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頂級日本料理在無論國內外，都愈來愈受到饕客的喜愛。去年底在台北東區巷弄間，一間價位幾乎問鼎全台最頂級日料的餐廳「花蕉 Hanasho」橫空出世，早已叫金字塔頂端消費者眼睛為之一亮，以下就來帶你看「花蕉」究竟有哪些厲害之處。
日料經驗長達30年的料理長岩城勉坐鎮
Above 花蕉的料理長岩城勉擁有30年的頂級日料經驗。
花蕉的料理長岩城勉擁有30年的頂級日料經驗。
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花蕉的料理長岩城勉，奠定深厚基礎於日本東京壽司名店「壽司岩」的主廚佐藤照男，而說到第一次來台，竟是向台灣人介紹日本文化中的「庖丁儀式」。後來他陸續主掌如「鮨清田」、「丸本陣」、「二階割烹」等高階日料名店，累積在台的豐富食材人脈與料理經驗，來自全球各地的食材來到他的手中，皆能駕馭地恰如其分。
珍稀食材絕不馬虎
Above 岩城勉料理長選用京都產的伊根鮪魚，熟成兩週後的肉質完美。
岩城勉料理長選用京都產的伊根鮪魚，熟成兩週後的肉質完美。
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既已決心攻頂，食材選用絕不能馬虎。花蕉的海鮮食材幾乎為空運進口，舉凡來自日本與紐西蘭不同品種鮑魚、來自日本愛知縣的湯葉、瀨戶內海的象拔蚌，以及京都伊根的鮪刺身...，頂級食材無一不講究。
Above 蛤蜊湯
Above 蟹膏沾松葉蟹
蛤蜊湯
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Above 鮃刺身 茗荷 大葉
鮃刺身 茗荷 大葉
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烤星鰻
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一整趟吃下來共有22-24道料理，從湯品、酒餚、握壽司、水果與甜點...一應俱全。
Above 兵庫墨烏賊握壽司
Above 北海道縞蝦握壽司
兵庫墨烏賊握壽司
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Above 岩城勉料理長以熟練的技法處理京都產的伊根鮪魚。
岩城勉料理長以熟練的技法處理京都產的伊根鮪魚。
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Above 京都伊根鮪赤身握壽司
Above 鮪魚泥、魚子醬、蘿蔔泥握壽司
京都伊根鮪赤身握壽司
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Above 北海道/俄羅斯海膽握壽司
北海道/俄羅斯海膽握壽司
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Above 時令水果：哈密瓜
Above 日式蒸布丁
時令水果：哈密瓜
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全台第二高價的日料
Above 花蕉曖曖內含光的招牌。
花蕉曖曖內含光的招牌。
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Above 進入用餐空間前，可見枯山水風格裝置，打造日式溫暖氛圍。
進入用餐空間前，可見枯山水風格裝置，打造日式溫暖氛圍。
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主打無菜單的Omakase，花蕉的午餐定價 7,000 元、晚餐 9,800 元，是繼台北最貴且最難訂的日料「Adachi足立壽司」之後，第二高價位的日料餐廳（與東方文華鮨增田的定價9,800元並列第二），全店共有板前 12 位及最多可以容納 6 位的私人包廂，滿足高端饕客的隱私需求，以及喜愛與料理長近距離互動的尊榮感。
Above 花蕉料理長岩城勉。
花蕉料理長岩城勉。
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花蕉 Hanasho
電話：02-87716736
地址：台北市大安區仁愛路三段123巷9弄11號1樓
Credits
攝影: Chelsea Su
理性不足，感性有餘
在汲汲營營的縫隙裡找尋餘裕、感受火花、編列成冊
