Cover Les fondateurs de Mosto, le premier bar à vin naturel d'Indonésie
Les fondateurs de Mosto, le premier bar à vin naturel d'Indonésie
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Situé au cœur de Canggu, Mosto, le bar à vin naturel original d'Indonésie, célèbre quatre années passées à redéfinir la manière dont l'île apprécie la gastronomie et le vin, faisant de Mosto une destination incontournable.
En italien, “mosto” signifie “moût”, ce jus de raisin fraîchement pressé qui marque le début du processus de vinification. Si le nom évoque toujours de nouveaux départs, il incarne aujourd’hui une ambition pleinement réalisée. Fondé par Isabella Rowell, Lorenzo De Petris, Federico Sirito, Nicolas Lento, Denny Bakiev et Vanessa Di Maria — les esprits créatifs derrière le Mexicola Group — Mosto a su évoluer, passant de nouveau venu audacieux à institution incontournable. Ce qui a commencé comme une conviction farouche pour les vins naturels est devenu la référence absolue pour le palais en constante évolution de l’île, confirmant le succès de Mosto.
Au cœur de cette réussite se trouve une cuisine au langage singulier. Le chef exécutif Lorenzo De Petris, dont le parcours inclut des établissements étoilés tels que Le Gavroche et Ristorante Duomo, a conçu un menu européen dans l’âme mais aux influences mondiales. Les assiettes, petites et percutantes, constituent l’essence même de l’expérience : songez à des crostoni agrémentés de beurre noisette au shoyu, d’anchois et de poivre du Sichuan, ou à un xian bing au rendang d’agneau sublimé par du cotija. Les pâtes sont d’une précision ludique — les tagliolini au sambal arrabbiata et coriandre sont un véritable coup de cœur — et s’harmonisent parfaitement avec des plats généreux pensés pour être partagés autour de belles bouteilles chez Mosto.
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Above L'un des plats emblématiques imaginés par le chef Lorenzo De Petris pour Mosto
Above Le cadre élégant et intimiste de Mosto à Canggu
L'un des plats emblématiques imaginés par le chef Lorenzo De Petris pour Mosto
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“Après quatre ans, notre objectif reste de continuer à proposer les plats audacieux et originaux que nous aimons cuisiner et déguster”, confie De Petris. “Nous n’en sommes qu’à nos débuts ; le plus rebelle reste à venir chez Mosto.”
Si la cuisine et les vins attirent les curieux, c’est la culture inimitable de Mosto qui les fidélise. La carte initie constamment l’Indonésie à des cuvées rares et à des producteurs indépendants peu connus dans la région, tout en gardant des formats accessibles. Parallèlement, le programme des boissons, dirigé avec maestria par Denny Bakiev, est moderne et pointu, estompant la frontière entre bar et cuisine grâce à des vermouths maison et des infusions saisonnières.
Quatre ans plus tard, Mosto n’est plus seulement une porte d’entrée vers le vin naturel ; c’est un ancrage gastronomique majeur. Décontracté mais profondément réfléchi, radical tout en étant étrangement familier, l’établissement reste fidèle à une sensibilité européenne tout en vibrant au rythme de l’énergie électrique de Bali. Mosto est devenu ce qu’il y a de plus précieux : une adresse où l’on revient toujours avec plaisir.
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