कैसे “Mosto” बाली के डाइनिंग परिदृश्य को नया अर्थ दे रहा है

इतालवी भाषा में, “Mosto” का अर्थ है “मस्ट”, यानी ताज़ा दबाया गया अंगूर का रस जो वाइन बनाने की प्रक्रिया की शुरुआत करता है. हालांकि यह नाम आज भी नई शुरुआत का प्रतीक है, लेकिन वर्तमान में यह पूरी तरह से परिपक्व अनुभव को दर्शाता है. इसाबेला रोवेल, लोरेंजो डी पेट्रिस, फेडेरिको सिरिटो, निकोलस लेंटो, डेनी बाकिएव और वैनेसा डी मारिया द्वारा स्थापित, जो “Mexicola Group” के पीछे के दिग्गज हैं, “Mosto” एक साहसी नए नाम से बढ़कर अब एक प्रतिष्ठित संस्थान बन चुका है. कम-हस्तक्षेप वाली वाइन (low-intervention wines) में विश्वास के साथ शुरू हुआ यह बार, आज बाली के विकसित होते स्वाद के लिए एक मानक बन गया है.

इस विकास के केंद्र में एक ऐसी रसोई है जिसकी अपनी अनूठी भाषा है. एग्जीक्यूटिव शेफ लोरेंजो डी पेट्रिस, जिन्होंने “Le Gavroche” और “Ristorante Duomo” जैसे मिशेलिन-स्टार रेस्तरां में काम किया है, ने एक ऐसा मेनू तैयार किया है जो मूल रूप से यूरोपीय है लेकिन वैश्विक संदर्भों से प्रेरित है. यहाँ के छोटे और मज़ेदार व्यंजन इस अनुभव की नींव हैं: जैसे कि शoyu बर्न बटर, एंकोवीज़ और सिचुआन पेपर के साथ लेयर्ड “crostoni”, या कोटिजा चीज़ के साथ लैम्ब रेंडंग “xian bing”. यहाँ पास्ता बेहद सटीक और चंचल है; संबल अरब्बियाटा और धनिया के साथ “tagliolini” यहाँ का सबसे बेहतरीन व्यंजन है, जो मेहमानों के बीच साझा करने के लिए बने मुख्य व्यंजनों के साथ बेहतरीन लगता है.

यदि आपने इसे मिस कर दिया: आइलैंड फीवर: कंगु आधिकारिक तौर पर बाली का सबसे रोमांचक डाइनिंग गंतव्य है