Cover Dom Pérignon ha svelato le nuove annate di champagne presso l'Oil Tank Culture Park di Seoul durante un esclusivo evento di due giorni
Dom Pérignon ha svelato le nuove annate di champagne presso l'Oil Tank Culture Park di Seoul durante un esclusivo evento di due giorni
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La celebre maison di champagne ha lanciato tre nuove espressioni attraverso un'esperienza immersiva, arricchita da esclusive cene in abbinamento
Il 14 e 15 aprile, Dom Pérignon ha svelato tre nuove annate durante un'esperienza immersiva tenutasi all'Oil Tank Culture Park di Seoul. Accompagnato da una colonna sonora rilassante, eleganti esibizioni di balletto e menu accuratamente concepiti dai migliori chef coreani, lo chef de cave Vincent Chaperon ha presentato la collezione: Dom Pérignon Vintage 2017, Vintage 2008 Plénitude 2 e Rosé Vintage 2010. Ognuna di esse segna un capitolo fondamentale nel processo creativo della maison degli ultimi due decenni, portando con sé note distintive modellate dai cambiamenti climatici, dal terroir e dall'evoluzione del rapporto della maison con la viticoltura.
Per accompagnare questa rivelazione, gli chef Kang Mingoo di Mingles ed Eom Taejun di Solbam hanno curato un'esperienza gastronomica che riflette le filosofie di armonia e assemblaggio di Dom Pérignon, dove la complessità nasce da ingredienti semplici.
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Above Le tre nuove annate di champagne: Dom Pérignon Vintage 2017, Vintage 2008 Plénitude 2 e Rosé Vintage 2010
Le tre nuove annate di champagne: Dom Pérignon Vintage 2017, Vintage 2008 Plénitude 2 e Rosé Vintage 2010
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“L'armonia non è mai raggiunta del tutto. Per me, è più di una forma d'arte; è un obiettivo, un orizzonte, una dinamica e una ricerca”, ha spiegato Chaperon durante una discussione approfondita sulla creazione del Vintage 2017. Questo champagne è il risultato di un'annata particolarmente impegnativa per la produzione a causa della contaminazione da batteri acetici — la cui presenza può convertire l'alcol in aceto in caso di ossidazione, causando il deterioramento e l'inacidimento del vino — provocata da condizioni climatiche imprevedibili nella regione. “Possediamo il vigneto più esteso della regione dello Champagne — 900 ettari di Grand Cru e Premier Cru, che ci garantiscono una straordinaria diversità. Questa varietà è fondamentale in situazioni come quella del 2017, poiché la contaminazione non era diffusa ovunque. L'idea era definire una strategia di raccolta mirata per salvare il possibile.”
Above Da sinistra a destra: Eom Taejun di Solbam, Vincent Chaperon e Kang Mingoo di Mingles
Da sinistra a destra: Eom Taejun di Solbam, Vincent Chaperon e Kang Mingoo di Mingles
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Chaperon ha tratto ispirazione dai principi fondativi della maison, in particolare dai concetti di armonia e assemblaggio che guidarono Dom Pierre Pérignon, il monaco benedettino del XVII secolo che innovò la produzione e la qualità del vino della regione dello Champagne, da cui il marchio prende il nome. “L'assemblaggio è l'esaltazione di ogni singolo appezzamento attraverso l'unione, un movimento corale che rifletteva l'arte di vivere dei monaci, intesa come elevazione collettiva. Non si tratta solo di esprimere l'individualità di un vigneto o la singolarità di un appezzamento. Consiste nell'utilizzare la personalità di luoghi diversi per un'unica direzione estetica condivisa. Bordeaux è uno château, la Borgogna è un singolo appezzamento, lo Champagne è l'assemblaggio; è il luogo al servizio di un progetto creativo.”
Above L'Oil Tank Culture Park di Seoul ha fatto da cornice alla presentazione delle nuove annate di champagne
L'Oil Tank Culture Park di Seoul ha fatto da cornice alla presentazione delle nuove annate di champagne
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Il concetto di armonia ha permeato l'intero evento di aprile, a cominciare dallo spazio. Nato dalla riqualificazione di un ex deposito industriale, l'Oil Tank Culture Park di Seoul è un complesso dove natura, architettura e storia coesistono in perfetto equilibrio. Le serate si sono aperte con un'esperienza immersiva di degustazione individuale dedicata alle tre nuove annate. Gli ospiti sono stati guidati da melodie rilassanti trasmesse tramite cuffie wireless, scoprendo i profili individuali di ogni calice in perfetta sintonia con la colonna sonora.
Above I raffinati piatti presentati durante l'evento di lancio
Above Un piatto a base di pesce protagonista del menu curato da Kang ed Eom
I raffinati piatti presentati durante l'evento di lancio
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Il 15 aprile, Kang ed Eom hanno presentato una serie di piatti in abbinamento, concepiti per esaltare la struttura e la consistenza del Vintage 2017. Ciascuno chef ha interpretato il menu attraverso la propria visione culinaria, applicando il concetto di assemblaggio a ogni portata.
Kang ha sottolineato le affinità tra questo principio enologico e l'essenza dell'hansik, o cucina coreana. “Vincent [Chaperon] attribuisce una grande importanza all'assemblaggio. La miscela stessa, a prima vista, appare molto semplice. Ma all'interno di questa semplicità, si investono tempo e dedizione per creare qualcosa di estremamente complesso e inedito. Credo che questa filosofia di base di Dom Pérignon sia molto simile a quella del tradizionale hansik.
“Nell'hansik, il concetto di jang [termine generico che indica le salse a base di soia utilizzate nella gastronomia coreana] è fondamentale. Viene realizzato con ingredienti essenziali: sale, acqua e soia. Eppure, con questi semplici elementi si dà vita a un prodotto di grande complessità; abbinandolo poi agli ingredienti di stagione, se ne esalta la vera essenza.”
Above Un piatto principale presentato durante l'esclusiva cena di Kang ed Eom
Above Ogni piatto è accuratamente studiato per accompagnare una delle nuove annate
Un piatto principale presentato durante l'esclusiva cena di Kang ed Eom
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Oltre all'alta gastronomia e alla musica, il lancio è stato impreziosito da un'esibizione del Balletto Nazionale Coreano. L'armonia è stata rappresentata attraverso l'eleganza del pas de deux dell'Adagio tratto dal primo atto de Il lago dei cigni, magistralmente eseguito da primi ballerini del calibro di Park Seul-gi e Park Jong-seok.
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Above Gli ospiti brindano con i calici colmi delle nuove annate
Above Uno scorcio della suggestiva esperienza immersiva di degustazione individuale
Gli ospiti brindano con i calici colmi delle nuove annate
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L'esperienza vissuta a Seoul ha incarnato la continua ricerca di unità nella diversità che contraddistingue Dom Pérignon. Per Chaperon, il principio dell'assemblaggio si estende ben oltre le mura della cantina. La maison si impegna costantemente a navigare il delicato equilibrio tra la natura e l'artigianalità umana intrinseco nella produzione di champagne, abbracciando la complessità del terroir e l'imprevedibilità del clima. L'obiettivo finale è una bottiglia il cui ricordo persista ben oltre l'ultimo sorso assaporato.
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