T+T，意即Tapas and Tastes，Tapas指的是西班牙飲食文化中，在正餐前食用以佐酒的各種小吃，隨著全球餐飲文化的興盛，發展較為完整而複雜的菜式。而T+T將通常不易獲得重視的「小食」做到極度精緻化，每一道料理的份量皆不大，卻在享用完畢後在心中升起了「再來一份」的渴望。然而在接續的下一道料理上桌後，又不自覺陷入被眼前料理吸引的粉紅泡泡。就這樣一道接一道，直到菜上完了，飽足感剛剛好，餘韻悠長的滿足感，讓人再次打從心底許下在不久將來再次造訪的願望。

T+T的菜單裡，有兩道是據說如果停止供應會被「抗議」的經典料理，一則是「生蠔／麵線／蒜泥」，主廚以浸漬過牛奶的生蠔，裹以阿拉伯麵線酥炸，一手拿起，蘸著蒜味鹹辣的醬汁入口，生蠔乳化了酥炸的麵線，讓人聯想起兒時常吃的蚵仔麵線，在口中達到舒心的平衡。另一項不被饕客允許停止供應的料理「松露／鴨肝／車輪餅」，靈感同樣來自伴隨台灣人成長的古早味點心，在兩片酥脆餅殼當中，擠入鴨肝醬與松露蘑菇泥，更是為街邊小吃加冕。

「什麼樣的主廚帶領著餐飲團隊，才能打造這樣一間極其細緻的餐廳？」

一邊享用著桌邊美饌我心裡一邊想著，直到主廚蔡元善（chef Johnny）卸下告一段落的手邊事務，才有機會與他聊上幾句的我，更進一步在心中有了答案。

爬梳chef Johnny的料理之路，方明白餐飲本科出身的他，曾分別於不同菜系的餐廳歷練，包含台北晶華酒店、萬豪酒店，以及新加坡大廚郭文秀「Justins Signatures」，後來才在台北永康街開設屬於自己的小酒館「五味瓶」，2018年再開T+T。

其中他在新加坡的歷練最是令人好奇，但對他而言，新加坡似乎比較不像是某個旅行的地點，或生命中的時間點，而是因為跟隨著主廚的腳步，開啟了他對於探索亞洲風味的興趣。「這些經驗讓我的眼界、喜好、口味等等，從台灣這塊孕育我出生成長的土地，繼續延伸、拓展，去發掘到臺灣與亞洲的親緣關係，還有在食物文化、生態系中所在的位置。也因為有了這個『外』，引導我重新看見自己的『內』，產生連結。」

Chef Johnny自陳自己是個不擅言詞的人，但每當談起料理，他如數家珍，凝視著你的雙眼目光炯炯，像是可以洞悉一切。「直到有一天發現，原來料理是一個能夠分享自己所喜愛的味道、經歷過的美好記憶的方式，所以T+T的菜單也是一樣，每一次的創作與分享，都圍繞在我自己喜歡的食材、味道。這樣的想法也許並不複雜，但在這些過程中，我卻感受到更多的連結。」

2021年4月，T+T迎來出身香港、曾於全球百大餐廳〈Amber〉任職、在香港米其林二星餐廳〈Ecriture〉擔任副主廚的古俊基（Kei Koo）一同加入團隊，以雙主廚之姿，誓言為饕客帶來更多元豐富的亞洲風味。追溯兩人合作機緣始於2021年4月的「Four Hands Event Menu by Johnny X Kei」四手聯烹餐會，「還沒來台定居前，就常來旅行，很喜歡台灣的步調、風景與食物。」chef Kei悠悠地說。「在其中一次旅行裡，朋友介紹了T+T並在晚餐席間認識了Johnny，當時餐廳剛開不久便已對T+T印象深刻，後來因緣際會想來台灣發展，就跟Johnny聯絡上，覺得亞洲風味的研究很有趣，希望也能加入T+T一起激盪出更豐富多元的想法。」

兩位同樣不擅言辭的主廚，卻在無形間摸索出極佳的默契，把很多不好說的想法，很好地傳達給團隊，去執行出心中理想的樣子。值得一提的是，T+T恪守每季換一次菜單的傳統，從開店至今已持續三年，一旦開始了，就不會輕易打破原則，且始終堅持帶來最好的料理，才不辜負摘下米其林星，更不辜負所有支持自己的饕客與朋友。

反觀有些人沒那麼多話說卻拼命講，T+T把說大話的時間，拿來好好做菜，一試再試、藉由實驗過程找到各種創新的可能，我想這才是一間好餐廳、一名好主廚應該做的事。

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