Cover Los fundadores de Mosto, el primer bar de vinos naturales en Indonesia
Los fundadores de Mosto, el primer bar de vinos naturales en Indonesia
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En el centro de Canggu se encuentra Mosto, el primer bar de vinos naturales de Indonesia, que celebra cuatro años redefiniendo cómo se bebe y se come en la isla con su propuesta Mosto única.
En italiano, “mosto” hace referencia al zumo de uva recién prensado que da inicio al proceso de vinificación. Aunque el nombre evoca inicios frescos, hoy en día representa algo plenamente consolidado. Fundado por Isabella Rowell, Lorenzo De Petris, Federico Sirito, Nicolas Lento, Denny Bakiev y Vanessa Di Maria —las brillantes mentes tras el Mexicola Group—, Mosto ha madurado, pasando de ser un recién llegado audaz a una institución fundamental y muy apreciada. Lo que comenzó como una firme apuesta por los vinos de mínima intervención se ha convertido en el punto de referencia definitivo para el paladar en constante evolución de la isla gracias a la visión de Mosto.
En el centro de su evolución se encuentra una cocina con un lenguaje propio y diferenciado. El chef ejecutivo Lorenzo De Petris, cuyo bagaje incluye baluartes con estrellas Michelin como Le Gavroche y Ristorante Duomo, ha concebido un menú de esencia europea pero con influencias globales. Los platos pequeños y contundentes forman la esencia de la experiencia: desde crostini con mantequilla tostada de shoyu, anchoas y pimienta de Sichuan, hasta un xian bing de rendang de cordero con toque de queso cotija. Las pastas son juguetonas y precisas —el tagliolini con sambal arrabbiata y cilantro es una auténtica joya—, y se integran perfectamente junto a platos principales generosos, ideales para compartir mientras se disfruta de una segunda botella en Mosto.
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Above Uno de los platos emblemáticos del chef Lorenzo De Petris
Above El sofisticado diseño interior de Mosto en Canggu
Uno de los platos emblemáticos del chef Lorenzo De Petris
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“Después de cuatro años, nuestro objetivo es simplemente seguir ofreciendo los platos atrevidos y singulares que nos encanta cocinar y degustar”, afirma De Petris. “Aún estamos en nuestros primeros años; lo más rebelde está todavía por llegar a Mosto”.
Aunque la propuesta gastronómica y vinícola atrae inicialmente a los curiosos, es la cultura inimitable de Mosto lo que los retiene. El menú introduce constantemente a Indonesia en cuvées poco comunes y productores independientes raramente vistos en la región, manteniendo formatos democráticos y accesibles. Mientras tanto, el programa de bebidas, dirigido magistralmente por Denny Bakiev, es moderno y agudo, difuminando las fronteras entre barra y cocina con vermús artesanales e infusiones estacionales.
Cuatro años después, Mosto ya no es solo una introducción al vino natural, sino un pilar culinario. Informal pero profundamente meditado, radical y a la vez familiar, sigue arraigado en la sensibilidad europea sin perder su profunda conexión con la energía eléctrica de Bali. Se ha convertido en lo que todos anhelan: un lugar al que la gente siempre desea volver.
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