Cover बरगंडी वाइन से जुड़ी हर चीज़ के विशेषज्ञ जैस्पर मॉरिस MW.
बरगंडी वाइन से जुड़ी हर चीज़ के विशेषज्ञ जैस्पर मॉरिस MW.
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‘मास्टर ऑफ वाइन’ और प्रतिष्ठित पुस्तक “इनसाइड बरगंडी” के लेखक जैस्पर मॉरिस ने इस क्षेत्र की विशिष्टताओं को दशकों तक बढ़ावा दिया है. निकोला ली के साथ 1976 मॉन्ट्राचेट की एक बोतल पर चर्चा करते हुए, वे वाइन के मूल्य, जलवायु, बाज़ार और इस तथ्य पर प्रकाश डालते हैं कि धरती हमेशा सच बोलती है.
ब्रिटिश वाइन विशेषज्ञ जैस्पर मॉरिस MW ने बरगंडी की विशिष्टताओं—जैसे विलेज वाइन, अनदेखे अपीलेशन और बिना किसी दिखावे के काम करने वाले उत्पादकों—को बढ़ावा देने के लिए ख्याति प्राप्त की है. 1985 से ‘मास्टर ऑफ वाइन’ की उपाधि धारण करने वाले मॉरिस को व्यापक रूप से इस क्षेत्र का सबसे प्रमुख विशेषज्ञ माना जाता है.
उनकी प्रतिष्ठित पुस्तक इनसाइड बरगंडी, जो 2010 में प्रकाशित हुई और जिसे ‘आंद्रे साइमन फ़ूड एंड ड्रिंक बुक अवार्ड’ से सम्मानित किया गया, ने एक दुर्लभ उपलब्धि तब हासिल की जब 2021 में इसके दूसरे संस्करण ने फिर से वही पुरस्कार जीता. ऐसे क्षेत्र में जहाँ नए संस्करणों को शायद ही कभी नए सम्मान मिलते हैं, इस पुरस्कार ने मॉरिस को न केवल बरगंडी के प्रमुख विशेषज्ञ के रूप में, बल्कि वाइन जगत की सबसे स्थायी साहित्यिक आवाज़ों में से एक के रूप में स्थापित किया है.
हम सिंगापुर में जोसेफ ड्राउहिन की 1976 मॉन्ट्राचेट (Montrachet) की एक सावधानीपूर्वक चुनी गई बोतल के साथ मिले—जो मेरे सेलर की आखिरी बोतल थी, और इसे जैस्पर मॉरिस से बेहतर किसके साथ साझा किया जा सकता था. बातचीत एक सुरुचिपूर्ण गति से आगे बढ़ती है. उन्होंने वाइनयार्ड्स और विंटेज से लेकर जलवायु परिवर्तन और आज बरगंडी की कीमतों को तय करने वाली बाज़ार की ताकतों तक, अपने विचार खुलकर साझा किए.
उनकी सब्सक्रिप्शन-आधारित वाइन वेबसाइट पर इस महीने प्रकाशित उनका नवीनतम लेख, कोटे शैलोनज़ (Côte Chalonnaise) पर केंद्रित है—यह बरगंडी का एक उप-क्षेत्र है जिसमें कोई ग्रैंड क्रू (Grand Cru) वाइनयार्ड नहीं है. यह उनके दृष्टिकोण की विशेषता है: मॉरिस का मानना है कि वाइनयार्ड अपना सर्वश्रेष्ठ उत्पादन करते हैं. एक प्रतिष्ठित ‘ग्रैंड क्रू’ वर्गीकरण की अनुपस्थिति इस बात से कहीं कम मायने रखती है कि आपके पास जो ज़मीन है, उस पर खेती कैसे की जाए. इसी दृष्टिकोण ने इनसाइड बरगंडी को इसके पहले प्रकाशन से ही आकार दिया है. यह पाठकों को न केवल ऐतिहासिक प्रतिष्ठा का मानचित्र प्रदान करता है, बल्कि क्षेत्र को एक जीवंत, कृषि पारिस्थितिकी तंत्र के रूप में समझने में भी मदद करता है.
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Above वाइन विशेषज्ञ जैस्पर मॉरिस MW की तस्वीर.
वाइन विशेषज्ञ जैस्पर मॉरिस MW की तस्वीर.
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एक विशेषज्ञ के रूप में स्थापित होने का सफर
मॉरिस के जीवन में वाइन का प्रवेश 1970 के दशक के अंत में ऑक्सफोर्ड यूनिवर्सिटी में हुआ, जब वे आधुनिक इतिहास की पढ़ाई के दौरान ‘वाइन सर्कल’ में शामिल हुए. वकीलों के परिवार में पले-बढ़े मॉरिस ने जल्दी ही पहचान लिया कि वकालत उनके लिए नहीं है. 1981 में, उन्होंने वाइन डिस्ट्रीब्यूटर टोनी वर्डिन के साथ मिलकर मॉरिस एंड वर्डिन (Morris & Verdin) की सह-स्थापना की. बाद में इस कंपनी का अधिग्रहण बेरी ब्रदर्स एंड रड (Berry Bros & Rudd) ने कर लिया, जहाँ मॉरिस ने बरगंडी से जुड़ी सभी चीज़ों का प्रबंधन किया—एक ऐसी भूमिका जिसने चुपचाप एक लेखक के रूप में उनके भविष्य की नींव रखी.
बेरी ब्रदर्स एंड रड में अपने वर्षों के दौरान उन्हें बरगंडी के वाइनयार्ड्स में लंबा समय बिताने का अवसर मिला, जिससे इनसाइड बरगंडी की नींव पड़ी. साइमन बेरी के समर्थन से बेरी ब्रदर्स एंड रड द्वारा इन-हाउस प्रकाशित इस पुस्तक को संपादकीय स्वतंत्रता और वाइन व्यापार में सीधे वितरण का लाभ मिला. इसका परिणाम असाधारण गहराई और स्पष्टता का काम था: 800 पृष्ठ, विस्तृत मानचित्र, 1,200 से अधिक वाइनयार्ड्स और 700 डोमेन (domaines) पर शोध. आज तक इसकी 25,000 से अधिक प्रतियां बिक चुकी हैं.
2017 में बेरी ब्रदर्स एंड रड से सेवानिवृत्ति उनके करियर का अंत नहीं था. मॉरिस ने फैसला किया कि उनके पास अभी भी “एक और दिलचस्प काम” बचा है. उन्होंने जैस्पर मॉरिस ‘इनसाइड बरगंडी’ नाम से एक सब्सक्रिप्शन-आधारित वेबसाइट लॉन्च की, जो तब से इस क्षेत्र पर सबसे सम्मानित स्वतंत्र संसाधनों में से एक बन गई है.
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Above जैस्पर मॉरिस MW द्वारा लिखित चर्चित पुस्तक इनसाइड बरगंडी.
जैस्पर मॉरिस MW द्वारा लिखित चर्चित पुस्तक इनसाइड बरगंडी.
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बरगंडी और उससे भी आगे की दुनिया
बरगंडी आज फाइन वाइन (fine wine) बाज़ार के शीर्ष पर स्थित है. 2025 में 165वीं हॉस्पिस डी ब्यून नीलामी में, बतार्ड-मॉन्ट्राचेट ग्रैंड क्रू (क्युवी डेम्स डी फ़्लैंडर्स) के एक बैरल के लिए एक नया रिकॉर्ड स्थापित किया गया था. उसी वर्ष हॉन्ग कॉन्ग में जोसेफ लाउ कलेक्शन की बिक्री में शानदार परिणाम मिले, जो वाइन की निरंतर मांग को दर्शाता है. मॉरिस का मानना है कि बरगंडी की वृद्धि 1990 के दशक के मध्य तक तेज़ी से बढ़ी और 2005 तक यह असीमित हो गई. वे कहते हैं कि वाइन-सर्चर (Wine-Searcher) जैसे प्लेटफ़ॉर्म ने मूल्य निर्धारण की शक्ति उत्पादकों से बाज़ार में स्थानांतरित कर दी है. बरगंडी को सट्टा संपत्ति के रूप में देखे जाने को लेकर वे असहज महसूस करते हैं. वे कहते हैं, “ब्यून के रेस्तरां की कीमतें देखें. इससे आपको पता चलता है कि वास्तव में वाइन की कीमत क्या होनी चाहिए.”
फिर भी मॉरिस इस बात पर ज़ोर देते हैं कि बरगंडी में आज भी मूल्य मौजूद है—बशर्ते कोई स्पष्ट चीज़ों से परे देखे. बोर्गोगन ब्लैंक, सेंट-रोमेन, एलिगोटे, मैकॉनैस (Mâconnais) और चबलिस (Chablis) सभी उनकी सिफ़ारिशों में प्रमुखता से शामिल हैं. वे लेस हेरिटियर्स डु कॉम्टे लाफॉन (Les Héritiers du Comte Lafon) के तहत मैकॉनैस में डोमिनिक लाफॉन के काम को इस बात के प्रमाण के रूप में उद्धृत करते हैं कि उत्कृष्टता और सुलभता सह-अस्तित्व में रह सकती है. वे अहंकार से प्रेरित वाइनमेकिंग के प्रति संशय में हैं. वे हमेशा वाइन को उनके अपीलेशन और कीमत के संदर्भ में रखना पसंद करते हैं.
जब बात भविष्य की होती है, तो जलवायु परिवर्तन एक बड़ा मुद्दा बनकर सामने आता है. मॉरिस हाल के विंटेज, विशेष रूप से 2020 और 2022 के बारे में सतर्क रूप से आशावादी हैं. उनका सुझाव है कि कैनोपी प्रबंधन और वाइनयार्ड प्रथाओं में बदलाव के माध्यम से बेलें अब गर्म परिस्थितियों के अनुकूल होने लगी हैं.
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Above इनसाइड बरगंडी पुस्तक अब बरगंडी वाइन से जुड़ी हर जानकारी का मुख्य स्रोत बन चुकी है.
इनसाइड बरगंडी पुस्तक अब बरगंडी वाइन से जुड़ी हर जानकारी का मुख्य स्रोत बन चुकी है.
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भूमि से जुड़ाव को महत्व देने वाले मॉरिस बरगंडी में रहते हैं. वे अपने दिन वाइनयार्ड्स में घूमने और डोमेन्स का दौरा करने में बिताते हैं. वे हंसते हुए स्वीकार करते हैं कि उन्होंने वर्षों में इतनी कड़ी मेहनत नहीं की है, क्योंकि अब उनके प्रोजेक्ट्स का अपना एक अलग विस्तार हो चुका है. हमेशा दूरदर्शी सोच रखने वाले मॉरिस ने बरगंडी से परे अपने लेखन का विस्तार करना शुरू कर दिया है. इसमें न्यूज़ीलैंड, ऑस्ट्रेलिया, जर्मनी और ऑस्ट्रिया में उगाए गए पिनोट नॉयर और चारडोने का कवरेज शामिल है. उन्होंने हाल ही में अपनी टीम में क्रिस्टी कैंटरबरी MW (संयुक्त राज्य अमेरिका) और हेल्गा श्रोएडर MS (जर्मनी और ऑस्ट्रिया) का स्वागत किया है. इस टीम में जेन स्किलटन MW (न्यूज़ीलैंड) और टॉम क्लाइन (ऑस्ट्रेलिया) पहले से शामिल हैं.
जैसे ही वाइन ख़त्म होती है और हमारी बातचीत समाप्ति की ओर बढ़ती है, बरगंडी की सुरुचिपूर्णता हवा में स्पष्ट रूप से महसूस होती है. क्षेत्र का प्रमुख विशेषज्ञ कहे जाने पर मॉरिस विनम्रता दिखाते हैं. वे मानते हैं कि वे दिवंगत क्लाइव कोट्स MW—जिनका 2022 में निधन हो गया—के दिखाए मार्ग पर ही आगे बढ़ रहे हैं. उनकी विरासत एक ऐसे लेखन में निहित है जिसका वाइन प्रेमियों की आने वाली कई पीढ़ियां आनंद लेती रहेंगी और उसे महत्व देंगी.
