Cover Jasper Morris MW, el gran experto en todo lo relacionado con los vinos de Borgoña
Jasper Morris MW, el gran experto en todo lo relacionado con los vinos de Borgoña
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El Master of Wine y autor de la emblemática obra ‘Inside Burgundy’, Jasper Morris, ha dedicado décadas a defender las expresiones más sutiles de la región de Borgoña. Ante una última botella de Montrachet de 1976 con Nicola Lee, reflexiona sobre el valor, el clima, los mercados y por qué la tierra siempre revela la verdad.
El experto británico Jasper Morris MW se ha ganado la reputación de ser un firme defensor de las expresiones más discretas de Borgoña: vinos de pueblo, denominaciones pasadas por alto y productores que trabajan sin hacer ruido. Poseedor del título de Master of Wine desde 1985, se le considera ampliamente como la principal autoridad de la región.
Su emblemático libro Inside Burgundy, publicado en 2010 y galardonado con el premio André Simon Food & Drink Book Award, logró algo excepcional cuando su segunda edición, lanzada en 2021, ganó el mismo premio nuevamente. En un campo donde las nuevas ediciones rara vez atraen nuevos elogios, el honor confirmó a Morris no solo como la máxima autoridad de Borgoña, sino como una de las voces literarias más perdurables del mundo del vino.
Nos encontramos en Singapur frente a una botella cuidadosamente seleccionada de Montrachet de 1976 de Joseph Drouhin —la última de mi bodega, y quién mejor para compartirla que Jasper Morris—. La conversación fluye con elegancia mientras comparte sus opiniones con franqueza, desde viñedos y añadas hasta el cambio climático y las fuerzas del mercado que moldean los precios de Borgoña en la actualidad.
Su artículo más reciente en su sitio web de vinos por suscripción, publicado este mes, se centra en la Côte Chalonnaise, una subregión de Borgoña que no cuenta con viñedos Grand Cru. Esto es característico de su perspectiva: Morris cree que los viñedos producen lo mejor que pueden ofrecer, y que la ausencia de una codiciada clasificación Grand Cru importa mucho menos que saber cómo cultivar la tierra que uno posee. Esta visión ha dado forma a Inside Burgundy desde su primera publicación, ofreciendo a los lectores no solo un mapa del prestigio histórico, sino una comprensión de la región como un ecosistema agrícola vivo.
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Above Retrato del reconocido experto Jasper Morris MW
Retrato del reconocido experto Jasper Morris MW
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La forja de una autoridad
El vino entró en la vida de Morris en la Universidad de Oxford a finales de la década de 1970, cuando se unió al Wine Circle mientras estudiaba Historia Moderna. Criado en una familia de abogados, reconoció pronto que el derecho no era su vocación. En 1981, cofundó Morris & Verdin junto al distribuidor de vinos Tony Verdin. Posteriormente, la empresa fue adquirida por Berry Bros & Rudd, donde Morris dirigió todo lo relacionado con los vinos de Borgoña, un papel que respaldaría discretamente su futuro como autor.
Sus años en Berry Bros & Rudd le permitieron pasar gran parte de su tiempo en los viñedos de Borgoña, sentando las bases de Inside Burgundy. Publicado internamente por Berry Bros & Rudd, con el apoyo de Simon Berry, el libro se benefició de la libertad editorial y la distribución directa al sector vitivinícola. El resultado es una obra de excepcional profundidad y claridad: 800 páginas, mapas detallados e investigaciones exhaustivas que abarcan más de 1.200 viñedos y 700 propiedades. Hasta la fecha, se han vendido 25.000 copias.
Su retiro de Berry Bros & Rudd en 2017 no marcó el final de su carrera. Morris decidió que aún le quedaba “una cosa interesante más” por perseguir y lanzó Jasper Morris ‘Inside Burgundy’, un sitio web por suscripción que desde entonces se ha convertido en uno de los recursos independientes más respetados sobre la región.
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Above El emblemático libro de Jasper Morris MW, Inside Burgundy
El emblemático libro de Jasper Morris MW, Inside Burgundy
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Borgoña y más allá
Hoy en día, Borgoña se sitúa en la cúspide del mercado de vinos de lujo. En la 165.ª subasta de Hospices de Beaune en 2025, se estableció un nuevo récord para una barrica de Bâtard-Montrachet Grand Cru (Cuvée Dames de Flandres), mientras que la venta de la Colección Joseph Lau en Hong Kong ese mismo año logró un resultado excepcional, reflejando una demanda continua. Morris observa que el ascenso de Borgoña se aceleró drásticamente a mediados de la década de 1990 y se volvió insaciable para el año 2005. Plataformas como Wine-Searcher, señala, han trasladado el poder de fijación de precios de los productores al mercado. Sigue sintiéndose incómodo ante el hecho de que Borgoña sea tratada como un activo especulativo. “Mire los precios de los restaurantes en Beaune”, afirma. “Eso le indica lo que realmente deberían costar los vinos”.
No obstante, Morris insiste en que Borgoña aún ofrece un gran valor, siempre que se mire más allá de lo evidente. Bourgogne Blanc, Saint-Romain, Aligoté, el Mâconnais y Chablis ocupan un lugar destacado en sus recomendaciones. Cita el trabajo de Dominique Lafon en el Mâconnais bajo Les Héritiers du Comte Lafon como prueba de que la excelencia y la accesibilidad pueden coexistir. Se muestra escéptico ante la vinificación impulsada por el ego y desconfía de los premios que superan la comprensión de la tierra, prefiriendo siempre contextualizar los vinos dentro de su denominación y precio.
El cambio climático inevitablemente cobra gran importancia cuando la conversación gira en torno al futuro. Morris se muestra cautelosamente optimista respecto a las añadas recientes, en particular 2020 y 2022, sugiriendo que las vides podrían estar comenzando a adaptarse a condiciones más cálidas mediante cambios en el manejo del follaje y las prácticas de los viñedos.
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Above Inside Burgundy se ha convertido en la fuente de referencia para todo lo relacionado con Borgoña
Inside Burgundy se ha convertido en la fuente de referencia para todo lo relacionado con Borgoña
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Como hombre que valora la proximidad a la tierra, Morris vive en Borgoña, dedicando sus días a recorrer viñedos y visitar fincas. Admite, con una sonrisa, que hacía años que no trabajaba tan arduamente, con proyectos que han cobrado vida propia. Siempre mirando hacia el futuro, ha comenzado a expandir sus escritos más allá de Borgoña, abarcando el pinot noir y el chardonnay cultivados en Nueva Zelanda, Australia, Alemania y Austria. Recientemente ha dado la bienvenida a Christy Canterbury MW (Estados Unidos) y a Helga Schroeder MS (Alemania y Austria) a un equipo que ya incluye a Jane Skilton MW (Nueva Zelanda) y Tom Kline (Australia).
A medida que el vino se agota y nuestra conversación llega a su fin, la elegancia de Borgoña flota perceptiblemente en el aire. Morris se muestra humilde al ser calificado como la principal autoridad de la región, reconociendo que se apoya en el legado del fallecido Clive Coates MW, quien nos dejó en 2022. Su propio legado reside en una obra literaria que generaciones de amantes del vino continuarán disfrutando y valorando.
