“সুইজারল্যান্ড”-এর ওয়াইন প্রস্তুতকারক এবং তাদের অসাধারণ সুইস ওয়াইন

টিকিনো থেকে আমরা চলে যাই ভ্যালাইসে, যা সুইজারল্যান্ডের বৃহত্তম ওয়াইন উৎপাদনকারী অঞ্চল এবং এর প্রাকৃতিক দৃশ্য খুবই চিত্তাকর্ষক। পাহাড়ের ঢালে আঙ্গুরের ক্ষেতগুলো সূর্যের আলোয় অপরূপ দেখায়, যা টিকিনোর জলবায়ু থেকে সম্পূর্ণ ভিন্ন।

ডোমেইন জিন-রেনে জার্মেনিয়ারে তৃতীয় প্রজন্মের ওয়াইন প্রস্তুতকারক জিন-রেনে জার্মেনিয়ার আমাদের তার ক্ষেত ঘুরিয়ে দেখান। শত বছরের পুরনো আঙ্গুর গাছগুলো তার পারিবারিক ঐতিহ্যের পরিচয় দেয়।

এই অঞ্চলের অন্যতম বিখ্যাত ওয়াইন হলো ফেন্ডান্ট, যা চ্যাসেলাস আঙুর থেকে তৈরি হয়। এখানকার লেস টেরা সেস ওয়াইনটি খাড়া পাহাড়ের ঢালে তৈরি হওয়ায় এর স্বাদ বেশ সতেজ। লেবু ফুলের সৌরভ ও লেবুর খোসার হালকা স্বাদ এই ওয়াইনটিকে খাবার সঙ্গে বা একাই উপভোগ করার জন্য উপযুক্ত করে তোলে।

ভ্যালাইস থেকে আমরা যাই লাভক্সে, যেখানে চ্যাসেলাস ওয়াইনের গল্পটি যেন হ্রদের পানির সঙ্গে মিশে আছে। জেনেভা হ্রদ অঞ্চলের তীরে অবস্থিত লাভক্সের আঙুর ক্ষেতগুলো প্রজন্মের পর প্রজন্ম ধরে মানুষের পরিশ্রমের ফসল।

এখানের বিখ্যাত অঞ্চল ডেজালে গ্র্যান্ড ক্রু-তে জুমিনি ভিনস এস্টেট অবস্থিত। কনস্ট্যান্ট জুমিনি ১৪টি আঙুর প্রজাতি থেকে ১২ ধরনের ওয়াইন তৈরি করেন। তার ডেজালে গ্র্যান্ড ক্রু ওয়াইনটি প্রথমে ট্যাঙ্কে এবং পরে বোতলে রাখা হয়, যা এর সতেজতা এবং গভীরতা ধরে রাখে। এটি লাভক্সের ঐতিহ্যের এক চমৎকার বহিঃপ্রকাশ।

আমাদের ভ্রমণের শেষ গন্তব্য ছিল জেনেভা। স্যাটিনিতে জিন-মিশেল এবং নিকিতা নোবেল তাদের পারিবারিক ওয়াইনারিতে ওয়াইন তৈরির মাধ্যমে আভিজাত্য ও জটিল স্বাদের সমন্বয় ঘটিয়েছেন। আশি দশকে তারা হার্বিসাইড বা আগাছানাশক ব্যবহার বন্ধ করে প্রাকৃতিক উপায়ে চাষাবাদ শুরু করেন।

“আমাদের পরিচয় সতেজতা,” নিকিতা বলেন। “আমাদের ওয়াইনগুলোর গতিশীল গঠন এবং দীর্ঘস্থায়ী স্বাদই আমাদের স্বাক্ষর।” তাদের আইকনিক গামে ওয়াইনটি এর এক অনন্য উদাহরণ, যা পিনোট নয়ারের সাথে মিশে এক চমৎকার স্বাদ তৈরি করে। উচ্চ অ্যালকোহল মাত্রা থাকা সত্ত্বেও এটি অত্যন্ত সতেজ ও প্রাণবন্ত।

পেসি গ্রামে জিন-পিয়েরে পেলেগ্রিন তার ডোমেইন গ্র্যান্ড’কুর এস্টেটে ৬০০ বছরের পুরনো ফার্মহাউস সংস্কার করেছেন। তিনি ৩৩ মিটার উঁচুর পাথরের ভল্টের নিচে ওক ব্যারেল এবং অ্যাম্ফোরার সাহায্যে ওয়াইন সংরক্ষণ করেন। তার গ্র্যান্ড’কুর রুজ ওয়াইনটি ক্যাবারনেট ফ্রাঙ্ক এবং ক্যাবারনেট স্যাভিগননের এক অসাধারণ মিশ্রণ, যা সুইজারল্যান্ডের সবচেয়ে উন্নত ওয়াইনগুলোর অন্যতম।

আমাদের ভ্রমণের শেষ প্রান্তে পৌঁছে ট্যানের শুরুর কথাগুলোর সত্যতা আমরা উপলব্ধি করলাম। প্রতিটি এস্টেটের ওয়াইনই তাদের নিজস্ব বৈশিষ্ট্য বহন করে। সুইজারল্যান্ডের পাহাড়, হ্রদ এবং মাটি ওয়াইনগুলোকে এক অনন্য রূপ দান করেছে, যা ওয়াইন প্রেমীদের জন্য এক অবিস্মরণীয় অভিজ্ঞতা।

এখন পড়ুন

এই নভেম্বরে সুইস ওয়াইন সপ্তাহ ফিরছে অসাধারণ সব ওয়াইন টেস্টিং এবং মাস্টারক্লাস নিয়ে

রজার ফেদেরারের একান্ত সাক্ষাৎকার: মানুষ এবং তার পাহাড়

ইন্টারলাকেন থেকে লুসার্ন: সুইজারল্যান্ডের সেরা অঞ্চলগুলো