Cover Conozca a Rian Asiddao, el renombrado barman detrás de Bar By East, The Jury y otros conceptos excepcionales de la ciudad.
Conozca a Rian Asiddao, el renombrado barman detrás de Bar By East, The Jury y otros conceptos excepcionales de la ciudad.
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Propietario de bares, consultor, embajador de marca y ganador de concursos: Rian Asiddao ha dedicado más de una década a moldear discretamente la industria coctelera de Filipinas detrás de la barra.
Existe un tipo muy particular de barman que no se limita a preparar bebidas, sino que construye los espacios donde otras personas forjan sus recuerdos. Rian Asiddao es, sin duda, uno de ellos.
Su historia de origen resulta de una refrescante sencillez: un estudiante de Gestión Hotelera en la Universidad de Santo Tomás que aspiraba a ser chef, hasta que sus calificaciones lo guiaron hacia otro destino. “Mis notas en artes culinarias eran bajas, mientras que en el ámbito de las bebidas destacaba”, comenta. “Así que me enfoqué en mis fortalezas, y aquello se convirtió en mi verdadera pasión”. Ese giro lo llevó a participar en competiciones de flairtending, a trabajar como asistente de barra en el equipo de preapertura de The Atlantis Hotel en Dubái y, posteriormente, a regresar a Filipinas, donde se unió a los equipos fundadores de Salon De Ning en The Peninsula Manila y, más tarde, de Long Bar en Raffles Makati.
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Above Rian Asiddao se desempeñó como embajador de marca de Diageo durante más de una década.
Rian Asiddao se desempeñó como embajador de marca de Diageo durante más de una década.
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En 2015, Diageo Filipinas le ofreció el puesto de embajador de marca, un cargo que Rian Asiddao ocupó durante más de diez años y que lo situó en el epicentro de la formación de la industria, la evolución de los sabores y las futuras tendencias. Paralelamente, ha cofundado Bar by East en Marikina y The Jury en Makati —proyectos que él mismo describe como sus “bebés”—, además de mantener asociaciones en The Spirits Library, Flo All Day Drinking y DBWY (Drinks Be With You). Su sello como consultor ha dado vida a establecimientos de la talla de The Attic y The Currency Cafe + Lounge.
Si en la actualidad la escena coctelera filipina se percibe más descentralizada que hace una década —expandiéndose hacia los barrios y alejándose de los distritos financieros centrales—, se debe en gran medida a su influencia. A continuación, conversa con Tatler sobre cómo ganó una competición internacional con un cóctel de balut, el ingrediente subestimado que considera que los bármanes están pasando por alto y la filosofía que ha guiado cada una de las bebidas que ha creado.
Above Rian Asiddao junto a su equipo en Bar By East, un estudio de arquitectura transformado en un sofisticado bar de cócteles.
Rian Asiddao junto a su equipo en Bar By East, un estudio de arquitectura transformado en un sofisticado bar de cócteles.
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¿Por qué decidió adentrarse en el mundo de la coctelería y los bares?
En realidad, mi sueño era ser chef, pero mis calificaciones en el área culinaria eran bajas, mientras que en el sector de las bebidas sobresalía. Así que decidí centrarme en mis puntos fuertes, y con el tiempo se convirtió en mi verdadera pasión. Esta industria es sumamente vibrante, y lo que más valoro es la oportunidad de conocer a tantas personas de diferentes ámbitos de la vida.
¿Cuál fue la bebida o el momento exacto que hizo que se enamorara de este sector?
Sucedió cuando comencé a practicar flairtending en mis años universitarios. Empecé a participar en competiciones y representé a mi institución en diversas ocasiones.
¿Cómo describiría su filosofía detrás de la barra?
“Siempre habrá una bebida perfecta para usted”. Degustar y elaborar cócteles puede resultar tan divertido como complejo, pero en última instancia, todo se reduce a las preferencias personales; y, en la mayoría de los casos, la sencillez es la clave del éxito. Hoy en día, además, disponemos de excelentes opciones con bajo contenido alcohólico o sin alcohol. Y, por supuesto, no debemos olvidar el elemento más importante: la hospitalidad.
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Above Bar By East, ubicado en Marikina City, se ha convertido en el lugar favorito del vecindario para disfrutar de cócteles de la más alta calidad.
Bar By East, ubicado en Marikina City, se ha convertido en el lugar favorito del vecindario para disfrutar de cócteles de la más alta calidad.
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¿A quiénes consideraría sus mayores mentores y qué valiosas lecciones aprendió de ellos?
He tenido el privilegio de contar con numerosos mentores en este campo, pero si debo destacar algunos, mencionaría a Cathy Casey y Danny Ronnen de Liquid Kitchen US por su influencia en mi carrera detrás de la barra. En mi faceta como embajador de marca y propietario, diría que Colin Chia, de Nutmeg Collective, ha dejado una huella profunda e imborrable en la trayectoria de Rian Asiddao.
¿Qué nuevas tendencias ha observado recientemente en el sector?
En lo referente a las bebidas, los establecimientos están experimentando audazmente con ingredientes, técnicas y estilos, logrando en ocasiones perfiles de sabor verdaderamente extraordinarios. En cuanto a espacios y conceptos, asistimos al auge de las coctelerías “de barrio” en diversas zonas, lo que acerca la cultura del buen beber al consumidor y amplía significativamente su alcance.
¿Qué es lo que más le entusiasma del rumbo que está tomando la industria?
La constante apertura de nuevos locales en zonas diversas resulta una manera excepcional de difundir la cultura del cóctel, inspirando a la gente a beber mejor, en lugar de beber más. Además, la industria goza hoy de una conectividad global sin precedentes: el intercambio de ideas para perfeccionar este noble oficio se produce de manera continua y enriquecedora.
Above Las exquisitas creaciones de Bar By East: el Wintermelon Highball, el Marikina Sling y sus característicos cócteles de tonos violetas.
Above The Jury destaca entre los bares de cócteles más recientes de la ciudad, con una ubicación privilegiada en Jupiter Street, Makati City.
Las exquisitas creaciones de Bar By East: el Wintermelon Highball, el Marikina Sling y sus característicos cócteles de tonos violetas.
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¿Qué consejo fundamental le daría a alguien que da sus primeros pasos en esta profesión?
Si verdaderamente le apasiona algo, entréguese en cuerpo y alma. Cada día representa un nuevo aprendizaje: mantenga intacta su curiosidad y esfuércese por ser una mejor versión de sí mismo. No se apresure, avance paso a paso con determinación. Y, sobre todo, no olvide disfrutar del proceso, puesto que si usted disfruta con lo que hace, sus clientes también lo percibirán y gozarán de la experiencia.
¿Cuál es su cóctel predilecto a la hora de pedir?
El Bee‘s Knees es mi favorito indiscutible. Sin embargo, tras una larga jornada, suelo decantarme por un clásico Highball o un refinado Gin & Tonic.
¿Qué suele pedir cuando visita o evalúa un nuevo bar?
Suelo pedir un Gimlet o un Daiquiri para comprobar el equilibrio entre dulzor y acidez; un Negroni para observar la dilución, y un Highball para analizar las proporciones. Pero, más allá de la bebida, para mí es fundamental que sirvan agua junto con el cóctel, o al menos antes de que este llegue a la mesa.
Véase también: Tatler Best 20: los establecimientos más destacados de Filipinas en 2026
Above Un momento exclusivo de encuentro en la barra junto al aclamado Rian Asiddao.
Un momento exclusivo de encuentro en la barra junto al aclamado Rian Asiddao.
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¿Cuál es su destilado favorito para trabajar y por qué?
Me decantaría por la ginebra y el whisky. No obstante, últimamente he estado experimentando intensamente con diferentes licores.
¿Qué destilado o cóctel subestimado considera que merece un mayor reconocimiento?
Los licores, sin lugar a dudas. Los profesionales de la barra podrían otorgarles un mayor protagonismo como base de sus creaciones, en lugar de relegarlos a un mero papel secundario.
¿Qué aspecto de la industria le gustaría que el público general comprendiera mejor?
Que el mundo de la coctelería no se reduce únicamente a la diversión y al disfrute de buenas bebidas. Es crucial que se comprenda y valore el arduo trabajo de gestión interna: el control de inventarios, el mantenimiento, las compras, la estructura de costes y muchísimos otros detalles operativos.
¿Cuál es su creación emblemática o el cóctel del que se siente más orgulloso?
Muchos desconocen que creé un cóctel de balut bautizado como “Hatched”. Con esta excepcional propuesta logré la victoria en el certamen La Maison Cointreau Cocktail Competition de Filipinas en 2014. Se elabora con un meticuloso caldo de balut, Ketel One infusionado con jengibre fresco, Cointreau, Yellow Chartreuse, toques de sal y pimienta, ralladura de naranja y se acompaña de un balut como guarnición perfecta.
Asimismo, siento un profundo orgullo por nuestros grandes éxitos en Bar by East: el Bear by East (un ingenioso cóctel con ositos de goma) y el Wintermelon Highball.
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Credits
Photography: cortesía de Rian Asiddao
