Cover Pakar wain terkenal Jasper Morris MW berkongsi pandangannya mengenai wain di wilayah Burgundy
Pakar wain terkenal Jasper Morris MW berkongsi pandangannya mengenai wain di wilayah Burgundy
1 / 1
Master of Wine dan penulis buku bersejarah “Inside Burgundy”, Jasper Morris telah meluangkan berdekad lamanya memartabatkan pembuatan wain wilayah tersebut. Sambil menikmati botol terakhir Montrachet 1976 bersama Nicola Lee, beliau berkongsi pandangan tentang nilai, iklim, pasaran dan mengapa tanah di Burgundy sentiasa menceritakan kebenaran.
Pakar wain British, Jasper Morris MW terkenal dengan usahanya memartabatkan sisi Burgundy yang kurang mendapat perhatian—seperti wain desa, apelasi yang sering diabaikan dan pengeluar yang bekerja tanpa publisiti meluas. Memegang gelaran Master of Wine sejak 1985, beliau diiktiraf secara meluas sebagai pihak berkuasa utama di wilayah ini.
Buku bersejarahnya, Inside Burgundy, yang diterbitkan pada tahun 2010 dan merangkul Anugerah Buku Makanan & Minuman André Simon, melakar pencapaian luar biasa apabila edisi keduanya yang dilancarkan pada tahun 2021 berjaya memenangi anugerah yang sama. Dalam bidang di mana edisi baharu jarang mendapat pengiktirafan semula, penghormatan ini mengesahkan Morris bukan sahaja sebagai pakar terkemuka Burgundy, tetapi juga sebagai salah satu suara sastera wain yang paling dihormati.
Kami bertemu di Singapura sambil menikmati sebotol Montrachet 1976 pilihan teliti oleh Joseph Drouhin—botol terakhir dari bilik wain bawah tanah saya, dan tiada siapa yang lebih layak untuk berkongsi momen ini selain Jasper Morris. Perbualan kami mengalir dengan lancar saat beliau berkongsi pandangannya secara terbuka mengenai ladang anggur dan vintaj, sehinggalah kepada perubahan iklim serta kuasa pasaran yang membentuk harga wain Burgundy pada hari ini.
Artikel terbaharunya di laman web wain langganannya yang diterbitkan bulan ini, memfokuskan kepada Côte Chalonnaise—sebuah sub-wilayah Burgundy yang tidak mempunyai ladang anggur Grand Cru. Ini jelas mencerminkan perspektif beliau: Morris percaya bahawa setiap ladang anggur menghasilkan yang terbaik mengikut potensinya, dan ketiadaan klasifikasi Grand Cru yang didambakan tidak sepenting pengetahuan tentang cara mengusahakan tanah yang dimiliki. Sudut pandang ini telah membentuk Inside Burgundy sejak penerbitan pertamanya, menawarkan pembaca bukan sekadar peta prestij bersejarah, tetapi pemahaman mendalam tentang wilayah tersebut sebagai sebuah ekosistem pertanian yang hidup.
Sekiranya anda terlepas: Bagaimana pembuat wain terkenal Laurent Ponsot menulis semula legasi wainnya di Burgundy selepas berusia 70 tahun
Above Potret Jasper Morris MW, pakar wain terkemuka wilayah Burgundy
Potret Jasper Morris MW, pakar wain terkemuka wilayah Burgundy
1 / 1
Pembentukan Seorang Pakar Otoriti
Dunia wain mula menjengah kehidupan Morris di Universiti Oxford pada akhir 1970-an apabila beliau menyertai Wine Circle ketika mempelajari Sejarah Moden. Dibesarkan dalam keluarga peguam, beliau menyedari sejak awal bahawa bidang undang-undang bukanlah panggilannya. Pada tahun 1981, beliau mengasaskan Morris & Verdin bersama pengedar wain Tony Verdin. Syarikat itu kemudiannya diambil alih oleh Berry Bros & Rudd, di mana Morris menguruskan segala urusan berkaitan Burgundy—peranan yang secara diam-diam menjadi asas kepada masa depannya sebagai seorang penulis.
Tahun-tahun perkhidmatannya di Berry Bros & Rudd membolehkannya meluangkan banyak masa di ladang anggur Burgundy, lalu meletakkan asas kukuh untuk Inside Burgundy. Diterbitkan secara dalaman oleh Berry Bros & Rudd dengan sokongan Simon Berry, buku tersebut mendapat manfaat daripada kebebasan editorial dan pengedaran langsung kepada industri wain. Hasilnya ialah sebuah karya dengan kedalaman dan kejelasan yang luar biasa: 800 halaman, peta terperinci, penyelidikan merentasi lebih 1,200 ladang anggur dan 700 estet wain (domaines). Sehingga kini, 25,000 naskhah telah terjual.
Persaraannya dari Berry Bros & Rudd pada tahun 2017 bukanlah penamat kerjayanya. Morris merasakan beliau masih mempunyai “satu lagi perkara menarik” untuk diteruskan lalu melancarkan laman web langganan Jasper Morris “Inside Burgundy”, yang kini diiktiraf sebagai salah satu sumber bebas paling dihormati mengenai wilayah tersebut.
Baca lebih lanjut: Pengemudi senyap: bagaimana Erwan Faiveley membentuk semula legasi 200 tahun Burgundy
Above Naskhah buku karya Jasper Morris MW yang mengupas tentang wain Burgundy, iaitu Inside Burgundy
Naskhah buku karya Jasper Morris MW yang mengupas tentang wain Burgundy, iaitu Inside Burgundy
1 / 1
Burgundy dan Melangkauinya
Hari ini, Burgundy menduduki kemuncak pasaran wain halus. Pada lelongan Hospices de Beaune ke-165 pada tahun 2025, rekod baharu dicipta untuk setong Bâtard-Montrachet Grand Cru (Cuvée Dames de Flandres), manakala jualan Koleksi Joseph Lau di Hong Kong pada tahun yang sama berjaya dijual sepenuhnya, mencerminkan permintaan yang berterusan. Morris memerhatikan bahawa kebangkitan Burgundy semakin ketara menjelang pertengahan 1990-an dan permintaannya menjadi luar biasa menjelang tahun 2005. Platform seperti Wine-Searcher, jelasnya, telah memindahkan kuasa penentuan harga daripada pengeluar kepada pasaran. Beliau masih kurang selesa apabila wain Burgundy dilayan sebagai aset spekulatif. “Lihat harga restoran di Beaune,” katanya. “Itu memberitahu anda harga sebenar yang sepatutnya bagi wain tersebut.”
Namun, Morris menegaskan bahawa Burgundy masih menawarkan nilai yang hebat—asalkan seseorang itu bijak meninjau di luar kebiasaan. Bourgogne Blanc, Saint-Romain, Aligoté, Mâconnais dan Chablis sering diketengahkan dalam cadangannya. Beliau merujuk kepada hasil kerja Dominique Lafon di Mâconnais di bawah Les Héritiers du Comte Lafon sebagai bukti bahawa kecemerlangan dan kebolehcapaian boleh wujud seiring. Beliau bersikap skeptikal terhadap pembuatan wain yang didorong oleh ego peribadi dan berwaspada dengan anugerah yang melepasi pemahaman sebenar tentang tanah, dan beliau sentiasa lebih suka meletakkan wain dalam konteks apelasi dan harganya.
Perubahan iklim pastinya menjadi topik utama apabila perbincangan beralih kepada masa hadapan. Morris kekal optimis secara berhati-hati mengenai vintaj kebelakangan ini, terutamanya bagi tahun 2020 dan 2022, dengan mencadangkan bahawa pokok anggur mungkin mula menyesuaikan diri dengan keadaan yang lebih panas melalui perubahan dalam pengurusan kanopi dan amalan ladang anggur.
Jangan lepaskan: Sommelier terkemuka Reeze Choi melancarkan Project 933 bersama pembuat wain Jepun, Vinoble Vineyard
Above Laman web Inside Burgundy telah menjadi sumber rujukan utama untuk segala hal berkaitan wilayah Burgundy
Laman web Inside Burgundy telah menjadi sumber rujukan utama untuk segala hal berkaitan wilayah Burgundy
1 / 1
Sebagai seorang yang amat menghargai hubungan dengan tanah, Morris menetap di Burgundy, menghabiskan masanya berjalan di ladang anggur dan melawat estet wain. Sambil tertawa kecil, beliau mengakui bahawa beliau tidak pernah bekerja sekeras ini selama bertahun-tahun, dengan projek-projek yang semakin berkembang maju. Sentiasa berpandangan jauh, beliau mula memperluaskan penulisannya melangkaui wilayah Burgundy, dengan liputan mengenai pinot noir dan chardonnay yang ditanam di New Zealand, Australia, Jerman dan Austria. Baru-baru ini, beliau mengalu-alukan penyertaan Christy Canterbury MW (Amerika Syarikat) dan Helga Schroeder MS (Jerman dan Austria) ke dalam pasukannya yang sudah pun menyertakan Jane Skilton MW (New Zealand) dan Tom Kline (Australia).
Tatkala wain di dalam botol semakin berkurangan dan perbualan kami menghampiri penamat, keanggunan Burgundy masih ketara menguasai suasana. Morris merendah diri apabila digelar pakar utama wilayah tersebut, menyedari bahawa pencapaiannya dibina di atas sokongan mendiang Clive Coates MW—yang meninggal dunia pada 2022. Legasi beliau terletak pada hasil kepengarangannya yang akan terus dinikmati dan dihargai oleh generasi pencinta wain yang akan datang.
