkt steht dabei Chefkoch und Inhaber Julien Royer, dessen Beziehung zu Krug-Champagner mehr als ein Jahrzehnt zurückreicht — lange bevor das Odette im Jahr 2015 seine Türen öffnete. Tatsächlich gehörte Royer während seiner Zeit im Jaan zu den ersten Köchen in Singapur, die am “Krug Ambassade”-Programm teilnahmen. Alte Fotografien aus den Anfängen des “Single Ingredient”-Programms der Maison (heute in “Krug in the Kitchen” umbenannt) — darunter eine, die Royer mit einer Krabbe zeigt — erinnern daran, wie weit diese Verbindung zurückreicht.

Genau diese gemeinsame Geschichte ist der Grund, warum sich dieses neueste Kapitel weniger wie eine Neuaufnahme, sondern vielmehr wie ein Wiederanknüpfen anfühlt. “Es geht nicht darum, jemanden zu überzeugen”, erklärt Quintero. “Es geht darum, die richtigen Elemente zur richtigen Zeit zusammenzuführen.” Im Laufe der Jahre rissen die Gespräche nie wirklich ab — man wartete schlichtweg auf den perfekten Moment. Da sich das Odette nun fest als eines der weltweit führenden Restaurants etabliert hat und das Team das renommierte Champagnerhaus zutiefst versteht und schätzt, fühlte sich der Zeitpunkt instinktiv richtig an.

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Above Chefkoch Julien Royer nimmt stolz die renommierte “Krug Ambassade”-Plakette entgegen

Chefkoch Julien Royer nimmt stolz die renommierte “Krug Ambassade”-Plakette entgegen

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Royer stimmt dem zu. Als er das Odette eröffnete, stand eine Teilnahme am Ambassade-Programm stets im Raum — doch es wurde nichts überstürzt. “Ich sagte ihnen, lasst mich zuerst das Restaurant eröffnen”, erinnert er sich. “Und dann würde ich es mir natürlich sehr gerne überlegen.” Ein Jahrzehnt später hat sich diese Geduld ausgezahlt. “Gute Dinge kommen zu denen, die warten können”, bekräftigt er.

Heute fühlt sich die Aufnahme des Odette in die Familie der Krug Ambassaden unausweichlich an. Schließlich wird im Restaurant seit dem ersten Tag Krug ausgeschenkt. Royer und sein Team zelebrieren den Champagner nicht nur als Getränkebegleitung, sondern als integralen Bestandteil des kulinarischen Erlebnisses. “Wir sind ein Ort der Feierlichkeiten”, sagt er. “Die Menschen kommen für Geburtstage, Jubiläen oder einfach nur an einem ganz normalen Tag — aber wir möchten diesen Moment in eine unvergessliche Erinnerung verwandeln. Champagner spielt dabei eine herausragende Rolle.”

Diese Philosophie spiegelt jene der Maison exakt wider. Im Kern geht es beim “Krug Ambassade”-Programm weniger um das Abhaken von Kriterien, sondern vielmehr um gemeinsame Werte: Handwerkskunst, Liebe zum Detail und die Leidenschaft für das Geschichtenerzählen. “Man muss kein Drei-Sterne-Restaurant sein”, merkt Quintero an, “aber natürlich spiegelt dieses Exzellenzniveau die Hingabe wider, nach der wir suchen.” Was noch mehr zählt, ist eine authentische Verbindung zur Marke — etwas, das Royer über Jahre hinweg gepflegt hat, nicht zuletzt durch seine persönliche Beziehung zu Olivier Krug, den er vor rund 15 Jahren zum ersten Mal traf.

Mit dem Ambassade-Status erhält das Odette nun Zugang zu seltenen und limitierten Flaschen, darunter begehrte ältere Jahrgänge und Großformate. Zu diesen zählen außergewöhnliche Cuvées, von denen weltweit nur eine Handvoll Flaschen existieren — Weine, von denen Royer hofft, dass sie nicht nur als Spektakel, sondern aus wahrhafter Wertschätzung geöffnet werden. “Sie sollten geteilt werden”, sagt Quintero, “mit Menschen, die Krug wahrhaftig lieben.”

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Über den Weinkeller hinaus bietet das Programm noch etwas weniger Greifbares, aber ebenso Wertvolles: Gemeinschaft. Krug Ambassaden werden durch jährliche Zusammenkünfte, Kooperationen und Initiativen wie das “Krug in the Kitchen”-Programm vereint, bei dem Spitzenköche eine einzige Zutat durch ihre eigene kulinarische Linse interpretieren. Royer selbst war Teil der frühen Kapitel dieses Programms und wird sich nun wieder anschließen, während es sich stetig weiterentwickelt.

Kürzliche Kollaborationen — wie ein Four-Hands-Dinner mit einem anderen Drei-Sterne-Koch der Krug Ambassade — bieten einen Ausblick auf das, was noch kommen wird. Die Maison fungiert oft als Katalysator, der Köche zusammenbringt, um Ideen auszutauschen und neue Erlebnisse zu kreieren, die in einer gemeinsamen Philosophie verwurzelt sind.

Für das Odette bedeutet diese erneuerte Partnerschaft keine Veränderung, sondern Kontinuität. Die Fundamente sind längst gelegt: ein tiefer Respekt für das Handwerk, ein unermüdliches Streben nach Exzellenz und eine beständige Liebe zu Krug. Nun, da der Zeitpunkt endlich stimmt, wird die Geschichte schlichtweg fortgesetzt — noch stärker, zielgerichteter und, wie Quintero es treffend formuliert, genau dort, wo sie schon immer sein sollte.

Das moderne französische Restaurant Odette wird Teil der “Krug Ambassade”-Familie in Singapur