Cover Penfolds第四代首席酿酒师Peter Gago与Grange佳酿（图片来源：Penfolds）
Penfolds第四代首席酿酒师Peter Gago与Grange佳酿（图片来源：Penfolds）
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值此Penfolds Grange这一顶级澳大利亚红酒系列问世75周年之际，我们特别对话首席酿酒师Peter Gago，探寻其卓越背后的传奇匠心与顶级臻品的酿造奥秘。
一切始于1951年，Penfolds的首位首席酿酒师Max Schubert决定尝试酿造一款充满野心的试验性红酒，旨在打造出酒体醇厚、层次丰富，并能媲美欧洲顶级名酒陈年潜力的澳大利亚风格佳酿。历经七十余载，“Grange”已不仅是当年的试验之作，更蜕变为令全球藏家魂牵梦绕的传奇臻品。
2026年，Penfolds隆重庆祝Grange问世75周年的重要时刻，这是品牌精益求精、锐意创新以及多产区混酿艺术的巅峰象征。Grange不仅为“新世界”红酒树立了全新的行业标杆，更曾荣获全球权威酒评家37次满分肯定。为纪念这一里程碑，Penfolds在曼谷举办了盛大的垂直品鉴晚宴，引领宾客近距离领略Grange跨越时光的非凡韵味与卓越品质。
在过去近四十年里，带领Penfolds不断开拓前行、守护Grange精神的灵魂人物，正是首席酿酒师Peter Gago。这位曾入选《Decanter》名人堂、荣获终身成就奖的酿酒大师，从昔日的高中化学教师，成长为Grange精神的忠实捍卫者。值此特殊时刻，Peter Gago向我们分享了他如何坚守独特的品牌风格，如何在跨越半球的混酿实践中创新，以及为何顶级臻品的秘密始终源于且回归于葡萄园的初心。
Above Penfolds在曼谷举办独家品鉴晚宴，以精致的餐酒搭配呈现Penfolds Grange的深厚底蕴与非凡遗产。（图片来源：Penfolds）
Penfolds在曼谷举办独家品鉴晚宴，以精致的餐酒搭配呈现Penfolds Grange的深厚底蕴与非凡遗产。（图片来源：Penfolds）
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您在1989年加入Penfolds之前，曾从事化学和数学教学工作，这些科学背景对您的酿酒生涯有何启发？
我倒希望科学能让一切变得简单，但现实并非如此。尽管如此，之前的职业经历依然意义深远。我当了八年半的教师，之后重返校园深造葡萄酒酿造学。学位为我提供了坚实的理论框架，而基础科学知识及教学与沟通技巧，在如今的工作中显得尤为珍贵。酿酒并非单纯的科学或艺术，而是两者的完美融合，需要运气与对每一年气候变化的深刻洞察。
Penfolds拥有182年的辉煌历史，却仅历经四任首席酿酒师。作为第四代守护者，您如何在继承 heritage 的同时，赋予其个人风格？
Penfolds不仅是一个品牌，更是一种文化与愿景，我们肩负着从Max Schubert、Don Ditter、John Duval到我这一代人的传承使命。但这并非个人功劳，我们拥有一支高效的团队，犹如安全的保障网络。这种协作使我可以走遍世界，而团队则坚守在葡萄园与装瓶一线。我们每一个人，都是Penfolds风格的坚定守护者。
Above Penfolds首位首席酿酒师Max Schubert（图片来源：Penfolds）
Above 20世纪50年代的Max Schubert与Penfolds团队（图片来源：Penfolds）
Penfolds首位首席酿酒师Max Schubert（图片来源：Penfolds）
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尽管Penfolds是澳大利亚的象征，但目前已将足迹拓展至波尔多、香槟区、加州及中国。欧洲的传统酿酒界对您的扩张有何反应？
出乎意料的是，我们收获了非常热情的欢迎。Penfolds既有着“新世界”的澎湃活力，又蕴含着“旧世界”的优雅底蕴，兼具传承与创新。虽然我们的精神家园始终是Magill Estate，心之所向依然是南澳，但这些海外项目如同璀璨的繁星，令人振奋。无论是与Thiénot家族合作的香槟，还是将埃米塔日西拉与南澳Grange以50:50比例混酿的Grange La Chapelle，法国顶级酿酒界都报以极高的认可与尊重。
您推出的G3、G4、G5系列及跨半球混酿可谓大胆创新。您如何决策何时进行创新，而非仅仅墨守成规？
我们绝不会损害旗舰产品的声誉。经典的Grange始终是我们投入心力最多的核心。与此同时，我们在不减损其价值的前提下，尝试打造具有独特个性的衍生臻品。无论是Grange La Chapelle还是G系列，都没有影响到各年份原始Grange的完美品质。我们既能管控风险，又能放眼未来182年的发展。将西拉带回起源地埃米塔日，在尊重与精湛工艺的加持下，这其实是一次风险极低的尝试。
Above Peter Gago在Penfolds Grange 75周年庆典上展示最新指南手册（图片来源：Penfolds）
Above Penfolds Grange 75周年庆典现场的品鉴氛围（图片来源：Penfolds）
Peter Gago在Penfolds Grange 75周年庆典上展示最新指南手册（图片来源：Penfolds）
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随着全球气候日益多变，您如何确保未来的Vintage红酒依然具备如同过往传奇年份般的收藏价值？
归根结底，核心在于原材料：葡萄、葡萄藤与土壤。在葡萄种植环节，我们不断优化流程，始终追求每一个细节的“1%”提升。针对霞多丽等白葡萄酒，我们精选生理成熟度恰到好处的葡萄，以保持酒体的清新、凌厉与层次感。
Grange的独特之处在于多产区混酿，这赋予了我们巨大优势。在炎热年份，我们从凉爽的南部产区选材；在寒冷年份，则转向温暖的北部产区。无论气候如何变化，我们始终保持灵活，旨在交付始终如一的Penfolds风格。
Penfolds换塞诊所（Recorking Clinics）已持续举办35年。与藏家近距离交流，对您意味着什么？
这不仅是换塞，更是一个分享知识的殿堂，涵盖了保存建议、最佳品鉴时机及产地渊源。这宛如一场艺术表演。听闻藏家讲述他们如何珍藏每瓶酒，或是三十年前与谁分享，都让这些佳酿重新焕发生命力，也构建了藏家与酿酒团队之间深厚的联结。
Above Penfolds Grange La Chapelle 2021年份佳酿（图片来源：Penfolds）
Penfolds Grange La Chapelle 2021年份佳酿（图片来源：Penfolds）
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在获得《Decanter》终身成就奖后，您在酿酒之路上还有什么目标吗？
尽快将换塞诊所带回曼谷！除此之外，就是保持进取，绝不满足于现状。我们正展望Penfolds下一个182年，以及Grange未来的75个年份。这是一种永无止境的精益求精，旨在让我们的佳酿更具品质、更具时代感且更为出众。
如果要在今晚的庆功宴上选一款Grange来庆祝您的职业生涯成就，您会选哪一个年份？
我会选1953年，紧随其后是1952年和1955年，这些都是毋庸置疑的传奇。若是提及较新的年份，2010年展现出的风采极其卓越—请务必保持关注，这一年份注定将成为一代神作。
Above Penfolds首席酿酒师Peter Gago（图片来源：Penfolds）
Penfolds首席酿酒师Peter Gago（图片来源：Penfolds）
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纳塔武特·桑楚翁 (Nattavut Saengchuwong) 是《Tatler Thailand》和《Tatler GMT》的主编，常驻曼谷。他曾担任《GQ Thailand》的主编。工作之余，他喜欢收藏和聆听黑胶唱片、装饰家居以及打理他那宁静的花园。
