欣葉餐飲NAGOMI全新和食Buffet品牌問世！「Buffet不一定要吃到飽」的本格派精神、先付、造身、汁物...12大推薦料理名單一次看！

營運至今已25年、帶動台灣連鎖日本料理Buffet風潮的欣葉日本料理，在2022年春夏推出全新和⻝Buffet品牌：NAGOMI和⻝饗宴，與時下Buffet有何不同？以下帶你看！

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Buffet不一定要真的「吃到飽」

Above 生魚片區

生魚片區

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NAGOMI是以講究本格派和⻝為使命的「和み(NAGOMI)」命名，特別強調Buffet精神並非一定要吃到超級飽，而是有多種選擇的舒適用餐過程，在風味、品質與數量上取得平衡，吃得剛剛好最為佳。

為了傳達正統和⻝風味與精神，負責料理的料理⻑高國智、蔡漢章師承⻑期來台指導的知名日本料理職人大田忠道先生，同時也派遣至神戶有馬溫泉知名的「四季の彩旅篭」、香川縣的「湯元こんぴら温泉華の湯紅梅亭」等名店研修訓練，展現追尋和⻝精神的最佳詮釋。

無限享用多元料理

Above 宛如會席料理般的 Buffet 用餐體驗

宛如會席料理般的 Buffet 用餐體驗

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NAGOMI供應「先付」、「造身」、「壽司」、「燒物」、「揚物」、「強餚」、「炊合」、「煮物」、「⻝事」、「汁物」、「甘味」、「飲物」等共 12 種類別、近百款料理，烹調形式涵蓋生切、煮、蒸、烤、炸等豐富性，光是烤物就有⻄京燒、柚庵燒、朴葉燒等差異，而炸物則從常見的串炸、磯邊揚、春捲揚到強調精湛技藝的真丈揚、白扇揚等皆有。

Above 生魚片區：現點現做生魚片握壽司

生魚片區：現點現做生魚片握壽司

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台灣人最愛的生魚片，除了可直接現點現切享受單一魚種，亦有不同海鮮搭配、點綴鹽昆布和紫蘇花等精緻小缽可取用，相較以往同種料理大量重複擺盤，NAGOMI 將講究季節感的前菜類著重於美感擺放，不同小缽穿插交錯擺於餐檯間，讓每一道料理宛如單點一品料理般精心製作。

如果您想感受彷彿置身高級溫泉旅館的用餐氛圍，不妨藉以日本會席料理先喝杯酒，再享用前菜「先付」、湯品「汁物」、燒烤料理「烤物」等用餐順序，體驗無限享用的會席料理輕鬆美味。

12大推薦料理名單

Above 先付／前菜

Above 造身／生魚片

先付／前菜

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先付／前菜

著重於美感展現，以漆器圓盤承裝著份量精緻的各式小缽，首推高湯燜煮宜蘭鮑魚，搭配土佐凍、百合、毛豆仁層疊清爽風味的「鮑魚殼附土佐凍」，以及芥末混調黃味噌，帶來些許清香的「扇貝芥子味噌」、著重於鴨肉風味的「櫻桃鴨旨煮」。

造身／生魚片

除了現點現切的鮭魚、鮪魚、旗魚，也供應透過不同工序處理的季節魚類。本季可以品嚐到以稻草燒燻製的鰹魚、湯霜手法清燙的⻑尾濱鯛，以及風味醬油醋漬的鰤魚。每款魚種皆有鹽昆布、紫蘇、薑泥、柚子胡椒等不同風味點綴，展現純粹生魚片之外的精緻吃法。

Above 各種壽司

Above 燒物／烤物：蒲葉燒料理

各種壽司

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壽司

以越光米與釀造醋混拌鹹度與酸度較為顯著的醋飯為基礎，剖面繽紛的「欣葉特製太卷」透過磯雪昆布包覆起鮭魚、鮪魚等魚料，口感扎實又豐富，而台灣日本料理店也少見的「鯖魚醋漬押壽司」，則點綴有紫蘇葉、薑泥、紅薑增添風味平衡。另也有肉質厚實中卷包覆的「鐵炮壽司」，口感恰到好處的軟嫩。

燒物／烤物

在半開放式廚房裡烤製的料理種類多元，從展現烤功的「香魚姿燒」、每一隻皆須串起烤製的「北海道赤魷唐辛子燒」，另也有以日本飛驒地區鄉土料理為概念呈現的「鴨肉朴葉燒」、透過鰻魚骨與味醂等熬煮醬汁，再撒上香氣清新的日本山椒粉串烤的軟嫩「牛條肉山椒燒」。

Above 揚物／炸物

Above 汁物／湯品、鍋物

揚物／炸物

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揚物／炸物

炸物一直是欣葉日本料理的強項，在NAGOMI更導入日本和⻝的各式炸法，如菊花般可愛的「椎耳菊揚」、包裹海苔的「櫻花蝦磯邊揚」、裹上杏仁片麵衣的「海老真丈揚」，亦或台灣人最愛的「海老天婦羅」、「廣島牡蠣唐揚」、「穴子魚天婦羅」等，皆是一般 Buffet 難以品嚐到的精緻美味。

煮物

「咖哩醬螃蟹」由具有 45 年咖哩資歷的咖哩大師「土井師傅」所開發，以熬煮六小時以上的老母雞高湯，再加入大量蔬菜、辛香料熬煮而成的咖哩，為肉質厚實的⻘蟹，帶來吮指回味。另也推薦源自江戶時代的「蒲燒鰻魚柳川鍋」，加入鰻醬烤製的蒲燒鰻魚、蛋等⻝材於鍋內滾煮，鰻魚口感軟嫩，風味鹹香，為入夏帶來滿滿元氣。

汁物／湯品、鍋物

很難想像，在 NAGOMI 也吃得到溫暖的「北海道湯咖哩」。風味清新不膩的湯咖哩，吃得到帶有薑香氣的自家製海鮮丸、豬肉丸等⻝材。如果想品嚐更高雅鍋物，推薦薄片現燙的「旬魚涮涮鍋」，厚薄度剛好的⻯膽石斑等季節魚片，簡單在高湯上涮個幾秒，就能品味到強調新鮮⻝材的鮮甜滋味。

Above 甘味

甘味

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甘味／和、洋菓子、特製冰淇淋等

展現季節感的和菓子，本季推出「抹茶櫻花米布丁」、「櫻花漬水信玄餅」等櫻花季甜點，而現烤的「御守燒」則有福袋、小熊等可愛圖案。最受消費者⻘睞的冰淇淋，NAGOMI 以特製義式冰淇淋開拓出不同風格，少見下重本以金賓威士忌製作的「威士忌香草冰淇淋」、麥茶基底搭配麵茶粉的「麥茶冰淇淋」、風味獨特的「芥末香草冰淇淋」，都是眾多甜點裡必吃精華。

首創台灣 Buffet業界「日本女將文化」

Above 女將奉茶、迎賓服務。

女將奉茶、迎賓服務。

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值得一提的是，NAGOMI導入「日本女將文化」，由曾任職知名日式溫泉飯店的專職經理帶領團隊並訓練外場服務人員，秉持著誠摯如高級溫泉旅館的款待之心，從打招呼、迎賓、謝客等不同鞠躬角度的細節，到行走步伐的美姿美儀、說話聲調等訓練，貫徹日式「款待之心(おもてなし)」服務。

每一餐期派有如女將般的服務人員穿梭桌席間，為入座後的饕客獻上特製「迎賓湯」，迎賓湯以上等昆布、柴魚與干貝熬煮，並添入山藥昆布增添濃厚滑順滋味。

同時，外場服務人員也同步提供包含三得利頂級啤酒 The Premium Malt’s，以及清酒 HighBall、KEY COFFEE、精緻無酒精特調等飲品 Menu 點選服務，展現日本人用餐前先來一杯飲品的飲⻝習慣。用餐過程中，若有行動不便或是老弱婦孺等有需求者，更可透過服務人員協助夾取料理，落實比服務更加極致的款待之道。

日本「數寄屋」建築為概念的空間器皿美學

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藉以氛圍帶來用餐心情的考量，NAGOMI特別邀請曾規劃桃園國際機場第二航站的 C1 文創書店、C7、C2 主題設計及 HOOTERS 美式餐廳系列等的日本室內設計師下村伸也先生，以日本「數寄屋」建築為概念，木頭、土牆、和紙、原石的質樸意象出發，店舖內每一處皆來自下村先生的細節安排，隨著手扶梯逐漸往上，映入眼簾的巨大燈籠引領著饕客的期待感，延續京都傳統木質調「土間台」概念的料理展示台、隔著紙窗屏障觀賞的櫻花、日本傳統鳥獸戲畫裝飾，皆在光影的暖色調下呈現日本文化之美。

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且NAGOMI 的美學講究不僅止於空間，連餐檯上的裝盛器皿也 6 成以上來自日本進口。燒烤區鐵盤、鐵鍋是日本南部鐵器，而煮物則有萬古燒砂鍋的蹤影、小缽冷菜等器皿是來自名古屋伊萬里燒、有田燒，這些傳遞著料理溫度的日本工藝不只在於質感，就連尺寸也力求完美，每一個器皿的直徑皆在 36 公分以下，意味著每回供應的料理約 6、7 人夾完就得換新。