Cover Dom Pérignon präsentierte während eines exklusiven, zweitägigen Events neue Champagner-Jahrgänge im Oil Tank Culture Park in Seoul
Dom Pérignon präsentierte während eines exklusiven, zweitägigen Events neue Champagner-Jahrgänge im Oil Tank Culture Park in Seoul
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Das renommierte Champagnerhaus präsentierte drei neue Kreationen in einem immersiven Erlebnis, gekrönt von exklusiven Pairing-Dinnern
Am 14. und 15. April enthüllte Dom Pérignon bei einem immersiven Erlebnis im Oil Tank Culture Park in Seoul drei neue Jahrgänge. Untermalt von sanften Klängen, anmutigen Ballettvorführungen und durchdachten Menüs der besten Köche Südkoreas, präsentierte Chef de Cave Vincent Chaperon die Kollektion: Dom Pérignon Vintage 2017, Vintage 2008 Plénitude 2 und Rosé Vintage 2010. Jeder dieser exquisiten Champagner markiert ein entscheidendes Kapitel im Kreationsprozess des Hauses der letzten zwei Jahrzehnte. Sie alle tragen unverwechselbare Noten, die von wechselnden klimatischen Bedingungen, dem Terroir und der sich stetig weiterentwickelnden Beziehung des Hauses zum Weinbau geprägt sind.
Begleitend zu dieser Premiere kreierten die Küchenchefs Kang Mingoo vom Mingles und Eom Taejun vom Solbam ein kulinarisches Erlebnis, das die Philosophie der Harmonie und Assemblage von Dom Pérignon widerspiegelt — bei der aus einfachen Zutaten beeindruckende Komplexität entsteht.
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Above Die drei neuen Champagner-Jahrgänge: Dom Pérignon Vintage 2017, Vintage 2008 Plénitude 2 und Rosé Vintage 2010
Die drei neuen Champagner-Jahrgänge: Dom Pérignon Vintage 2017, Vintage 2008 Plénitude 2 und Rosé Vintage 2010
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“Harmonie wird niemals vollständig erreicht. Für mich ist sie mehr als ein Kunstzustand; sie ist ein Ziel, ein Horizont, eine Dynamik und eine stetige Suche”, erklärte Chaperon während einer tiefgreifenden Diskussion über die Kreation des Vintage 2017. Dieser resultiert aus einem besonders herausfordernden Jahr in der Champagner-Herstellung, bedingt durch unvorhersehbare klimatische Bedingungen in der Region. Dies führte zu einer Kontamination mit Essigsäurebakterien — deren Präsenz bei Oxidation den Alkohol in Essig umwandeln kann, was den Wein verdirbt, Fehlgeschmäcker verursacht und ihn sauer macht. “Wir besitzen das größte Weingut in der Champagne — 900 Hektar Grand Cru und Premier Cru, was uns eine enorme Vielfalt bietet. Diese Diversität ist in Situationen wie 2017 von entscheidender Bedeutung, da die Kontamination nicht überall auftrat. Die Idee war, eine gezielte Lesestrategie zu definieren, um das zu retten, was möglich war.”
Above Von links nach rechts: Eom Taejun vom Solbam, Vincent Chaperon und Kang Mingoo vom Mingles
Von links nach rechts: Eom Taejun vom Solbam, Vincent Chaperon und Kang Mingoo vom Mingles
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Chaperon ließ sich von den Gründungsprinzipien des Hauses inspirieren, insbesondere von den Konzepten der Harmonie und Assemblage, die bereits Dom Pierre Pérignon leiteten. Dieser Benediktinermönch aus dem 17. Jahrhundert, nach dem die Marke benannt ist, revolutionierte die Produktion und Qualität des Weins aus der Champagne. “Assemblage ist die Veredelung jeder einzelnen Parzelle durch Vereinigung, eine kollektive Bewegung, die die Lebenskunst der Mönche widerspiegelt — nämlich die gemeinsame Erhebung. Es geht nicht nur darum, die Individualität eines Weinbergs oder die Einzigartigkeit einer Parzelle auszudrücken. Vielmehr nutzen wir die Persönlichkeit verschiedener Orte für eine vereinte, ästhetische Richtung. Bordeaux ist ein Château, Burgund ist eine einzelne Parzelle, ein vollendeter Champagner ist die Assemblage; es ist der Ort im Dienste eines kreativen Projekts.”
Above Der Oil Tank Culture Park in Seoul bildete die perfekte Kulisse für die Präsentation der neuen Champagner-Jahrgänge
Der Oil Tank Culture Park in Seoul bildete die perfekte Kulisse für die Präsentation der neuen Champagner-Jahrgänge
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Das Konzept der Harmonie zog sich wie ein roter Faden durch die gesamte Veranstaltung im April, beginnend mit den Räumlichkeiten. Der Oil Tank Culture Park in Seoul, ein revitalisiertes Industriegelände, ist ein Komplex, in dem Natur, Architektur und Geschichte im Einklang existieren. Die Abende begannen mit einer immersiven Solo-Verkostung, die die drei neuen Jahrgänge in den Mittelpunkt stellte. Die Gäste wurden von sanfter Musik aus kabellosen Kopfhörern begleitet, während sie jedes Glas genossen und die individuellen Profile synchron zu den Melodien wahrnahmen.
Above Präsentierte Gerichte bei der exklusiven Enthüllungsveranstaltung
Above Ein exquisites, meeresfrüchtebasiertes Gericht aus dem Dinner-Menü von Kang und Eom
Präsentierte Gerichte bei der exklusiven Enthüllungsveranstaltung
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Am 15. April präsentierten Kang und Eom eine Reihe von Pairing-Gerichten, die sorgfältig darauf abgestimmt waren, die Struktur und Textur des Vintage 2017 zu ergänzen. Jeder Koch interpretierte das Menü durch seinen eigenen kulinarischen Ansatz und wandte das Konzept der Assemblage auf jede Kreation an.
Kang betonte die Ähnlichkeiten zwischen diesem Prinzip der Weinherstellung und der Essenz von Hansik, der traditionellen koreanischen Küche. “Vincent [Chaperon] legt wirklich großen Wert auf die Assemblage. Die Mischung an sich mag auf den ersten Blick sehr einfach erscheinen. Doch in dieser Einfachheit steckt viel Zeit und Sorgfalt, um etwas äußerst Komplexes und völlig Neues zu erschaffen. Ich glaube, diese grundlegende Philosophie von Dom Pérignon ist der Philosophie des traditionellen Hansik sehr ähnlich.”
“Im Hansik ist der Begriff Jang [der Überbegriff für Sojabohnen-basierte Saucen in der koreanischen Küche] von enormer Bedeutung. Es wird aus denkbar einfachen Zutaten hergestellt: Salz, Wasser und Bohnen. Dennoch kreiert man mit diesen simplen Elementen etwas äußerst Komplexes; kombiniert man dies dann mit saisonalen Zutaten, kommt die wahre Essenz vollends zur Geltung.”
Above Ein meisterhaftes Hauptgericht vom exklusiven Dinner von Kang und Eom
Above Jeder Teller ist darauf abgestimmt, perfekt mit einem der drei neuen Champagner zu harmonieren
Ein meisterhaftes Hauptgericht vom exklusiven Dinner von Kang und Eom
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Neben herausragender Kulinarik und Musik wurde die Markteinführung von einer Darbietung des Koreanischen Nationalballetts begleitet. Harmonie spiegelte sich in der Eleganz des Adagio-Pas de deux aus dem ersten Akt von Schwanensee wider, meisterhaft aufgeführt von den Solotänzern Park Seul-gi und Park Jong-seok.
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Above Die Gäste stoßen mit Gläsern der neuen Champagner-Jahrgänge an
Above Ein Blick auf die immersive Solo-Verkostung, die während des Events stattfand
Die Gäste stoßen mit Gläsern der neuen Champagner-Jahrgänge an
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Das Erlebnis in Seoul verkörperte Dom Pérignons beständige Suche nach Einheit in der Vielfalt. Für Chaperon reicht das Prinzip der Assemblage weit über den Weinkeller hinaus. Das Haus hat sich dem Ziel verschrieben, das empfindliche Gleichgewicht zwischen der Natur und menschlicher Handwerkskunst zu meistern, indem es die Komplexität des Terroirs und die Unvorhersehbarkeit des Klimas respektvoll annimmt. Das ultimative Ziel ist ein herausragender Champagner, der noch lange in Erinnerung bleibt, nachdem das letzte Glas geleert ist.
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