吳寶春把擂茶、東方美人茶、水醃菜、客家小炒變成麵包！麵包版的客家麻糬與客家粄...8款全新客家風味麵包亮點一次看！

吳寶春精挑里山客家風土食材，演繹里山客家飲食文化，解構、重組，再轉譯為麵包語彙，以8款工藝麵包如「梅引茶金」、「客家擂茶麵包」、「擂茶克林姆」、「長年圓滿餅」、「長年不老生吐司」、「艾草香根蘿蔔」、「客家小炒披薩」、「花生拔絲麻糬」等詮釋當代客家系麵包。

吳寶春麥方店行政總主廚謝忠祐說：「客家系麵包設計的靈感源自於客家飲食文化，大量使用客家食材和元素，重新解構、演繹，將客家飲食的色、香、味、形在麵包中開展。」

例如援引早期客家茶金文化而生成的「梅引茶金麵包」，即採用了新竹一帶、有「著蝝茶」一稱的東方美人茶，加入以長時間低溫發酵的液種中，放大茶香風味，配方無油無糖、卻口感Q軟，把客家元素以寶春師傅團隊改良過的歐式麵包手法呈現，讓客家元素有了當代的面貌。

來自屏東內埔的吳寶春師傅浸淫客家飲食文化、挖掘客家風土食材的過程中，援引客家兼容並蓄精神，廣納相關小農食材，豐富滋養客家飲食文化內涵，例如此次推出的「客家擂茶麵包」，特別納入台灣特有原住民傳統作物「台灣油芒」。

台灣原生油芒企業社創辦人、前中研院研究助理徐子富說：「全球戰爭、氣候異常，『在地食材在地生產』概念成為全球趨勢。而『台灣油芒』是台灣特有種，性質類似小麥，營養卻高於小麥，且整株可用，得以同時滿足人類與家畜的需求。若在肥沃農地以精緻農業的形式栽培，一甲可以產出1800公斤，相同條件下的平均面積產量皆高於小米、紅藜，是很具潛力、足以在地栽種生產的超級食物。」

「台灣油芒」早期僅見於原鄉部落，在原住民餐桌消失了近60多年後，2011年中研院提出復耕計畫，在農委會協助推廣下，2019年略有所成，目前尚未大面積種植，但其耐貧脊、友善土地環境特性，令人印象深刻，除了可作為類似五穀雜糧的主食外，近年更被業界用來搭配小麥粉，製成加工品，高營養價值被視為超級未來食物。

此次「客家擂茶麵包」以客家擂茶尚未槌磨成粉狀的南瓜子、芝麻等加入麵團中，輔以蜜漬金棗，再援引「台灣油芒」豐富它的口感和營養，或可視為媲美歐式雜糧麵包的客家式雜糧麵包，不僅擴充了客家飲食文化視野，也開拓了「台灣油芒」未來更多可能性。

另外，吳寶春麥方店也採用了來自美濃精功社區的水醃菜製作了「長年圓滿餅」、「長年不老生吐司」。精功社區為滇緬孤軍眷村，水醃菜是採用雲南傳統醃漬手法，與客家醃酸菜有異曲同工之妙，寶春師傅期待藉此呈現兼容並蓄的客家文化，創造新客風麵包。

「客家小炒披薩」近似日本料理麵包概念。以白吐司麵團製作的披薩皮，上層鋪師傅自炒的客家小炒，再撒上乳酪絲烘烤，點綴紅色辣椒絲，鬆軟帶空氣的麵包體，搭上鹹香豐富的配料，順口飽足。

「艾草香根蘿蔔」在白吐司麵團加入艾草粉染色，內餡則是以傳統客家手法炒製的蘿蔔絲，搭配鹹鴨蛋黃麻糬，增添鹹香和Q軟口感，風味近似客家艾粄。

「擂茶克林姆」使用果子麵糰，包裹擂茶口味的克林姆 和黑糖麻糬，外表撒上擂茶粉和糖粉。麵包口感鬆軟，內餡溫潤有茶香，再加上QQ的麻糬，口感、風味層次豐富。

「花生拔絲麻糬」以客家麻糬造型為發想製作，白吐司麵糰包裹花生醬和拉絲麻糬，外表再沾裹上花生粉，外皮Q軟，花生香甜，是麵包版的客家麻糬。

吳寶春麥方店

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