Cover Dom Pérignon desveló sus nuevas añadas de champagne en el Oil Tank Culture Park de Seúl durante un exclusivo evento de dos días.
Dom Pérignon desveló sus nuevas añadas de champagne en el Oil Tank Culture Park de Seúl durante un exclusivo evento de dos días.
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La prestigiosa casa de champagne presentó tres nuevas expresiones mediante una experiencia inmersiva que culminó con exquisitas cenas maridaje.
Los días 14 y 15 de abril, Dom Pérignon desveló tres añadas de champagne en una experiencia inmersiva celebrada en el Oil Tank Culture Park de Seúl. Con una suave melodía de fondo, elegantes actuaciones de ballet y exquisitos menús elaborados por los mejores chefs de Corea, el chef de cave Vincent Chaperon presentó la colección: Dom Pérignon Vintage 2017, Vintage 2008 Plénitude 2 y Rosé Vintage 2010. Cada una de ellas marca un capítulo decisivo en el proceso creativo de la casa durante las últimas dos décadas, con notas distintivas moldeadas por los cambios climáticos, el terruño y la constante evolución en su relación con la viticultura.
Para acompañar este lanzamiento, los chefs Kang Mingoo de Mingles y Eom Taejun de Solbam concibieron una propuesta gastronómica que reflejaba las filosofías de armonía y ensamblaje de Dom Pérignon, donde la complejidad nace de ingredientes sencillos.
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Above Las tres nuevas añadas de la casa: Dom Pérignon Vintage 2017, Vintage 2008 Plénitude 2 y Rosé Vintage 2010
Las tres nuevas añadas de la casa: Dom Pérignon Vintage 2017, Vintage 2008 Plénitude 2 y Rosé Vintage 2010
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“La armonía nunca se alcanza por completo. Para mí, es más que un estado del arte; es un objetivo, un horizonte, una dinámica y una búsqueda constante”, explicó Chaperon durante un análisis exhaustivo sobre la creación del Vintage 2017. Este fue el resultado de un año especialmente complejo en la elaboración de champagne debido a la contaminación por bacterias del ácido acético —cuya presencia puede convertir el alcohol en vinagre al oxidarse, provocando el deterioro, la acidez y la pérdida de sabor del vino— ocasionada por las impredecibles condiciones climáticas de la región. “Tenemos el viñedo más grande de Champagne: 900 hectáreas de Grand Cru y Premier Cru, lo que nos otorga una gran diversidad. Esta variedad resulta fundamental en situaciones como la de 2017, ya que la contaminación no afectó a todos los terrenos. La idea principal consistía en definir una estrategia de vendimia para salvar lo que fuera posible”.
Above De izquierda a derecha: Eom Taejun de Solbam, Vincent Chaperon y Kang Mingoo de Mingles
De izquierda a derecha: Eom Taejun de Solbam, Vincent Chaperon y Kang Mingoo de Mingles
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Para inspirarse, Chaperon recurrió a los principios fundacionales de la casa, en particular a los conceptos de armonía y ensamblaje que guiaron a Dom Pierre Pérignon, el monje benedictino del siglo XVII que revolucionó la producción y calidad del vino de la región, y que da nombre a la marca. “El ensamblaje es la elevación de cada parcela a través de su unión, un movimiento colectivo que reflejaba el arte de vivir de los monjes, el cual se basa en la elevación conjunta. No se trata simplemente de expresar la individualidad de un viñedo o la singularidad de un terreno. Consiste en emplear la personalidad de diversos lugares para trazar una única dirección estética. Burdeos es un château, Borgoña es una parcela individual; Champagne, en cambio, es el ensamblaje: es el lugar puesto al servicio de un proyecto creativo”.
Above El Oil Tank Culture Park de Seúl fue el escenario perfecto para presentar las nuevas añadas
El Oil Tank Culture Park de Seúl fue el escenario perfecto para presentar las nuevas añadas
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El concepto de la armonía estuvo presente a lo largo de todo el evento celebrado en abril, empezando por el propio espacio. El Oil Tank Culture Park de Seúl, un antiguo almacén industrial revitalizado, es un complejo donde coexisten la naturaleza, la arquitectura y la historia. Las veladas comenzaron con una cata inmersiva individual que cedió todo el protagonismo a las tres nuevas añadas de champagne. A través de auriculares inalámbricos, una música relajante guio a los invitados mientras degustaban cada copa, saboreando los perfiles individuales en perfecta sincronía con las partituras.
Above Diversos platos presentados durante el evento de lanzamiento
Above Un exquisito plato a base de marisco incluido en el menú de Kang y Eom
Diversos platos presentados durante el evento de lanzamiento
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El 15 de abril, Kang y Eom presentaron una serie de platos diseñados para complementar a la perfección la estructura y textura del Vintage 2017. Cada chef interpretó el menú desde su propia perspectiva culinaria, aplicando el concepto del ensamblaje a cada una de sus creaciones.
Kang destacó las similitudes entre este principio vinícola y la esencia del hansik, la gastronomía tradicional coreana. “Vincent [Chaperon] hace mucho hincapié en el ensamblaje. La mezcla en sí, a primera vista, parece muy sencilla. Pero dentro de esa aparente simplicidad, se invierte tiempo y cuidado meticuloso para concebir algo sumamente complejo y novedoso. Considero que esta filosofía fundamental de Dom Pérignon se asemeja en gran medida a la del hansik tradicional”.
“En el hansik, el concepto del jang [término general para las salsas a base de soja empleadas en la cocina coreana] reviste gran importancia. Se elabora con ingredientes sumamente básicos: sal, agua y habas de soja. Sin embargo, a partir de estos elementos tan sencillos, se logra algo profundamente complejo; luego se marida con ingredientes de temporada para realzar su verdadera esencia”.
Above Un espectacular plato principal de la cena elaborada por Kang y Eom
Above Cada plato fue diseñado para maridar con una de las tres nuevas añadas
Un espectacular plato principal de la cena elaborada por Kang y Eom
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Además de la propuesta gastronómica y musical, el lanzamiento contó con una soberbia actuación del Ballet Nacional de Corea. La armonía se escenificó a través de la elegancia del pas de deux del Adagio correspondiente al primer acto de El lago de los cisnes, interpretado por los bailarines principales Park Seul-gi y Park Jong-seok.
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Above Los asistentes brindando con copas de las nuevas añadas de champagne
Above Una mirada a la extraordinaria experiencia inmersiva de cata individual
Los asistentes brindando con copas de las nuevas añadas de champagne
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La experiencia vivida en Seúl personificó la incesante búsqueda de la unidad en la diversidad por parte de Dom Pérignon. Para Chaperon, el principio del ensamblaje trasciende los muros de la bodega. La casa consagra todos sus esfuerzos a preservar el delicado equilibrio entre la naturaleza y la maestría artesanal del ser humano inherente a la elaboración del vino, abrazando la complejidad del terruño y la imprevisibilidad del clima. El propósito supremo es concebir una botella de champagne que perdure en la memoria mucho después de haber saboreado la última copa.
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