Cover Pemandangan indah ladang anggur dan Sungai Rhône di kanton Valais, Switzerland yang melambangkan keindahan Switzerland.
Pemandangan indah ladang anggur dan Sungai Rhône di kanton Valais, Switzerland yang melambangkan keindahan Switzerland.
1 / 1
Dari Ticino hingga ke Geneva, perjalanan merentasi landskap Alpine Switzerland yang dramatik dan bilik simpanan wain yang intim mendedahkan pembuat wain yang watak tersendiri mereka terserlah dalam beberapa wain Switzerland yang paling halus dan sukar ditemui.
“Anda sentiasa boleh mengenali watak seseorang pembuat wain melalui wain mereka,” kata Vincent Tan, pengarah wain di restoran moden Perancis Odette. Pada banyak aspek, beliau percaya perkara yang sama boleh dikatakan tentang Switzerland, sebuah negara kecil yang dikelilingi oleh gergasi vitikultur Eropah yang mantap, dari Perancis dan Itali hingga ke Jerman dan Austria, namun dikurniakan dengan warisan wain yang tersendiri. Hari ini, Switzerland mempunyai 252 varieti anggur yang sesuai untuk vinifikasi, dengan varieti tempatan merangkumi sekitar 36 peratus daripada kawasan ladang anggurnya—satu cerminan yang sesuai bagi kepelbagaian yang tenang dalam budaya wain di Switzerland.
Kepelbagaian inilah yang ingin kami terokai, dengan mengembara bersama Tan dan Jay Ho, ketua sommelier Cloudstreet pada waktu perjalanan tersebut pada Jun lalu, untuk menelusuri tradisi pembuatan wain di Switzerland serta mencari botol-botol yang mampu berdiri megah di meja-meja paling eksklusif di dunia. Perjalanan ini merupakan kesinambungan semula jadi daripada Pertandingan Wain Switzerland, yang dianjurkan oleh Switzerland Tourism, Swiss Wine dan Swiss International Air Lines, dengan Tan berkhidmat dalam jawatankuasa tersebut. Bersaing dengan beberapa sommelier terkemuka Singapura, Ho meraih penghormatan tertinggi dalam sesi rasa buta yang mencabar para peserta untuk mengenal pasti empat daripada lapan wain yang berasal dari Switzerland.
Sebelum pertandingan tersebut, Ho tidak pernah menjejakkan kaki ke Eropah. Namun melalui kajian yang rapi, beliau mula memahami bagaimana iklim sejuk, topografi Alpine yang dramatik dan limpahan tasik di Switzerland membentuk enam wilayah wain utamanya: Ticino, Valais, Vaud, Geneva, Three Lakes dan kawasan Switzerland yang berbahasa Jerman.
Jika anda terlepas: Cef pastri pemenang anugerah Louisa Lim membuka atelier pencuci mulut pertamanya, Loulouca, di Ann Siang Hill
Above Ticino telah menjadi sinonim dengan merlot, anggur yang lebih dikenali kerana peranan utamanya di Bordeaux, Switzerland.
Ticino telah menjadi sinonim dengan merlot, anggur yang lebih dikenali kerana peranan utamanya di Bordeaux, Switzerland.
1 / 1
Menjelajahi negara wain Switzerland
Kepelbagaian itu menjadi nyata sebaik sahaja kami meninggalkan Zurich, menaiki kereta api selama tiga jam ke selatan menuju ke Ticino—satu-satunya wilayah wain Switzerland di selatan Alps. Landskap berubah secara beransur-ansur sepanjang perjalanan, daripada puncak yang luas ke lembah yang subur dan tasik yang jernih, sementara cuaca berubah dengan pantas antara cahaya matahari yang cerah, awan rendah dan hujan yang tiba-tiba di Switzerland.
Ketidaktentuan yang sama mengikuti kami ke Ticino. Bersempadan dengan Itali dan mempunyai iklim yang lebih sederhana serta dipengaruhi oleh Mediterranean, kanton ini telah menjadi sinonim dengan merlot, anggur yang lebih dikenali kerana peranan utamanya di Bordeaux. Di Vinattieri Ticino, duta jenama Ramesh Oertli menyambut kami di estet yang diasaskan oleh veteran perdagangan wain, Luigi Zanini, pada tahun 1985. Sebagai peminat Bordeaux, Zanini bertekad untuk menghasilkan wain bercita-cita tinggi yang mampu bertahan lama dan mentakrifkan semula persepsi terhadap Ticino. Hari ini, kilang wain itu terletak di tengah-tengah landskap Ticino yang beralun, dengan ladang anggurnya tersebar di kawasan yang curam dan pelbagai.
Roncaia Riserva adalah ungkapan yang menyerlah bagi keserasian Ticino dengan merlot. Ceri masak, beri hitam dan beri biru mendahului rasa, diikuti dengan nota enak herba kering, bunga cengkih, lada, tembakau dan vanila. Di sebalik buah yang mewah itu terdapat struktur tanin yang halus dan bersepadu dengan baik, yang memberikan wain tersebut keseimbangan serta potensi untuk berkembang dengan anggun seiring usia di Switzerland.
Rakan wain putihnya, Bianco di Merlot, menawarkan tafsiran yang sama sekali berbeza. Oertli menjelaskan bahawa gaya ini muncul pada tahun 1980-an, apabila pengguna Switzerland mencari wain putih segar yang dihasilkan secara tempatan. Daripada mencabut pokok anggur merlot mereka, pembuat wain mendapati bahawa memerah anggur merah secara lembut dengan sentuhan kulit yang minimum boleh menghasilkan wain putih. Hasilnya segar dan enak, dengan buah isi putih yang masak serta sedikit sentuhan rempah.
Baca lebih lanjut: Bagaimana legasi keluarga Thienpont memasuki babak baharu di Bordeaux dan seterusnya
Above Anggur merlot yang dihancurkan untuk wain merah Vinattieri Ticino di Switzerland.
Anggur merlot yang dihancurkan untuk wain merah Vinattieri Ticino di Switzerland.
1 / 1
Dari Ticino, kami meneruskan perjalanan ke Valais, kanton pengeluar wain terbesar di Switzerland dan tempat bagi beberapa pemandangan paling dramatik. Di sini, ladang anggur yang memeningkan berpaut pada cerun yang disinari matahari tinggi di atas Lembah Rhône, di mana altitud dan rupa bumi Alpine yang tegar menawarkan kontras yang nyata kepada watak Ticino yang lebih hangat.
Di Domaine Jean-René Germanier di Vétroz, pembuat wain generasi ketiga Jean-René Germanier membawa kami melalui plot teres curam milik keluarga itu. Sambil menunjukkan pokok anggur tua yang berusia lebih satu abad, Germanier menceritakan sejarah keluarga yang menjangkau kembali ke akhir abad ke-19 dan pendekatan pembuatan wain yang mengimbangi tradisi Valais dengan ungkapan tempat yang lebih kontemporari di Switzerland.
Salah satu gaya wilayah yang menentukan ialah fendant, nama tempatan bagi wain yang diperbuat daripada anggur chasselas. Les Terrasses, Fendant de Vétroz milik Domaine Jean-René Germanier menawarkan cerminan yang jelas tentang kedua-dua anggur dan tempat tersebut. Ditanam di teres curam, wain ini dibentuk oleh landskap Vétroz yang tersendiri, dengan mendapan glasier dan batu tulis yang retak menyumbang kepada karakternya. Sambil berkongsi segelas wain bersama Germanier, kami dapat menangkap nota bunga limau dan kulit lemon; lelangitnya mewah namun meriah, dengan kesegarannya memastikan wain tersebut kekal seimbang, sama ada dinikmati begitu sahaja atau bersama makanan di Switzerland.
Above Estet keluarga Jomini Vins di kawasan Lavaux yang indah di Switzerland.
Estet keluarga Jomini Vins di kawasan Lavaux yang indah di Switzerland.
1 / 1
Menuju ke kawasan tasik Switzerland
Dari cerun curam Valais, kami menuju ke Lavaux, di mana hubungan Switzerland dengan chasselas mengambil dimensi yang lebih romantik. Walaupun anggur itu dikaitkan dengan Lémanic Arc, wilayah di sekitar Tasik Geneva, di sinilah, di sepanjang pantai tasik, kisahnya terasa paling intim dengan landskap tersebut. Menuruni ke arah air, teres berusia berabad-abad di Lavaux merupakan pencapaian luar biasa kepintaran manusia, dibentuk selama beberapa generasi untuk memanfaatkan cerun curam dan cahaya matahari yang melimpah di Switzerland.
Antara enklaf yang paling diraikan ialah Dézaley, apelasi Grand Cru yang terkenal dengan chasselas. Di estet keluarga Jomini Vins, pemilik Constant Jomini menjaga 5.2 hektar ladang anggur dan menghasilkan 12 wain berbeza daripada 14 varieti anggur, meneruskan amalan bapanya yang menggabungkan teknik moden dengan kaedah tradisional. Dézaley Grand Cru miliknya, sebagai contoh, dimatangkan dahulu dalam tangki sebelum disimpan dalam botol, membolehkannya mengembangkan kekayaan yang tenang sambil mengekalkan kesegaran asal usulnya di tepi tasik. Bersifat rendah diri namun ekspresif, wain ini seolah-olah membawa sesuatu daripada Lavaux sendiri ke dalam gelas.
Above Satu barisan wain yang menakjubkan daripada Novelle Wines di Switzerland.
Above Jay Ho (tengah) dan Vincent Tan (kanan) bersama pembuat wain Jean-Pierre Pellegrin (kiri) di Switzerland.
Satu barisan wain yang menakjubkan daripada Novelle Wines di Switzerland.
1 / 2
Perjalanan kami ke barat akhirnya membawa kami ke Geneva, di mana dua estet yang berbeza mendedahkan kepelbagaian luar biasa kanton kecil Switzerland ini. Di Satigny, Jean-Michel dan Nikita Novelle, pasukan bapa dan anak di sebalik kilang wain keluarga mereka, mencipta wain yang ditakrifkan oleh keanggunan, kehalusan dan kerumitan aromatik. Merentasi tujuh hektar, Jean-Michel menanam 17 varieti anggur untuk menghasilkan hampir 40 cuvée yang berbeza, selepas membuat keputusan perintis pada tahun 1980-an untuk berhenti menggunakan racun herba sepenuhnya.
“Identiti kami sebenarnya tentang kesegaran,” kata Nikita kepada kami. “Merentasi wain merah, berbuih, manis dan putih kami, kami mengekalkan tanda tangan kecergasan, struktur dinamik dan rasa yang berkekalan.” Falsafah itu terserlah dalam Iconique Gamay mereka, cuvée yang menggabungkan gamay dengan sentuhan pinot noir. “Gamay itu dikeringkan sebahagiannya selama enam hari di dalam bilik yang sejuk dan berangin untuk menumpukan gula serta keasidan semula jadi,” jelas Nikita. Hasilnya, walaupun mencapai 14.5 peratus alkohol, ia mempunyai tekstur yang kaya namun sangat meriah di Switzerland.
Above Bilik simpanan wain yang menawan di Domaine Grand’Cour, Switzerland.
Above Pembuat wain Jean‑Pierre Pellegrin dari Domaine Grand’Cour, yang terletak di kanton Geneva, Switzerland.
Bilik simpanan wain yang menawan di Domaine Grand’Cour, Switzerland.
1 / 2
Tidak jauh dari situ, di kampung Peissy, Jean‑Pierre Pellegrin menceritakan kisah yang sama menariknya. Di Domaine Grand’Cour, yang terletak di dalam estet ladang berusia 600 tahun, Pellegrin telah memulihkan hartanah itu dengan penuh teliti, membina bilik simpanan batu di bawah kubah setinggi 33 meter untuk menempatkan tong oak dan amfura konkrit. Hari ini, estet seluas 14 hektar itu menempatkan lebih 25 varieti anggur, yang dijaga dengan ketepatan seorang pembuat jam tangan induk. Merasa salah satu wain terbaik Pellegrin, Grand’Cour Rouge, meninggalkan kesan yang mendalam. Campuran cabernet franc dan cabernet sauvignon ini menjelaskan mengapa wain tersebut dianggap antara wain merah paling lembut di Switzerland.
Apabila kami meninggalkan Geneva untuk ke Singapura, kata-kata pembukaan Tan terasa lebih daripada sekadar pemerhatian, malah merupakan kebenaran yang tersingkap di setiap bilik simpanan dan ladang anggur yang kami lawati di Switzerland. Daripada pengaruh Bordeaux di Vinattieri Ticino dan ketepatan Domaine Jean-René Germanier di Valais, hinggalah kesetiaan Jomini Vins kepada Lavaux serta disiplin seperti pembuat jam tangan di Domaine Grand’Cour di Geneva, setiap wain membawa tanda tangan tersendiri daripada rumah yang menghasilkannya.
Mungkin itulah yang menjadikan wain Switzerland sangat menarik. Walaupun terdapat pengaruh daripada pergunungan, tasik, tanah dan ladang anggur berusia berabad-abad di Switzerland, botol-botol terbaiknya akhirnya meluahkan lebih daripada sekadar tempat. Ia adalah potret orang-orang yang menentukan bagaimana tempat tersebut harus ditafsirkan—dan akhirnya, dirasai.
Credits
Imej: Domaine Jean-René Germanier, Novelle Wine Le Grand Clos, Swiss Wine, Vin d’Oeuvre, Vinattieri Ticino
Dudi Aureus ialah editor kanan tempat makan dan pelancongan di Tatler Singapore , yang membuat liputan tentang restoran paling menarik di bandar ini, trend pelancongan global dan personaliti yang membentuk suasana kulinari dan gaya hidup. Beliau juga berkhidmat sebagai pengerusi juri bersama untuk anugerah Tatler Best di Singapura, meraikan yang terbaik dalam layanan mesra. Apabila beliau tidak bertugas, beliau sering ditemui di tempat Thai kegemaran ramai, menikmati pad thai yang seimbang sempurna.
