Cover Lernen Sie Rian Asiddao kennen, den kreativen Barkeeper hinter Bar By East, The Jury und anderen exklusiven Konzepten der Stadt.
Lernen Sie Rian Asiddao kennen, den kreativen Barkeeper hinter Bar By East, The Jury und anderen exklusiven Konzepten der Stadt.
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Barbesitzer, Berater, Markenbotschafter und Wettbewerbssieger — Rian Asiddao prägt die philippinische Barszene hinter dem Tresen seit über einem Jahrzehnt maßgeblich.
Es gibt eine besondere Art von Barkeeper, die nicht nur hervorragende Drinks kreiert — sie erschaffen Räume, in denen unvergessliche Erinnerungen entstehen. Rian Asiddao ist zweifelsohne einer von ihnen.
Seine Anfänge sind erfrischend unglamourös: Als Student des Hotelmanagements an der University of Santo Tomas strebte er zunächst eine Karriere als Küchenchef an, bis seine Noten ihm eine andere Richtung wiesen. “Meine Noten im kulinarischen Bereich waren niedrig, während sie bei den Getränken herausragend waren”, erzählt er. “Also habe ich mich auf meine Stärken konzentriert, und daraus wurde meine große Leidenschaft.” Dieser Perspektivenwechsel führte ihn zu Flairtending-Wettbewerben, einer Rolle als Bar-Back im Pre-Opening-Team des The Atlantis Hotel in Dubai und schließlich zurück auf die Philippinen. Dort wurde er Teil der Pre-Opening-Teams des Salon De Ning im The Peninsula Manila und später der Long Bar im Raffles Makati.
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Above Rian Asiddao war über zehn Jahre lang überaus erfolgreich als Markenbotschafter für Diageo tätig
Rian Asiddao war über zehn Jahre lang überaus erfolgreich als Markenbotschafter für Diageo tätig
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Im Jahr 2015 klopfte Diageo Philippinen mit dem Angebot für eine Position als Markenbotschafter an. Diese Rolle füllte er über zehn Jahre lang aus — eine Position, die ihn ins Zentrum der Frage rückte, wie sich die Branche weiterbildet, wie sie degustiert und in welche Richtung sie sich in Zukunft entwickelt. Parallel dazu war er Mitbegründer der Bar by East in Marikina sowie von The Jury in Makati — Projekte, die er liebevoll als seine “Babys” bezeichnet. Zudem hält er zukunftsweisende Partnerschaften an The Spirits Library, Flo All Day Drinking und DBWY (Drinks Be With You). Durch seine Beratungsexpertise wurden darüber hinaus erstklassige Etablissements wie The Attic und The Currency Cafe + Lounge erfolgreich zum Leben erweckt.
Wenn die philippinische Cocktailszene heute weitläufiger und vielseitiger erscheint als noch vor einem Jahrzehnt — und sich von den zentralen Geschäftsvierteln bis in die pulsierenden Wohnviertel erstreckt — so hat Rian Asiddao maßgeblich dazu beigetragen. Im Folgenden spricht er exklusiv mit Tatler über seinen Sieg bei einem internationalen Wettbewerb mit einem Balut-Cocktail, über eine völlig unterschätzte Zutat, die viele Barkeeper vernachlässigen, sowie über die Philosophie, die jeden einzelnen seiner exquisiten Drinks prägt.
Above Rian Asiddao mit seinem engagierten Team in der Bar By East, einem ehemaligen Architekturbüro, das sich abends in eine exquisite Cocktailbar verwandelt
Rian Asiddao mit seinem engagierten Team in der Bar By East, einem ehemaligen Architekturbüro, das sich abends in eine exquisite Cocktailbar verwandelt
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Warum haben Sie sich für eine Karriere in der Cocktail- und Barszene entschieden?
Ich wollte eigentlich unbedingt Küchenchef werden, aber meine Noten im kulinarischen Bereich waren eher schwach, während sie im Getränkebereich herausragend ausfielen. Daher habe ich mich voll und ganz auf meine Stärken konzentriert, und es wurde rasch zu meiner großen Leidenschaft. Diese Branche ist unglaublich dynamisch, und das Schönste für mich ist, dass ich so viele faszinierende Menschen aus den unterschiedlichsten Lebensbereichen kennenlernen darf.
Was war der Drink oder der Moment, durch den Sie sich endgültig in die Getränkewelt verliebt haben?
Das geschah, als ich während meiner Studienzeit mit dem Flairtending begann. Ich nahm an diversen Wettbewerben teil und durfte meine Universität gleich mehrere Male voller Stolz repräsentieren.
Wie würden Sie Ihre Philosophie als Barkeeper beschreiben?
“Es wird immer einen Drink geben, der perfekt zu Ihnen passt.” Das Trinken und Mixen von Cocktails kann äußerst faszinierend und komplex sein, aber letztendlich kommt es ganz auf Ihre persönlichen Vorlieben an — und meistens gilt: je einfacher, desto besser. Heutzutage gibt es zudem wunderbare alkoholreduzierte oder komplett alkoholfreie Alternativen. Und wir dürfen den allerwichtigsten Aspekt niemals vergessen: die aufrichtige Gastfreundschaft.
Passend dazu: Bar By East: Architekturbüro am Tag, exzellente Cocktail-Location bei Nacht
Above Die Bar By East in Marikina City ist ein absoluter Favorit in der Nachbarschaft für hochwertige und exzellent gemixte Cocktails
Die Bar By East in Marikina City ist ein absoluter Favorit in der Nachbarschaft für hochwertige und exzellent gemixte Cocktails
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Wen würden Sie als Ihren größten Mentor bezeichnen, und was genau haben Sie von ihm gelernt?
Ich habe unglaublich viele inspirierende Mentoren in diesem Bereich, aber wenn ich einige namentlich erwähnen müsste, wären das zweifelsohne Cathy Casey und Danny Ronnen von Liquid Kitchen US für meine Karriere als Barkeeper. In meiner Rolle als Markenbotschafter und Barbesitzer hat Colin Chia vom Nutmeg Collective einen besonders nachhaltigen Eindruck bei mir hinterlassen.
Welche neuen Trends konnten Sie in der Barszene beobachten?
Was die Getränke betrifft, experimentieren Bars zunehmend mutiger mit außergewöhnlichen Zutaten, innovativen Techniken und Stilen — was gelegentlich zu wahrhaft unvergleichlichen Geschmackserlebnissen führt. Bezüglich der Räumlichkeiten und Konzepte gibt es nun deutlich mehr lokale “Neighbourhood”-Bars in verschiedenen Vierteln, wodurch die anspruchsvolle Cocktailkultur näher an die Gäste herangetragen und ihr Maßstab eindrucksvoll vergrößert wird.
Was begeistert Sie am meisten an der zukünftigen Entwicklung der Barbranche?
Es eröffnen immer mehr erstklassige Bars in den unterschiedlichsten Vierteln, was eine fantastische Möglichkeit darstellt, die Cocktailkultur zu verbreiten und die Menschen dazu zu inspirieren, nicht zwingend mehr, sondern vor allem weitaus besser zu trinken. Zudem ist die Barbranche heute global viel stärker vernetzt — der stetige Ideenaustausch trägt maßgeblich und kontinuierlich dazu bei, dieses wunderbare Handwerk weiterzuentwickeln.
Above Eine exquisite Auswahl der Bar By East: der Signature Wintermelon Highball, der Marikina Sling und verführerische Violet-Cocktails
Above The Jury gehört zu den neuesten und aufregendsten Cocktailbars der Stadt und befindet sich an der eleganten Jupiter Street in Makati City
Eine exquisite Auswahl der Bar By East: der Signature Wintermelon Highball, der Marikina Sling und verführerische Violet-Cocktails
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Welchen entscheidenden Rat würden Sie jemandem geben, der gerade erst in der Barbranche anfängt?
Wenn Sie eine Sache wirklich ernst meinen, müssen Sie Ihr ganzes Herzblut hineinstecken. Jeder Tag ist eine Reise des kontinuierlichen Lernens — bilden Sie sich stetig weiter und streben Sie unablässig danach, eine bessere Version Ihrer selbst zu werden. Übereilen Sie nichts und gehen Sie jeden Schritt mit großer Bedacht. Vor allem aber: Vergessen Sie nicht, Freude daran zu haben. Denn nur wenn Sie das, was Sie tun, mit wahrer Begeisterung machen, werden auch Ihre geschätzten Gäste es vollends genießen.
Was bestellen Sie persönlich am liebsten?
Ein klassischer Bee’s Knees ist mein absoluter Favorit. Doch nach einem besonders langen und anspruchsvollen Tag sind ein erfrischender Highball oder ein exzellenter Gin & Tonic meine erste Wahl.
Welchen Drink ordern Sie für gewöhnlich, wenn Sie eine neue Bar besuchen oder professionell bewerten?
Einen Gimlet oder Daiquiri, um die perfekte Balance aus eleganter Süße und feiner Säure zu beurteilen, einen klassischen Negroni für die Verdünnung und einen Highball, um das genaue Mischverhältnis zu testen. Am allerwichtigsten ist mir jedoch, dass zusammen mit dem Cocktail — oder zumindest bevor dieser serviert wird — unaufgefordert ein Glas stilles Wasser gereicht wird.
Siehe auch: Tatler Best 20: Die besten Bars auf den Philippinen 2026
Above Meet me at the bar: Entdecken Sie die inspirierende Welt von Barkeeper Rian Asiddao
Meet me at the bar: Entdecken Sie die inspirierende Welt von Barkeeper Rian Asiddao
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Mit welcher Spirituose arbeiten Sie am liebsten bei der Cocktailkreation, und warum?
Ich würde sagen, bevorzugt mit feinem Gin und Whisky. In letzter Zeit habe ich jedoch auch außergewöhnlich viel mit verschiedenen Likören experimentiert.
Welche unterschätzte Spirituose oder welcher Cocktail verdient Ihrer Meinung nach wesentlich mehr Aufmerksamkeit?
Ganz klar Liköre. Barkeeper könnten diese viel häufiger als Hauptbasis elegant in den Mittelpunkt stellen, anstatt sie lediglich als einfache unterstützende Zutat zu verwenden.
Was wünschen Sie sich, dass mehr Menschen über die anspruchsvolle Barbranche und die Cocktailkultur verstehen?
In der Barbranche geht es beileibe nicht immer nur darum, Spaß zu haben und unbeschwert Cocktails zu genießen. Die Menschen sollten auch die umfangreiche und hochkomplexe Arbeit im “Back Office” verstehen: präzise Inventur, stetige Instandhaltung, sorgfältiger Wareneinkauf, strikte Kostenkalkulation und noch so vieles mehr.
Was ist Ihre persönliche Signature-Cocktail-Kreation — oder ein Drink, auf den Sie ganz besonders stolz sind?
Viele Menschen wissen nicht, dass ich einen innovativen Balut-Cocktail namens “Hatched” kreiert habe. Mit genau diesem Drink habe ich 2014 die renommierte La Maison Cointreau Cocktail Competition auf den Philippinen gewonnen. Er besteht aus feiner Balut-Brühe, mit Ingwer infundiertem Ketel One, Cointreau, gelbem Chartreuse, Salz, Pfeffer sowie etwas frischer Orangenzeste. Als begleitende Garnitur wird dazu stilvoll ein Stück Balut serviert.
Darüber hinaus bin ich außerordentlich stolz auf unsere absoluten Bestseller in der Bar by East: den Bear by East (einen exquisiten Gummibärchen-Cocktail) sowie unseren überaus raffinierten Wintermelon Highball.
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Credits
Photography: Mit freundlicher Genehmigung von Rian Asiddao
