Cover Dom Pérignon dévoile ses nouveaux millésimes de champagne à l'Oil Tank Culture Park de Séoul lors d'un événement exclusif de deux jours.
Dom Pérignon dévoile ses nouveaux millésimes de champagne à l'Oil Tank Culture Park de Séoul lors d'un événement exclusif de deux jours.
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La prestigieuse maison de champagne a présenté trois nouvelles cuvées lors d'une expérience immersive enrichie de dîners accords mets et vins exclusifs.
Les 14 et 15 avril, Dom Pérignon a dévoilé trois nouveaux millésimes lors d'une expérience immersive organisée à l'Oil Tank Culture Park de Séoul. Bercé par une musique apaisante, de gracieuses représentations de ballet et des menus soigneusement élaborés par les plus grands chefs coréens, le chef de cave Vincent Chaperon a présenté la collection : Dom Pérignon Vintage 2017, Vintage 2008 Plénitude 2 et Rosé Vintage 2010. Chacun d'entre eux marque un chapitre décisif dans le processus de création de la maison au cours des deux dernières décennies, portant des notes distinctives façonnées par l'évolution du climat, du terroir et du rapport de la maison à la viticulture du champagne.
Pour accompagner cette révélation, les chefs Kang Mingoo du restaurant Mingles et Eom Taejun de Solbam ont imaginé une expérience gastronomique reflétant les philosophies d'harmonie et d'assemblage de Dom Pérignon, où la complexité naît d'ingrédients simples.
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Above Les trois nouveaux millésimes : Dom Pérignon Vintage 2017, Vintage 2008 Plénitude 2 et Rosé Vintage 2010
Les trois nouveaux millésimes : Dom Pérignon Vintage 2017, Vintage 2008 Plénitude 2 et Rosé Vintage 2010
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“L'harmonie n'est jamais totalement acquise. Pour moi, c'est bien plus qu'un état de l'art ; c'est un objectif, un horizon, une dynamique et une quête”, a expliqué Vincent Chaperon lors d'une discussion approfondie sur la création du Vintage 2017, fruit d'une année particulièrement complexe pour l'élaboration du champagne en raison d'une contamination par des bactéries acétiques — dont la présence peut transformer l'alcool en vinaigre lors de l'oxydation, provoquant l'altération, l'apparition de faux goûts et l'acidification du vin — provoquée par des conditions climatiques imprévisibles dans la région. “Nous possédons le plus vaste vignoble de Champagne — 900 hectares de Grand Cru et de Premier Cru, ce qui nous offre une grande diversité. Cette diversité est primordiale dans des situations comme celle de 2017, car la contamination n'était pas généralisée. L'idée était de définir une stratégie de vendange afin de sauver ce qui pouvait l'être.”
Above De gauche à droite : Eom Taejun du restaurant Solbam, Vincent Chaperon et Kang Mingoo de Mingles
De gauche à droite : Eom Taejun du restaurant Solbam, Vincent Chaperon et Kang Mingoo de Mingles
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Pour puiser son inspiration, le chef de cave s'est tourné vers les principes fondateurs de la maison, en particulier les concepts d'harmonie et d'assemblage qui guidaient Dom Pierre Pérignon, le moine bénédictin du XVIIe siècle qui a révolutionné la production et la qualité du vin de Champagne, et dont la marque porte aujourd'hui le nom. “L'assemblage est la sublimation de chaque parcelle par l'union, un mouvement collectif qui reflétait l'art de vivre des moines — à savoir l'élévation collective. Il ne s'agit pas seulement d'exprimer l'individualité d'un vignoble ou la singularité d'une parcelle. C'est mettre la personnalité de différents lieux au service d'une seule direction esthétique unifiée. Bordeaux est un château, la Bourgogne est une parcelle unique, la Champagne est l'assemblage ; c'est le lieu au service d'un projet créatif.”
Above L'Oil Tank Culture Park de Séoul a servi de magnifique écrin pour le dévoilement des nouveaux millésimes
L'Oil Tank Culture Park de Séoul a servi de magnifique écrin pour le dévoilement des nouveaux millésimes
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Le concept d'harmonie a traversé l'intégralité de cet événement d'avril, à commencer par l'espace lui-même. Né de la réhabilitation d'un ancien site de stockage industriel, l'Oil Tank Culture Park de Séoul est un complexe où la nature, l'architecture et l'histoire coexistent merveilleusement. Les soirées ont débuté par une dégustation immersive en solo mettant en lumière les trois nouveaux millésimes de champagne. Les convives ont été guidés par une douce mélodie diffusée dans des casques sans fil, savourant chaque verre et découvrant les profils individuels en parfaite synchronisation avec la partition musicale.
Above Plats d'exception présentés lors de l'événement de lancement
Above Un plat raffiné à base de fruits de mer, imaginé par les chefs Kang et Eom
Plats d'exception présentés lors de l'événement de lancement
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Le 15 avril, les chefs Kang et Eom ont présenté une série de plats d'accompagnement conçus pour sublimer la structure et la texture du Vintage 2017. Chaque chef a interprété le menu à travers sa propre vision culinaire, appliquant le concept d'assemblage à chaque assiette.
Kang a souligné les similitudes entre ce principe vinicole et l'essence du hansik, la cuisine traditionnelle coréenne. “Vincent [Chaperon] accorde véritablement une grande importance à l'assemblage. L'assemblage en lui-même semble très simple à première vue. Mais au sein de cette simplicité, on investit du temps et du soin pour créer quelque chose de profondément complexe et de résolument nouveau. Je suis convaincu que cette philosophie fondamentale de Dom Pérignon est très proche de celle du hansik traditionnel.”
“Dans le hansik, la notion de jang [le terme générique désignant les sauces à base de soja utilisées dans la cuisine coréenne] est primordiale. Ces sauces sont élaborées à partir d'ingrédients extrêmement simples : du sel, de l'eau et des fèves. Pourtant, avec ces éléments basiques, on obtient une préparation d'une grande complexité ; on l'associe ensuite à des ingrédients de saison pour en extraire véritablement toute la quintessence.”
Above Un plat principal savoureux figurant au menu imaginé par Kang et Eom
Above Chaque assiette a été méticuleusement pensée pour s'accorder avec l'un des trois nouveaux millésimes
Un plat principal savoureux figurant au menu imaginé par Kang et Eom
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Outre la gastronomie et la musique, ce lancement a été couronné par une sublime représentation du Ballet national de Corée. L'harmonie s'est illustrée à travers l'élégance de l'Adage du pas de deux issu du premier acte du Lac des cygnes, interprété par des danseurs étoiles de grand talent tels que Park Seul-gi et Park Jong-seok.
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Above Les invités portent un toast avec des flûtes des nouveaux millésimes
Above Un aperçu de l'expérience de dégustation immersive en solitaire
Les invités portent un toast avec des flûtes des nouveaux millésimes
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L'expérience vécue à Séoul incarne la quête perpétuelle d'unité dans la diversité qui anime Dom Pérignon. Pour Vincent Chaperon, le principe d'assemblage s'étend bien au-delà des caves. La maison s'attache à naviguer sur l'équilibre fragile entre la nature et le savoir-faire humain inhérent à l'élaboration du vin, en épousant la complexité du terroir et l'imprévisibilité du climat. L'objectif ultime étant de créer une bouteille dont le souvenir perdure bien après que l'on ait savouré l'ultime coupe de champagne.
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