Alla scoperta dei vini svizzeri: i produttori che plasmano l'eccellenza della Svizzera

Dal Ticino proseguiamo verso il Vallese, il più grande cantone produttore di vino in Svizzera e sede di alcuni dei panorami più spettacolari. Qui, i vigneti vertiginosi si aggrappano ai pendii soleggiati sopra la valle del Rodano, dove l’altitudine e il rigido terreno alpino offrono un contrasto sorprendente con il carattere più caldo della Svizzera ticinese.

Al Domaine Jean-René Germanier a Vétroz, il vignaiolo di terza generazione Jean-René Germanier ci accompagna attraverso i ripidi appezzamenti terrazzati della famiglia. Indicando le vecchie viti, alcune delle quali con oltre un secolo di età, Germanier racconta una storia familiare che risale alla fine del XIX secolo e un approccio alla viticoltura che bilancia le tradizioni del Vallese con un’espressione contemporanea della Svizzera.

Uno degli stili distintivi della regione è il Fendant, nome locale per i vini prodotti da uve Chasselas. Il “Les Terrasses, Fendant de Vétroz” del Domaine Jean-René Germanier offre un riflesso particolarmente nitido sia dell’uva che della terra. Coltivato su ripidi terrazzamenti, il vino è plasmato dal paesaggio distintivo di Vétroz, con depositi glaciali e ardesia fratturata che contribuiscono al suo carattere. Condividendo un calice con Germanier, cogliamo note di fiori di tiglio e scorza di limone; il palato è generoso ma vivace, con una freschezza che mantiene il vino magnificamente equilibrato, sia gustato da solo che accompagnato alla gastronomia della Svizzera.

Dai ripidi pendii del Vallese, ci dirigiamo verso il Lavaux, dove il rapporto della Svizzera con il Chasselas assume una dimensione più romantica. Sebbene l’uva sia strettamente associata all’Arco Lemano, la regione che circonda il Lago di Ginevra, è qui, lungo le rive del lago, che la sua storia sembra più intimamente legata al paesaggio. Cascadeggiando verso l’acqua, i terrazzamenti secolari del Lavaux sono una notevole opera di ingegno umano, modellati nel corso delle generazioni per sfruttare al meglio i pendii ripidi e l’abbondante sole della Svizzera.

Tra le sue enclave più celebri c’è il Dézaley, una denominazione Grand Cru rinomata per il suo Chasselas. Presso la tenuta di famiglia Jomini Vins, il proprietario Constant Jomini cura 5,2 ettari di vigneti e produce 12 vini diversi da 14 varietà di uva, continuando la pratica paterna di fondere tecniche moderne e metodi tradizionali. Il suo Dézaley Grand Cru, ad esempio, viene prima fatto maturare in serbatoio prima di riposare in bottiglia, permettendogli di sviluppare una ricchezza silenziosa pur conservando la freschezza delle sue origini lacustri in Svizzera. Sobrio ma espressivo, sembra portare qualcosa del Lavaux stesso nel calice.

Il nostro viaggio verso ovest ci porta infine a Ginevra, dove due tenute contrastanti rivelano la notevole varietà di questo piccolo cantone della Svizzera. A Satigny, Jean-Michel e Nikita Novelle, il team composto da padre e figlio dietro l’omonima azienda vinicola, creano vini definiti da eleganza, finezza e complessità aromatica. Su sette ettari, Jean-Michel coltiva 17 varietà di uve per produrre quasi 40 cuvée distinte, avendo preso negli anni ’80 la decisione pionieristica di eliminare completamente gli erbicidi.

“La nostra identità è tutta basata sulla freschezza”, ci dice Nikita. “Attraverso i nostri rossi, spumanti, dolci e bianchi, manteniamo questa firma di vitalità, struttura dinamica e un lungo retrogusto”. Questa filosofia emerge vividamente nel loro Iconique Gamay, una cuvée che unisce il Gamay con un tocco di Pinot Nero. “Il Gamay è stato parzialmente essiccato per sei giorni in una stanza fredda e ventilata per concentrare sia gli zuccheri che l’acidità naturale”, spiega Nikita. Il risultato, nonostante raggiunga il 14,5 per cento di alcol, è riccamente strutturato ma straordinariamente vibrante per la Svizzera.

Non lontano, nel villaggio di Peissy, Jean‑Pierre Pellegrin racconta una storia altrettanto avvincente. Al Domaine Grand’Cour, situato all’interno di una fattoria di 600 anni, Pellegrin ha restaurato la proprietà con cura squisita, costruendo una cantina in pietra sotto una volta alta 33 metri per ospitare botti di rovere e anfore in cemento. Oggi, la tenuta di 14 ettari ospita più di 25 varietà di uva, curate con la precisione di un maestro orologiaio svizzero. Degustare uno dei vini più pregiati di Pellegrin, il Grand’Cour Rouge, lascia un segno indelebile. Un blend di Cabernet Franc e Cabernet Sauvignon, rende chiaro perché il vino sia considerato tra i rossi più morbidi della Svizzera.

Quando lasciamo Ginevra per Singapore, le parole iniziali di Tan sembrano meno un’osservazione che una verità rivelata attraverso ogni cantina e vigneto visitato in Svizzera. Dall’influenza bordolese di Vinattieri Ticino e la precisione del Domaine Jean-René Germanier nel Vallese, alla fedeltà silenziosa di Jomini Vins verso il Lavaux e la disciplina da orologiaio di Domaine Grand’Cour a Ginevra, ogni vino porta la firma distinta della casa che lo ha creato.

Forse è proprio questo che rende il vino della Svizzera così avvincente. Nonostante tutta l’influenza esercitata dalle montagne, dai laghi, dai suoli e dai vigneti secolari del Paese, le sue migliori bottiglie esprimono in definitiva più del semplice luogo. Sono ritratti delle persone che decidono come quel luogo debba essere interpretato e, infine, degustato in Svizzera.

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