Cover Die Gründer des Mosto, der ersten Naturweinbar auf Bali, beim entspannten Empfang
Die Gründer des Mosto, der ersten Naturweinbar auf Bali, beim entspannten Empfang
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Im Herzen von Canggu etablierte sich Mosto als Indonesiens erste Weinbar für Naturweine und feiert nun vier Jahre, in denen sie die Ess- und Trinkkultur der Insel maßgeblich prägte.
Im Italienischen bezeichnet Mosto den “Most”, den frisch gepressten Traubensaft, der den Prozess der Weinherstellung einleitet. Während der Name nach wie vor von einem frischen Anfang zeugt, repräsentiert er heute etwas wahrhaft Etabliertes. Gegründet von Isabella Rowell, Lorenzo De Petris, Federico Sirito, Nicolas Lento, Denny Bakiev und Vanessa Di Maria — den kreativen Köpfen hinter der Mexicola Group — hat sich das Mosto von einem mutigen Newcomer zu einer festen Größe entwickelt. Was mit einer unerschütterlichen Leidenschaft für Naturweine begann, dient heute als maßgeblicher Wegweiser für die sich stetig entwickelnde Gastronomie der Insel. Mosto setzt dabei konsequent neue Standards für anspruchsvolle Genießer.
Im Zentrum dieser Entwicklung steht eine Küche mit einer ganz eigenen Sprache. Chefkoch Lorenzo De Petris, dessen Expertise Stationen in mit Michelin-Sternen ausgezeichneten Häusern wie dem Le Gavroche und dem Ristorante Duomo umfasst, hat eine Speisekarte kreiert, die europäisch im Kern, aber global in ihrer Inspiration ist. Kleine, aromatische Gerichte bilden das Rückgrat des gastronomischen Erlebnisses: Man denke an Crostoni mit Shoyu-Beurre-Noisette, Sardellen und Sichuanpfeffer oder ein Lamm-Rendang-Xian-Bing, verfeinert mit Cotija-Käse. Die Pasta-Gerichte sind spielerisch präzise — besonders die Tagliolini mit Sambal Arrabiata und Koriander sind ein Highlight — und harmonieren perfekt mit großzügigen Hauptspeisen, die dazu einladen, sie bei einer zweiten Flasche Wein zu teilen. Mosto beweist dabei eindrucksvoll seine kulinarische Exzellenz.
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Above Eines der Signature-Gerichte von Chefkoch Lorenzo De Petris
Above Das Interieur von Mosto in der Region Canggu
Eines der Signature-Gerichte von Chefkoch Lorenzo De Petris
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“Nach vier Jahren liegt unser Fokus schlicht darauf, weiterhin die charaktervollen und mutigen Gerichte zu servieren, die wir selbst so gerne kochen und essen”, erklärt De Petris. “Wir befinden uns immer noch in unseren frühen Jahren; der rebellischste Teil steht uns erst noch bevor.”
Während das kulinarische Angebot und die exzellente Weinauswahl zunächst Neugierige anlocken, ist es die unverwechselbare Atmosphäre im Mosto, die Gäste immer wieder zurückkehren lässt. Die Speisekarte präsentiert Indonesien regelmäßig seltene Cuvées und Weine unabhängiger Erzeuger, die in der Region sonst kaum zu finden sind, wobei das Konzept stets zugänglich bleibt. Das Getränkeprogramm, meisterhaft geführt von Denny Bakiev, besticht durch einen modernen, präzisen Ansatz, der durch hausgemachte Wermut-Variationen und saisonale Infusionen die Grenzen zwischen Bar und Küche verschwimmen lässt.
Vier Jahre später ist Mosto weit mehr als eine Einführung in die Welt der Naturweine; es ist ein fester Anker der Kulinarik. Locker und doch tief durchdacht, radikal und dennoch vertraut, bleibt es in der europäischen Sensibilität verwurzelt, während es gleichzeitig die elektrische Energie von Bali einfängt. Mosto hat sich zu einem begehrten Ort entwickelt, den man immer wieder gerne besucht. Das exklusive Erlebnis im Mosto definiert den Luxus der Einfachheit neu.
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