Cover 瑞士瓦莱州的葡萄园与罗纳河美景，这里出产顶级的瑞士葡萄酒（Swiss wines）。（图片：Swiss Wine）
瑞士瓦莱州的葡萄园与罗纳河美景，这里出产顶级的瑞士葡萄酒（Swiss wines）。（图片：Swiss Wine）
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从提契诺到日内瓦，穿越瑞士壮丽的阿尔卑斯景观与隐秘酒窖，探索那些在瑞士葡萄酒（Swiss wines）中注入独特灵魂的酿酒大师。
“品味葡萄酒，总能感受到酿酒师的性格，” 现代法式餐厅 Odette 的葡萄酒总监 Vincent Tan 说道。在许多方面，他认为瑞士亦是如此——这个被法国、意大利、德国和奥地利等欧洲葡萄酒巨头环绕的小国，却拥有独树一帜的葡萄酒文化。如今，瑞士共有 252 个适于酿造的葡萄品种，其中本土品种占葡萄园面积的 36% 左右，这正是其葡萄酒文化中宁静多元性的最佳写照。
我们此次的旅程旨在探索这种多元性，与 Vincent Tan 及 Cloudstreet 前首席侍酒师 Jay Ho 一同于 6 月赴瑞，追溯瑞士葡萄酒的传统，发掘那些足以在世界顶级餐桌上占据一席之地的佳酿。此次旅程也是由瑞士旅游局、瑞士葡萄酒协会（Swiss Wine）及瑞士国际航空公司共同举办的瑞士葡萄酒大赛的自然延伸，Tan 担任了该赛事的委员会成员。在与新加坡多位顶尖侍酒师的盲品对决中，Ho 在挑战参赛者辨识 8 款酒中哪 4 款产自瑞士的环节中脱颖而出，摘得桂冠。
在参赛前，Ho 从未踏足欧洲。但通过严谨的钻研，他已深刻理解瑞士凉爽的气候、壮丽的阿尔卑斯地形及众多的湖泊，如何塑造了其六大核心葡萄酒产区：提契诺（Ticino）、瓦莱（Valais）、沃州（Vaud）、日内瓦（Geneva）、三湖地区（Three Lakes）以及德语区（German-speaking Switzerland）。
Above 提契诺（Ticino）已成为瑞士葡萄酒产区中梅洛的代名词，这种葡萄以在波尔多扮演主角而闻名。
提契诺（Ticino）已成为瑞士葡萄酒产区中梅洛的代名词，这种葡萄以在波尔多扮演主角而闻名。
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走进瑞士（Switzerland）的葡萄酒产区
当我们离开 苏黎世，乘火车向南前往瑞士唯一位于阿尔卑斯山以南的葡萄酒产区——提契诺时，那种多元性变得触手可及。沿途景观从连绵山峰平稳过渡到茂密山谷与如镜湖泊，天气则在明媚阳光、低垂云层与突如其来的阵雨间瞬息万变。
这种不可预测性也伴随着我们进入提契诺。该州接壤意大利，气候更为温和，受地中海影响显著，已成为梅洛葡萄的代名词。在 Vinattieri Ticino 酒庄，品牌大使 Ramesh Oertli 欢迎我们参观这座由葡萄酒贸易元老 Luigi Zanini 于 1985 年创立的酒庄。Zanini 仰慕波尔多，一心致力于生产雄心勃勃、陈年潜力佳的顶级佳酿，以重塑世人对提契诺葡萄酒的印象。如今，酒庄坐落在该州起伏的群山之间，葡萄园分布在陡峭多变的地形上。
Roncaia Riserva 淋漓尽致地展现了提契诺与梅洛的契合。成熟的樱桃、黑莓与蓝莓风味先行，随后呈现出干草本、丁香、胡椒、烟草与香草的咸鲜气息。在丰盈果香的基底之下，细致且平衡良好的单宁结构赋予了这款瑞士葡萄酒优雅的姿态与优雅陈年的潜力。
其白葡萄酒版本 Bianco di Merlot 则提供了完全不同的诠释。Oertli 解释说，这种风格始于 20 世纪 80 年代，当时瑞士消费者在寻找清爽的本地白葡萄酒。酿酒师们发现，通过轻压红葡萄并极少接触果皮，便能酿制出白葡萄酒，而非拔掉梅洛藤。成品口感清爽且咸鲜，带有成熟白肉水果气息及微妙的香料感。
Above 用于酿造 Vinattieri Ticino 红葡萄酒的破碎梅洛葡萄。
用于酿造 Vinattieri Ticino 红葡萄酒的破碎梅洛葡萄。
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从提契诺出发，我们继续前往瓦莱，这是瑞士最大的葡萄酒产区，坐拥其最壮观的风景。在这里，令人眩晕的葡萄园依偎在罗纳河谷上方的阳光斜坡上，海拔与贫瘠的阿尔卑斯地形与提契诺温暖的特质形成鲜明对比。
在韦特罗（Vétroz）的 Domaine Jean-René Germanier 酒庄，第三代酿酒师 Jean-René Germanier 带我们参观了家族的陡峭阶地。指着一些树龄超过一个世纪的古老葡萄藤，Germanier 讲述着家族自 19 世纪末以来的历史，以及一种既平衡瓦莱传统，又具当代产区表现力的酿酒哲学。
该地区最具代表性的风格之一是 Fendant，这是当地对莎斯拉（Chasselas）葡萄酿造葡萄酒的称呼。Domaine Jean-René Germanier 酒庄的 Les Terrasses, Fendant de Vétroz 对葡萄品种及产区有着清晰的表达。葡萄生长在陡峭的阶地上，受韦特罗独特的地貌影响，冰川沉积物与破碎板岩赋予了其独特的性格。与 Germanier 共饮时，我们感受到了青柠花与柠檬皮的芬芳；口感丰盈而充满活力，清新感令这款瑞士葡萄酒保持着完美的平衡，无论是单独品鉴还是佐餐皆宜。
Above 位于瑞士拉沃（Lavaux）的 Jomini Vins 家族庄园。
位于瑞士拉沃（Lavaux）的 Jomini Vins 家族庄园。
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湖畔的葡萄酒（Swiss wines）故事
从瓦莱的陡峭斜坡，我们前往拉沃（Lavaux），瑞士与莎斯拉的关系在此呈现出更浪漫的维度。虽然莎斯拉与日内瓦湖周边的雷芒弧（Lémanic Arc）联系紧密，但正是在这里，在湖畔，其故事似乎与地貌联系得最为亲密。拉沃那倾泻向水的百年古老阶地，是人类智慧的结晶，几代人精心塑造，最大程度利用了陡峭的坡度和充足的阳光。
Dézaley 是其中最著名的产区之一，以莎斯拉葡萄酒闻名。在 Jomini Vins 家族庄园，庄主 Constant Jomini 打理着 5.2 公顷的葡萄园，用 14 个品种生产 12 款不同的葡萄酒，延续着父亲将现代技术与传统手法融合的实践。例如，他的 Dézaley Grand Cru 在装瓶前先在罐中熟化，使其在保留湖畔清新原味的同时，发展出宁静的丰饶感。既低调又富有表现力，仿佛将拉沃本身的精髓带入了杯中。
Above Novelle 葡萄酒系列展示。
Above Jay Ho（中）、Vincent Tan（右）与酿酒师 Jean-Pierre Pellegrin（左）。
Novelle 葡萄酒系列展示。
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向西的旅程最终带我们来到日内瓦，两个对比鲜明的庄园揭示了这个小产区惊人的多样性。在萨蒂尼（Satigny），Novelle 父子档经营着同名家族酒庄，他们酿制的葡萄酒以优雅、细腻和芳香复杂著称。Jean-Michel 在 7 公顷土地上种植了 17 个葡萄品种，生产近 40 款不同的佳酿。他在 80 年代做出了先锋性的决定，彻底摒弃除草剂。
“我们的特质在于清新，” Nikita 告诉我们。“无论是红酒、起泡酒、甜酒还是白葡萄酒，我们都保持着活力、动态结构和悠长余韵的签名。” 这种哲学在他们的 Iconique Gamay 中得到了生动体现，这是一款将佳美与少许黑皮诺混酿的佳酿。“佳美葡萄在寒冷多风的房间里部分干燥了六天，以浓缩糖分和天然酸度，” Nikita 解释道。尽管酒精度达到 14.5%，其成品依然质地丰富且极其充满活力。
Above Domaine Grand’Cour 的葡萄酒窖。
Above 位于瑞士日内瓦州的 Domaine Grand’Cour 酿酒师 Jean-Pierre Pellegrin。
Domaine Grand’Cour 的葡萄酒窖。
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不远处的佩西（Peissy）村，Jean-Pierre Pellegrin 讲述了一个同样引人入胜的故事。在 Domaine Grand’Cour 酒庄，坐落于一个 600 年历史的农场内，Pellegrin 以极尽呵护的方式修复了这座建筑，在 33 米高的拱顶下建造了一个石酒窖，用于存放橡木桶和混凝土双耳罐。如今，这座 14 公顷的庄园拥有超过 25 个葡萄品种，像钟表大师一样精心照料。品尝 Pellegrin 最好的葡萄酒之一 Grand’Cour Rouge，留下了持久的印象。这款赤霞珠与品丽珠的混酿，清楚地解释了为何该酒被视为瑞士最柔和的红葡萄酒之一。
当我们离开日内瓦返回新加坡时，Tan 开场的言论不仅是一个观察，更是一个在我们要访的每个酒窖和葡萄园中验证的真理。从 Vinattieri Ticino 的波尔多影响、Domaine Jean-René Germanier 在瓦莱的精准，到 Jomini Vins 对拉沃的静默忠诚，以及 Domaine Grand’Cour 在日内瓦如钟表匠般的纪律，每一瓶瑞士葡萄酒都带着酿造者独特的签名。
也许这就是瑞士佳酿如此引人入胜的原因。尽管瑞士的山脉、湖泊、土壤和百年葡萄园影响深远，但其顶级的瑞士葡萄酒最终呈现的不仅仅是风土。它们是那些决定如何解读产区——并最终如何品味产区的酿酒师们的肖像。
Credits
图片: Domaine Jean-René Germanier, Novelle Wine Le Grand Clos, Swiss Wine, Vin d’Oeuvre, Vinattieri Ticino
Topics
杜迪·奥雷乌斯是《Tatler新加坡》的资深餐饮及旅行编辑，负责报道新加坡最令人兴奋的餐厅、全球旅行趋势以及引领美食和生活方式潮流的人物。她同时也是新加坡Tatler最佳餐厅奖的联合评审主席，该奖项旨在表彰餐饮业的佼佼者。工作之余，她常常光顾自己钟爱的街边泰式小店，品尝一份味道完美平衡的泰式炒河粉。
