मीट मी एट द बार: द ज्यूरी और बार बाय ईस्ट के रियन असिदाओ से मिलें

आप कॉकटेल और बार के क्षेत्र में क्यों काम करना चाहते थे?

मैं वास्तव में एक शेफ बनना चाहता था, लेकिन पाक कला में मेरे ग्रेड्स कम थे और पेय पदार्थों के क्षेत्र में मेरे ग्रेड्स काफी अच्छे थे. इसलिए मैंने अपनी ताकत पर ध्यान केंद्रित किया और यही मेरा जुनून बन गया. यह उद्योग बेहद जीवंत है, और मेरे लिए सबसे अच्छी बात यह है कि मुझे जीवन के विभिन्न क्षेत्रों से जुड़े अनगिनत लोगों को जानने का अवसर मिलता है.

वह कौन सा ड्रिंक या पल था जिसने आपको पेय पदार्थों का दीवाना बना दिया?

यह तब की बात है जब मैंने कॉलेज के दिनों में फ्लेयरटेंडिंग शुरू की थी. मैंने प्रतियोगिताओं में हिस्सा लेना शुरू किया और कई बार अपने स्कूल का प्रतिनिधित्व किया.

एक बारटेंडर के रूप में आप अपने दर्शन को कैसे परिभाषित करेंगे?

“आपके लिए हमेशा एक खास ड्रिंक मौजूद है.” कॉकटेल बनाना और पीना मज़ेदार होने के साथ-साथ जटिल भी हो सकता है, लेकिन अंत में यह आपकी पसंद पर निर्भर करता है—और अक्सर, चीज़ें जितनी सरल हों, उतनी ही अच्छी होती हैं. आज के समय में कम अल्कोहल (low-ABV) और बिना अल्कोहल (no-ABV) वाले विकल्प भी उपलब्ध हैं. और हां, हमें सबसे महत्वपूर्ण हिस्से को नहीं भूलना चाहिए: वह है सत्कार (hospitality).

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आप अपना सबसे महान मार्गदर्शक किसे मानते हैं, और आपने उनसे क्या सीखा?

इस क्षेत्र में मेरे कई मार्गदर्शक हैं, लेकिन अगर मुझे कुछ नाम लेने हों, तो मेरे बारटेंडिंग करियर के लिए वे लिक्विड किचन यूएस के कैथी केसी और डैनी रोनेन होंगे. एक ब्रांड एंबेसडर और बार मालिक के रूप में, मैं कहूंगा कि नटमेग कलेक्टिव के कॉलिन चिया ने मुझ पर बहुत गहरा प्रभाव डाला है.

आपने बार उद्योग में कौन से नए ट्रेंड्स देखे हैं?

ड्रिंक्स के मामले में, बार अब सामग्रियों, तकनीकों और शैलियों के साथ काफी प्रयोग कर रहे हैं—जिसके परिणामस्वरूप कभी-कभी बेहद अद्भुत स्वाद निकलकर सामने आते हैं. जगह और कॉन्सेप्ट्स की बात करें तो, अब अलग-अलग इलाकों में अधिक “नेबरहुड” (आस-पड़ोस के) बार खुल रहे हैं, जो कॉकटेल संस्कृति को उपभोक्ताओं के करीब ला रहे हैं और इसके पैमाने को बढ़ा रहे हैं.

बार उद्योग जिस दिशा में आगे बढ़ रहा है, उसे लेकर आपको सबसे ज्यादा क्या उत्साहित करता है?

विभिन्न क्षेत्रों में और अधिक बार खुल रहे हैं, जो कॉकटेल संस्कृति को फैलाने और लोगों को अधिक नहीं, बल्कि बेहतर पीने के लिए प्रेरित करने का एक शानदार तरीका है. बार उद्योग अब विश्व स्तर पर भी अधिक जुड़ा हुआ है—इस कला को और आगे बढ़ाने के लिए विचारों का निरंतर आदान-प्रदान हो रहा है.

बारटेंडिंग उद्योग में शुरुआत करने वाले किसी व्यक्ति को आप क्या सलाह देंगे?

यदि आप किसी चीज़ को लेकर गंभीर हैं, तो उसे पूरे दिल से करें. हर दिन सीखने का एक नया अवसर है—सीखते रहें और स्वयं का एक बेहतर संस्करण बनें. जल्दबाज़ी न करें, और हर कदम सोच-समझकर उठाएं. इस सफर का आनंद लेना न भूलें, क्योंकि यदि आप अपने काम का आनंद ले रहे हैं, तो आपके मेहमान भी इसका लुत्फ़ उठाएंगे.

आप आमतौर पर कौन सा कॉकटेल ऑर्डर करना पसंद करते हैं?

बीज़ नीज़ (Bee‘s Knees) मेरा पसंदीदा है. लेकिन एक लंबे और थकाऊ दिन के बाद, हाईबॉल या जीएंडटी (G&T) मेरी पहली पसंद होते हैं.

किसी नए बार में जाने या उसे जज करने के दौरान आप आमतौर पर कौन सा ड्रिंक ऑर्डर करते हैं?

मिठास और खटास के संतुलन को जांचने के लिए एक जिमलेट या डाइक्विरी, डाइल्यूशन के लिए एक नेग्रोनी और अनुपात परखने के लिए एक हाईबॉल. लेकिन मेरे लिए सबसे महत्वपूर्ण यह है कि वे कॉकटेल के साथ पानी परोसें—या कम से कम ड्रिंक आने से पहले पानी ज़रूर पेश करें.

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कॉकटेल बनाते समय आपकी पसंदीदा स्पिरिट कौन सी है, और क्यों?

मैं कहूंगा कि जिन और व्हिस्की. लेकिन हाल ही में मैं लिकर (liqueurs) के साथ बहुत प्रयोग कर रहा हूं.

ऐसा कौन सा अंडररेटेड स्पिरिट या कॉकटेल है जो आपके विचार से अधिक ध्यान देने योग्य है?

लिकर (Liqueurs). बारटेंडर इन्हें केवल एक सहायक सामग्री के बजाय बेस के रूप में अधिक प्रमुखता से पेश कर सकते हैं.

आप क्या चाहते हैं कि अधिक लोग बार उद्योग और कॉकटेल संस्कृति के बारे में समझें?

बार उद्योग का मतलब हमेशा सिर्फ मौज-मस्ती करना और कॉकटेल का आनंद लेना नहीं है. लोगों को “बैक ऑफिस” के काम को भी समझना चाहिए: इन्वेंट्री, रखरखाव, स्टॉक की खरीदारी, लागत निर्धारण (costing) और ऐसी ही कई अन्य चीज़ें.

आपकी सिग्नेचर कॉकटेल क्रिएशन कौन सी है—या ऐसा कॉकटेल जिस पर आपको सबसे ज्यादा गर्व है?

बहुत से लोग नहीं जानते कि मैंने एक बालुट (balut) कॉकटेल बनाया था जिसका नाम “हैच्ड” (Hatched) है. यह 2014 में फिलीपींस में ला मैसन कॉन्ट्रीयू कॉकटेल प्रतियोगिता (La Maison Cointreau Cocktail Competition) में मेरा विजयी कॉकटेल था. इसे बालुट के सूप, अदरक से तैयार केटल वन (Ketel One), कॉन्ट्रीयू (Cointreau), येलो चार्ट्र्यूज़, नमक, काली मिर्च, संतरे के छिलके और गार्निश पेयरिंग के रूप में एक बालुट के साथ बनाया जाता है.

मुझे बार बाय ईस्ट में सबसे ज्यादा बिकने वाले ड्रिंक्स पर भी काफी गर्व है: द बियर बाय ईस्ट (एक गमी बियर कॉकटेल) और विंटरमेलन हाईबॉल.

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