Cover Ein majestätischer Blick auf die Weinberge und den Fluss Rhône im Kanton Wallis in der Schweiz (Foto: Swiss Wine)
Ein majestätischer Blick auf die Weinberge und den Fluss Rhône im Kanton Wallis in der Schweiz (Foto: Swiss Wine)
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Von der Schweiz über das Tessin bis nach Genf offenbart eine Reise durch die dramatischen alpinen Landschaften und intimen Keller jene Winzer, deren unverwechselbarer Charakter in den erlesensten Weinen der Schweiz zum Ausdruck kommt.
“Man kann den Charakter eines Winzers immer an seinen Weinen erkennen”, sagt Vincent Tan, Weindirektor des modernen französischen Restaurants Odette. Er ist davon überzeugt, dass dies auch für die Schweiz gilt — ein kleines Land, das von den etablierten europäischen Weinbauriesen wie Frankreich, Italien, Deutschland und Österreich umgeben ist und dennoch mit einem völlig eigenständigen Weinerbe gesegnet ist. Heute zählt die Schweiz 252 für den Weinbau geeignete Rebsorten, wobei einheimische Sorten etwa 36 Prozent der Rebfläche ausmachen — ein passender Spiegel für die stille Vielfalt, die tief in der Weinkultur der Schweiz verwurzelt ist.
Genau diese Vielfalt wollten wir erkunden. Wir reisten gemeinsam mit Tan und Jay Ho, dem damaligen Chef-Sommelier von Cloudstreet, durch das Land, um die Schweizer Weintraditionen nachzuvollziehen und Flaschen zu entdecken, die selbst auf den erlesensten Tischen der Welt bestehen können. Diese Reise ist eine Fortsetzung des Swiss Wine Competition, der von Switzerland Tourism, Swiss Wine und der Swiss International Air Lines organisiert wird und in dessen Komitee Tan sitzt. Im Wettbewerb gegen einige der führenden Sommeliers Singapurs sicherte sich Ho bei einer Blindverkostung, bei der die Teilnehmer vier von acht Weinen als Schweizer Weine identifizieren mussten, den ersten Platz.
Vor dem Wettbewerb hatte Ho noch nie europäischen Boden betreten. Durch intensives Studium hatte er jedoch bereits verstanden, wie das kühle Klima, die dramatische alpine Topografie und die Seen der Schweiz ihre sechs wichtigsten Weinregionen prägen: Tessin, Wallis, Waadt, Genf, Drei-Seen-Land und die Deutschschweiz.
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Above Das Tessin in der Schweiz ist längst ein Synonym für erstklassigen Merlot geworden
Das Tessin in der Schweiz ist längst ein Synonym für erstklassigen Merlot geworden
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Unterwegs in der Schweizer Weinwelt
Diese Vielfalt wird unmittelbar greifbar, sobald wir Zürich verlassen und eine dreistündige Zugfahrt in den Süden in Richtung Tessin antreten — der einzigen Weinregion der Schweiz südlich der Alpen. Die Landschaft wandelt sich stetig von weiten Berggipfeln zu üppigen Tälern und spiegelglatten Seen, während das Wetter zwischen strahlendem Sonnenschein, tief hängenden Wolken und plötzlichen Schauern wechselt.
Dieselbe Unvorhersehbarkeit begleitet uns auch im Tessin. Der Kanton grenzt an Italien und besitzt ein milderes, mediterran geprägtes Klima. Er ist mittlerweile zum Synonym für Merlot geworden, eine Rebsorte, die eher für ihre Hauptrolle in Bordeaux bekannt ist. Bei Vinattieri Ticino begrüßt uns Markenbotschafter Ramesh Oertli auf dem Weingut, das 1985 vom Weinhandelsveteranen Luigi Zanini gegründet wurde. Als Bewunderer des Bordeaux-Stils wollte Zanini ehrgeizige, lagerfähige Weine produzieren, die die Wahrnehmung des Tessins nachhaltig prägen. Heute liegt das Weingut inmitten der welligen Landschaft des Kantons, mit Weinbergen, die über steiles und vielfältiges Terrain verteilt sind.
Die Roncaia Riserva ist ein beeindruckender Ausdruck der Verbundenheit des Tessins mit dem Merlot. Reife Kirschen, Brombeeren und Heidelbeeren dominieren, gefolgt von würzigen Noten von Trockenkräutern, Nelken, Pfeffer, Tabak und Vanille. Unter der großzügigen Frucht verbirgt sich eine feine, gut integrierte Tanninstruktur, die dem Wein sowohl Ausgewogenheit als auch das Potenzial für eine elegante Reifung verleiht.
Das weiße Pendant, der Bianco di Merlot, bietet eine ganz andere Interpretation. Oertli erklärt, dass dieser Stil in den 1980er Jahren entstand, als die Schweizer Konsumenten nach frischen, lokal produzierten Weißweinen suchten. Anstatt ihre Merlot-Reben zu roden, entdeckten die Winzer, dass ein sanftes Pressen der roten Trauben bei minimalem Schalenkontakt einen Weißwein hervorbringt. Das Ergebnis ist frisch und pikant, mit Noten von reifen hellen Früchten und einem subtilen Hauch von Würze.
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Above Gepresste Merlot-Trauben, die für die Rotweine von Vinattieri Ticino in der Schweiz bestimmt sind
Gepresste Merlot-Trauben, die für die Rotweine von Vinattieri Ticino in der Schweiz bestimmt sind
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Vom Tessin aus geht es weiter ins Wallis, dem größten Weinbaukanton der Schweiz und Heimat einiger der dramatischsten Ausblicke des Landes. Hier klammern sich schwindelerregende Weinberge an die sonnenverwöhnten Hänge hoch über dem Rhônetal, wo die Höhe und das karge alpine Terrain einen starken Kontrast zum wärmeren Charakter des Tessins bieten.
Auf der Domaine Jean-René Germanier in Vétroz führt uns der Winzer in dritter Generation, Jean-René Germanier, durch die steilen Terrassenlagen seiner Familie. Er zeigt uns alte Rebstöcke, die teilweise über ein Jahrhundert alt sind, und erzählt eine Familiengeschichte, die bis ins späte 19. Jahrhundert zurückreicht, sowie von einem Winzeransatz, der die Traditionen des Wallis mit einem zeitgemäßen Ausdruck der Lage verbindet.
Einer der prägenden Stile der Region ist der Fendant, der lokale Name für Weine aus der Chasselas-Traube. Der “Les Terrasses, Fendant de Vétroz” der Domaine Jean-René Germanier bietet ein besonders klares Abbild sowohl der Rebsorte als auch der Region. Die Weine wachsen auf steilen Terrassen und werden durch die unverwechselbare Landschaft von Vétroz geprägt, wobei Gletscherschutt und zerklüfteter Schiefer zu ihrem Charakter beitragen. Bei einem Glas mit Germanier vernehmen wir Noten von Lindenblüten und Zitronenschale; der Gaumen ist großzügig und doch lebendig, wobei die Frische den Wein wunderbar ausgewogen hält – ob pur genossen oder als Speisebegleiter.
Above Das Weingut der Familie Jomini im Schweizer Lavaux
Das Weingut der Familie Jomini im Schweizer Lavaux
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Am Ufer des Sees
Von den steilen Hängen des Wallis begeben wir uns in das Lavaux, wo die Beziehung der Schweiz zum Chasselas eine romantischere Dimension annimmt. Während die Traube eng mit dem Lemanischen Bogen, der Region rund um den Genfer See, verbunden ist, fühlt sich ihre Geschichte hier, an den Ufern des Sees, am stärksten mit der Landschaft verwoben. Die jahrhundertealten, kaskadenartig zum Wasser hin abfallenden Terrassen des Lavaux sind eine bemerkenswerte Leistung menschlichen Erfindungsgeistes, die über Generationen hinweg geformt wurde, um die steilen Hänge und die reichliche Sonneneinstrahlung optimal zu nutzen.
Zu den berühmtesten Enklaven gehört der Dézaley, eine Grand-Cru-Appellation, die für ihren Chasselas bekannt ist. Auf dem Familienweingut Jomini Vins bewirtschaftet Inhaber Constant Jomini 5,2 Hektar Rebfläche und produziert 12 verschiedene Weine aus 14 Rebsorten. Dabei führt er die Praxis seines Vaters fort, moderne Techniken mit traditionellen Methoden zu verbinden. Sein Dézaley Grand Cru beispielsweise reift zunächst im Tank, bevor er auf der Flasche ruht, wodurch er eine stille Fülle entwickelt, ohne die Frische seiner Herkunft vom Schweizer See zu verlieren. Dezent und doch ausdrucksstark, scheint er ein Stück Lavaux selbst ins Glas zu tragen.
Above Eine herausragende Auswahl an Weinen von Novelle Wines in der Schweiz
Above Jay Ho (Mitte) und Vincent Tan (rechts) mit dem Winzer Jean-Pierre Pellegrin (links)
Eine herausragende Auswahl an Weinen von Novelle Wines in der Schweiz
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Unsere Reise nach Westen führt uns schließlich nach Genf, wo zwei gegensätzliche Weingüter die bemerkenswerte Bandbreite dieses kleinen Kantons offenbaren. In Satigny kreieren Jean-Michel und Nikita Novelle, das Vater-Sohn-Gespann hinter ihrem gleichnamigen Familienweingut, Weine, die sich durch Eleganz, Finesse und aromatische Komplexität auszeichnen. Auf sieben Hektar kultiviert Jean-Michel 17 Rebsorten, um fast 40 verschiedene Cuvées zu produzieren, nachdem er bereits in den 1980er Jahren die wegweisende Entscheidung getroffen hatte, vollständig auf Herbizide zu verzichten.
“Unsere Identität basiert wirklich auf Frische”, sagt Nikita. “Über unsere Rotweine, Schaumweine, Süßweine und Weißweine hinweg bewahren wir diese Signatur von Vitalität, dynamischer Struktur und einem langen Nachhall.” Diese Philosophie zeigt sich eindrucksvoll in ihrem Iconique Gamay, einer Cuvée, die Gamay mit einem Hauch von Pinot Noir verbindet. “Der Gamay wurde teilweise für sechs Tage in einem kalten, windigen Raum getrocknet, um sowohl den Zucker als auch die natürliche Säure zu konzentrieren”, erklärt Nikita. Das Ergebnis ist trotz eines Alkoholgehalts von 14,5 Prozent reich strukturiert und doch bemerkenswert lebendig.
Above Der Weinkeller auf der Domaine Grand’Cour in der Schweiz
Above Winzer Jean‑Pierre Pellegrin von der Domaine Grand’Cour im Kanton Genf, Schweiz
Der Weinkeller auf der Domaine Grand’Cour in der Schweiz
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Nicht weit entfernt erzählt Jean‑Pierre Pellegrin im Dorf Peissy eine ebenso faszinierende Geschichte. Auf der Domaine Grand’Cour, die in einem 600 Jahre alten Bauernhaus untergebracht ist, hat Pellegrin das Anwesen mit exquisiter Sorgfalt restauriert und einen Steinkeller unter einem 33 Meter hohen Gewölbe errichtet, um Eichenfässer und Betonamphoren unterzubringen. Heute beherbergt das 14 Hektar große Weingut mehr als 25 Rebsorten, die mit der Präzision eines Schweizer Uhrmachers gepflegt werden. Die Verkostung eines von Pellegrins besten Weinen, dem Grand’Cour Rouge, hinterlässt einen bleibenden Eindruck. Als eine Assemblage aus Cabernet Franc und Cabernet Sauvignon macht er deutlich, warum dieser Wein zu den geschmeidigsten Rotweinen der Schweiz zählt.
Als wir Genf in Richtung Singapur verlassen, wirken Tans einleitende Worte weniger wie eine Beobachtung als vielmehr wie eine Wahrheit, die wir in jedem Keller und Weinberg der Schweiz entdeckt haben. Ob der Bordeaux-Einfluss von Vinattieri Ticino oder die Präzision der Domaine Jean-René Germanier im Wallis, die stille Treue von Jomini Vins zum Lavaux oder die uhrmacherähnliche Disziplin der Domaine Grand’Cour in Genf: Jeder Wein trägt die unverwechselbare Handschrift des Hauses, das ihn erschaffen hat.
Vielleicht ist es genau das, was Schweizer Weine so faszinierend macht. Trotz des Einflusses der Berge, Seen, Böden und der jahrhundertealten Weinberge der Schweiz drücken ihre erlesensten Flaschen letztlich mehr als nur die Herkunft aus. Sie sind Porträts der Menschen, die entscheiden, wie dieser Ort interpretiert — und letztlich genossen — werden soll.
Credits
Images: Domaine Jean-René Germanier, Novelle Wine Le Grand Clos, Swiss Wine, Vin d’Oeuvre, Vinattieri Ticino
Dudi Aureus ist leitende Redakteurin für Gastronomie und Reisen bei Tatler Singapore und berichtet über die angesagtesten Restaurants der Stadt, globale Reisetrends und die Persönlichkeiten, die die kulinarische und Lifestyle-Szene prägen. Sie ist außerdem Co-Vorsitzende der Jury der Tatler Best Awards in Singapur, die die Besten der Gastronomie auszeichnen. In ihrer Freizeit findet man sie oft in einem ihrer Lieblings-Thai-Restaurants, wo sie ein perfekt zubereitetes Pad Thai genießt.
