Cover I fondatori di Mosto, il primo wine bar naturale dell'Indonesia
I fondatori di Mosto, il primo wine bar naturale dell'Indonesia
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Nel cuore di Canggu sorge Mosto, l'originale wine bar naturale dell'Indonesia, che celebra quattro anni come Mosto ridefinendo il modo in cui l'isola beve e mangia.
In italiano, “mosto” indica il succo d'uva appena spremuto che avvia il processo di vinificazione. Sebbene il nome richiami ancora nuovi inizi, oggi rappresenta una realtà pienamente realizzata. Fondato da Isabella Rowell, Lorenzo De Petris, Federico Sirito, Nicolas Lento, Denny Bakiev e Vanessa Di Maria — le menti eccezionali dietro il Mexicola Group — Mosto è maturato da audace novizio a istituzione fondamentale e amatissima. Quella che era nata come una scommessa sui vini a basso intervento è diventata il punto di riferimento definitivo per il palato in continua evoluzione dell'isola, rendendo Mosto un'esperienza imprescindibile.
Al centro di questa evoluzione si trova una cucina dal linguaggio distintivo. L'executive chef Lorenzo De Petris, il cui percorso professionale include templi stellati come Le Gavroche e il Ristorante Duomo, ha ideato un menù di cuore europeo ma dal respiro globale. Piatti piccoli e incisivi costituiscono la spina dorsale di questa esperienza: si pensi ai crostoni a strati con burro allo shoyu, acciughe e pepe del Sichuan, oppure a uno xian bing di rendang d'agnello rifinito con formaggio cotija. La pasta è giocosamente precisa — le taglioline con sambal arrabbiata e coriandolo sono un autentico trionfo — e si sposa alla perfezione con piatti principali generosi, pensati per essere condivisi durante la degustazione di una seconda bottiglia presso Mosto.
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Above Uno dei piatti d'autore firmati dallo chef Lorenzo De Petris
Above Gli interni raffinati del locale Mosto a Canggu
Uno dei piatti d'autore firmati dallo chef Lorenzo De Petris
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“Dopo quattro anni, il nostro obiettivo rimane semplicemente continuare a proporre i piatti audaci e particolari che amiamo cucinare e mangiare”, afferma De Petris. “Siamo ancora agli inizi; la parte più ribelle deve ancora arrivare”.
Mentre cibo e vino attirano inizialmente i curiosi, è l'inimitabile cultura di Mosto a fidelizzarli. Il menù fa costantemente scoprire all'Indonesia cuvée rare e produttori indipendenti raramente visti nella regione, mantenendo un approccio democratico e accessibile. Nel frattempo, il programma di bevande, magistralmente diretto da Denny Bakiev, si rivela moderno e incisivo, fondendo i confini tra bar e cucina con vermouth della casa e infusi stagionali che esaltano l'identità di Mosto.
A quattro anni di distanza, Mosto non è più solo un'introduzione al vino naturale; è un'ancora gastronomica. Informale ma profondamente curato, radicale ma familiare, rimane radicato nella sensibilità europea pur restando connesso alla vibrante energia di Bali. È diventato ciò che tutti desiderano: un luogo in cui si desidera sempre ritornare.
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