Cover Kenali Rian Asiddao, pelayan bar di sebalik Bar By East, The Jury dan pelbagai konsep lain di sekitar bandar.
Kenali Rian Asiddao, pelayan bar di sebalik Bar By East, The Jury dan pelbagai konsep lain di sekitar bandar.
1 / 1
Pemilik bar, perunding, duta jenama dan pemenang pertandingan — Rian Asiddao telah menghabiskan lebih sedekad membentuk industri bar Filipina dari balik kaunter minuman.
Terdapat sejenis pelayan bar yang bukan sekadar membancuh minuman — mereka membina ruang tempat orang lain mencipta kenangan. Rian Asiddao adalah salah seorang daripada mereka.
Kisah permulaannya sungguh bersahaja: seorang pelajar Pengurusan Hotel di Universiti Santo Tomas yang ingin menjadi cef, sehinggalah grednya membawa beliau ke arah lain. “Gred kulinari saya rendah, dan gred dalam bahagian minuman pula tinggi,” katanya, “jadi saya fokus pada kekuatan saya, dan ia terus menjadi minat utama saya.” Peralihan itu membawanya ke pertandingan ‘flairtending’, peranan pembantu bar untuk pasukan pra-pembukaan The Atlantis Hotel di Dubai, dan kemudian kembali ke Filipina dengan menyertai pasukan pra-pembukaan Salon De Ning di The Peninsula Manila dan Long Bar di Raffles Makati.
Baca lagi: Temui Saya di Bar: Jessey Qi dari Last Chance, Siargao
Above Rian Asiddao telah berkhidmat sebagai duta jenama Diageo selama lebih daripada sepuluh tahun.
Rian Asiddao telah berkhidmat sebagai duta jenama Diageo selama lebih daripada sepuluh tahun.
1 / 1
Pada 2015, Diageo Filipina hadir dengan tawaran sebagai duta jenama, peranan yang dipegangnya selama lebih sedekad — meletakkan beliau di pusat bagaimana industri ini mendidik diri, merasa, dan melangkah ke masa hadapan. Di samping itu, beliau merupakan pengasas bersama Bar by East di Marikina dan The Jury di Makati — yang disifatkannya sebagai “bayi” kesayangannya — serta memegang perkongsian dalam The Spirits Library, Flo All Day Drinking dan DBWY (Drinks Be With You). Sentuhan perundingannya telah menghidupkan premis seperti The Attic dan The Currency Cafe + Lounge.
Jika suasana koktel di Filipina kini terasa lebih meluas berbanding sedekad lalu — merentasi kawasan kejiranan dan jauh dari pusat perniagaan utama — Rian Asiddao pastinya telah memainkan peranan yang besar. Di bawah ini, beliau berkongsi bersama Tatler mengenai kemenangannya di pertandingan antarabangsa menerusi koktel balut, bahan yang sering dipandang sepi oleh pelayan bar, serta falsafah di sebalik setiap minuman yang dihasilkannya.
Above Rian Asiddao bersama pasukannya di Bar By East, sebuah firma seni bina yang diubah menjadi bar koktel.
Rian Asiddao bersama pasukannya di Bar By East, sebuah firma seni bina yang diubah menjadi bar koktel.
1 / 1
Mengapa anda ingin bekerja dalam bidang koktel dan ruang bar?
Sebenarnya, saya sangat ingin menjadi cef, namun gred kulinari saya rendah dan gred bahagian minuman saya pula tinggi. Oleh itu, saya fokus pada kekuatan saya, lalu ia menjadi minat utama saya. Industri ini sungguh bertenaga, dan perkara yang paling menarik bagi saya ialah peluang untuk mengenali ramai orang daripada pelbagai latar belakang.
Apakah minuman atau detik yang membuatkan anda jatuh cinta dengan dunia minuman?
Ianya bermula ketika saya mula menyertai ‘flairtending’ sewaktu di kolej. Saya mula menyertai pelbagai pertandingan dan mewakili sekolah saya beberapa kali.
Bagaimanakah anda menggambarkan falsafah anda sebagai seorang pelayan bar?
“Pasti sentiasa ada minuman yang sesuai untuk anda.” Menikmati dan menghasilkan koktel boleh menjadi suatu proses yang menyeronokkan serta kompleks, namun pada akhirnya, ia berbalik kepada pilihan peribadi — selalunya, lebih ringkas adalah lebih baik. Kini juga terdapat lebih banyak pilihan rendah atau tanpa ABV. Dan jangan kita lupakan bahagian yang paling penting: nilai hospitaliti.
Berkaitan: Bar By East: Firma seni bina pada siang hari, destinasi koktel pada waktu malam
Above Bar By East di Bandar Marikina merupakan destinasi kejiranan yang popular untuk menikmati koktel berkualiti tinggi.
Bar By East di Bandar Marikina merupakan destinasi kejiranan yang popular untuk menikmati koktel berkualiti tinggi.
1 / 1
Siapakah yang anda anggap sebagai mentor terhebat anda, dan apakah yang telah anda pelajari daripada mereka?
Saya mempunyai ramai mentor dalam bidang ini, namun jika perlu menamakan beberapa orang, mereka ialah Cathy Casey dan Danny Ronnen dari Liquid Kitchen US untuk kerjaya pelayan bar saya. Sebagai duta jenama dan pemilik bar, saya boleh katakan bahawa Colin Chia dari Nutmeg Collective telah memberikan impak yang besar dalam kerjaya saya.
Apakah trend baharu yang anda perhatikan dalam industri bar masa kini?
Dari segi minuman, pelbagai bar kini rancak bereksperimen dengan pelbagai bahan, teknik, dan gaya — yang kadangkala menghasilkan perisa luar biasa. Dari sudut ruang dan konsep pula, kini terdapat lebih banyak bar “kejiranan” di pelbagai kawasan, lantas membawa budaya koktel lebih dekat kepada pengguna dan meluaskan jangkauannya.
Apakah yang paling mengujakan anda tentang hala tuju industri bar?
Lebih banyak bar kini dibuka di kawasan yang berbeza, dan ini merupakan satu langkah cemerlang untuk mengembangkan budaya koktel dan memberi inspirasi kepada lebih ramai orang untuk minum dengan lebih berkualiti, bukan sekadar meminum lebih banyak. Industri bar hari ini juga lebih terhubung di peringkat global — perkongsian idea bagi mengembangkan lagi seni ini berlaku secara konsisten.
Above Pilihan minuman wintermelon highball, marikina sling, dan koktel ungu dari Bar By East.
Above The Jury merupakan antara bar koktel terbaharu di bandar, yang terletak di Jalan Jupiter, Bandar Makati.
Pilihan minuman wintermelon highball, marikina sling, dan koktel ungu dari Bar By East.
1 / 2
Apakah satu nasihat yang Rian Asiddao akan berikan kepada mereka yang baharu bermula dalam industri bar?
Jika anda serius tentang sesuatu, berikan sepenuh hati anda. Setiap hari adalah perjalanan pembelajaran — teruskan belajar dan jadilah versi diri yang lebih baik. Jangan tergesa-gesa, dan ambil langkah satu persatu. Jangan lupa untuk menikmatinya, kerana jika anda seronok melakukan tugas anda, para tetamu juga akan turut terhibur.
Apakah pesanan koktel kegemaran anda?
Bee’s Knees adalah kegemaran saya. Tetapi selepas hari yang panjang, pesanan ‘highball’ atau G&T adalah pilihan utama saya.
Apakah minuman yang anda sering pesan apabila melawat atau menjadi juri di bar baharu?
Gimlet atau daiquiri untuk menyeimbangkan rasa manis dan asid, Negroni untuk menipiskan kepekatan rasa, dan ‘highball’ untuk nisbah bancuhan yang ideal. Namun apa yang penting bagi saya ialah, mereka perlu menghidangkan air kosong bersama koktel — atau sekurang-kurangnya sebelum minuman tersebut tiba.
Lihat juga: Tatler Best 20: Bar terbaik di Filipina 2026
Above Temui saya di bar bersama pakar pencampur minuman yang disanjungi, Rian Asiddao.
Temui saya di bar bersama pakar pencampur minuman yang disanjungi, Rian Asiddao.
1 / 1
Apakah spirit kegemaran anda untuk digunakan dalam koktel, dan mengapa?
Saya boleh katakan gin dan wiski. Tetapi akhir-akhir ini saya banyak bereksperimen dengan likuor.
Apakah spirit atau koktel yang sering dipandang rendah namun anda rasa ia layak mendapat lebih perhatian?
Likuor. Pelayan bar sebenarnya boleh menonjolkannya lebih lagi sebagai minuman asas dan bukan sekadar sebagai bahan sampingan.
Apakah yang anda harap lebih ramai orang fahami tentang industri bar dan budaya koktel?
Industri bar bukan sentiasa tentang berseronok dan menikmati koktel. Ramai perlu memahami tugas “pejabat belakang”: pengurusan inventori, penyelenggaraan, pembelian stok, kos dan banyak lagi.
Apakah rekaan koktel signatur anda — atau koktel yang paling anda banggakan?
Ramai orang tidak tahu bahawa saya telah mencipta sebuah koktel balut yang dipanggil “Hatched.” Ini merupakan koktel kemenangan saya di Pertandingan Koktel La Maison Cointreau di Filipina pada 2014. Ia dihasilkan menggunakan pati balut, Ketel One yang diseduh dengan halia, Cointreau, Yellow Chartreuse, garam, lada hitam, parutan kulit oren berserta balut di sisi sebagai padanan hiasan.
Saya juga amat berbangga dengan minuman terlaris kami di Bar by East: Bear by East (koktel beruang gula-gula getah) dan wintermelon highball.
Credits
Jurugambar: ihsan Rian Asiddao
