स्विस वाइन के बारे में सब कुछ: जानिए उन विनमेकर्स को जो Switzerland की वाइन कहानी को आकार दे रहे हैं

Ticino से, हम Valais की ओर बढ़ते हैं, जो Switzerland का सबसे बड़ा वाइन उत्पादक कैंटन है और यहाँ के नज़ारे बेहद शानदार हैं। यहाँ, अंगूर के बाग Rhône घाटी के ऊपर धूप में नहाए ढलानों पर लटके हुए हैं, जहाँ ऊँचाई और कठोर आल्पाइन इलाका Ticino के गर्म चरित्र के विपरीत एक अद्भुत कंट्रास्ट्रांन प्रभाव प्रदान करते हैं।

Vétroz में Domaine Jean-René Germanier में, तीसरी पीढ़ी के विनमेकर Jean-René Germanier हमें परिवार के ढलान वाले सीढ़ीदार खेतों के माध्यम से ले गए। पुरानी लताओं की ओर इशारा करते हुए, जिनमें से कुछ एक सदी से भी पुरानी हैं, Germanier ने 19वीं सदी के अंत तक फैली अपनी पारिवारिक विरासत और वाइन बनाने के दृष्टिकोण को साझा किया, जो Valais की परंपराओं को जगह के समकालीन अभिव्यक्ति के साथ संतुलित करता है।

क्षेत्र की परिभाषित शैलियों में से एक 'Fendant' है, जो Chasselas अंगूर से बनी वाइन का स्थानीय नाम है। Domaine Jean-René Germanier की 'Les Terrasses, Fendant de Vétroz' अंगूर और जगह दोनों का एक स्पष्ट प्रतिबिंब प्रदान करती है। खड़ी छतों पर उगाई जाने वाली यह वाइन Vétroz के विशिष्ट परिदृश्य से आकार लेती है, जिसमें ग्लेशियल जमाव और टूटी हुई स्लेट इसके चरित्र में योगदान करती हैं। Germanier के साथ एक गिलास साझा करते हुए, हमने नींबू के फूल और नींबू के छिलके के नोट महसूस किए; स्वाद में यह उदार और जीवंत है, इसकी ताजगी वाइन को खूबसूरती से संतुलित रखती है, चाहे इसे अकेले पिएं या भोजन के साथ।

Valais की खड़ी ढलानों से, हम Lavaux की ओर बढ़ते हैं, जहाँ Chasselas के साथ Switzerland का रिश्ता एक अधिक रोमांटिक आयाम ग्रहण करता है। हालाँकि अंगूर का संबंध Lake Geneva के आसपास के क्षेत्रों से है, लेकिन यहाँ, झील के किनारे, इसकी कहानी परिदृश्य से सबसे अधिक घनिष्ठ रूप से जुड़ी हुई महसूस होती है। पानी की ओर गिरते हुए, Lavaux की सदियों पुरानी छतें मानवीय सरलता का एक उल्लेखनीय कारनामा हैं, जिन्हें खड़ी ढलानों और भरपूर धूप का लाभ उठाने के लिए पीढ़ियों से आकार दिया गया है।

इसके सबसे प्रसिद्ध स्थानों में Dézaley है, जो Chasselas के लिए प्रसिद्ध एक Grand Cru क्षेत्र है। पारिवारिक एस्टेट Jomini Vins में, मालिक Constant Jomini 5.2 हेक्टेयर अंगूर के बागों की देखभाल करते हैं और 14 अंगूर की किस्मों से 12 अलग-अलग वाइन का उत्पादन करते हैं, जो अपने पिता की आधुनिक तकनीकों के साथ पारंपरिक तरीकों के मिश्रण की प्रथा को जारी रखे हुए हैं। उदाहरण के लिए, उनकी Dézaley Grand Cru को पहले टैंक में परिपक्व किया जाता है और फिर बोतल में रखा जाता है, जिससे यह अपनी झील के किनारे की उत्पत्ति की ताजगी बनाए रखते हुए एक शांत समृद्धि विकसित कर सके। संयमित फिर भी अभिव्यंजक, यह वाइन गिलास में Lavaux का सार लेकर आती है।

हमारी पश्चिमी यात्रा हमें अंततः Geneva तक लाती है, जहाँ दो विपरीत एस्टेट इस छोटे से कैंटन की उल्लेखनीय रेंज को प्रकट करते हैं। Satigny में, पिता और पुत्र की टीम Jean-Michel और Nikita Novelle, अपनी पारिवारिक वाइनरी के पीछे, ऐसी वाइन तैयार करते हैं जो सुरुचिपूर्णता, बारीकियों और सुगंधित जटिलता से परिभाषित होती हैं। सात हेक्टेयर में, Jean-Michel 17 अंगूर की किस्मों की खेती करते हैं और लगभग 40 विशिष्ट वाइन का उत्पादन करते हैं, जिन्होंने 1980 के दशक में शाकनाशियों (herbicides) को पूरी तरह से बंद करने का अग्रणी निर्णय लिया था।

“हमारी पहचान वास्तव में ताजगी के बारे में है,” Nikita हमें बताते हैं। “हमारी रेड, स्पार्कलिंग, स्वीट और व्हाइट वाइन के माध्यम से, हम जीवन शक्ति, गतिशील संरचना और लंबे स्वाद की इस हस्ताक्षर को बनाए रखते हैं।” यह दर्शन उनकी Iconique Gamay में स्पष्ट रूप से दिखाई देता है, एक वाइन जो Gamay को Pinot Noir के स्पर्श के साथ मिश्रित करती है। “चीनी और प्राकृतिक अम्लता दोनों को केंद्रित करने के लिए Gamay को छह दिनों के लिए ठंडे, हवादार कमरे में सुखाया गया था,” Nikita समझाते हैं। इसका परिणाम, 14.5 प्रतिशत अल्कोहल तक पहुंचने के बावजूद, समृद्ध बनावट और उल्लेखनीय रूप से जीवंत है।

ज्यादा दूर नहीं, Peissy के गाँव में, Jean‑Pierre Pellegrin एक समान रूप से सम्मोहक कहानी बताते हैं। 600 साल पुराने फार्मस्टेड में स्थित Domaine Grand’Cour में, Pellegrin ने संपत्ति को अत्यंत सावधानी से पुनर्स्थापित किया है, ओक बैरल और कंक्रीट के एम्फोरा को रखने के लिए 33-मीटर ऊंचे वॉल्ट के नीचे एक पत्थर का सेलर बनाया है। आज, 14-हेक्टेयर एस्टेट में 25 से अधिक अंगूर की किस्में हैं, जिनकी देखभाल एक मास्टर वॉचमेकर की सटीकता के साथ की जाती है। Pellegrin की बेहतरीन वाइन में से एक, Grand’Cour Rouge का स्वाद लेना एक स्थायी छाप छोड़ता है। Cabernet Franc और Cabernet Sauvignon का मिश्रण, यह स्पष्ट करता है कि यह वाइन देश की सबसे लचीली रेड वाइन में से क्यों गिनी जाती है।

जब हम Singapore के लिए Geneva छोड़ते हैं, तो Tan के शुरुआती शब्द उस सच्चाई की तरह लगते हैं जो हमने हर सेलर और अंगूर के बाग में देखी है। Vinattieri Ticino के Bordeaux प्रभाव और Valais में Domaine Jean-René Germanier की सटीकता से लेकर Lavaux के प्रति Jomini Vins की वफादारी और Geneva में Domaine Grand’Cour के वॉचमेकर जैसे अनुशासन तक, हर वाइन उस घर का विशिष्ट हस्ताक्षर रखती है जिसने इसे तैयार किया है।

शायद यही बात Switzerland की वाइन को इतना सम्मोहक बनाती है। देश के पहाड़ों, झीलों, मिट्टी और सदियों पुराने अंगूर के बागों के प्रभाव के बावजूद, इसकी बेहतरीन बोतलें अंततः जगह से परे का संदेश देती हैं। वे उन लोगों का चित्रण हैं जो यह तय करते हैं कि उस जगह की व्याख्या कैसे की जानी चाहिए—और अंततः, स्वाद लिया जाना चाहिए।

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