以德國Osnabrück「La Vie」餐廳自2012 年起連續7年蟬聯米其林三星級最高評鑑的國際名廚Thomas Bühner，近期公布他將在台北大直一級精緻餐飲戰區開設新餐廳的計畫，以下為你整理必訪亮點！
談到法式精緻餐飲，Thomas Bühner是喊水會結凍的存在，不僅自2001年起拿到的個人獎項不斷（2001 餐飲界聖經Gault Millau高特米魯指南「年度最佳新銳廚師、2006 餐飲界聖經Gault Millau高特米魯指南「年度最佳廚師」 ），他所創立的「La Vie」餐廳，位於德國的一個迷人小鎮——奧斯納布魯克Osnabrück，自 2012 年起連續7年蟬聯米其林三星級最高評鑑，堪稱是米其林指南榜上的傳奇餐廳。
從業超過30年，Thomas Büchner是全德國目前大約10位米其林三星主廚的其中一位，也是全世界約130位頂級三星主廚之一。在美食美酒之國的法國、荷蘭、比利時、全球所有的德語系國家以及亞洲均享有極高知名度。
Thomas Bühner在2018年夏天將位於德國Osnabrück 的「La Vie」餐廳關閉後，開始思考餐廳的下一步。走遍世界各地探詢新的餐廳地點，並輾轉旅行到許多國家提供餐飲體驗，也在世界各地不同頂級餐飲饗宴活動擔任客座主廚，從歐洲、亞洲、非洲....希臘、印度、泰國...等。
最終因工作關係多次造訪寶島台灣、對台灣有更多認識與認同並深深愛上這塊土地的風土人情，感受到台北精緻餐飲的發展潛力，因而決定將「La Vie」從德國 Osnabrück奧斯納布魯克，完整移植至台北市全新啟航。
「La Vie 睿麗」法式餐廳預計將在明年上半年於台北開幕，坐落於台北市大直商圈菁華地段、由忠泰建設投資興建的全新時尚生活聚落——NOKE 忠泰樂生活。
這是一座位於樂群三路上，集合風格美食、藝術策展、輕奢選品、設計生活與滑冰運動的新形態商場。瞄準重視自我主張的中生代消費者，從生活風格策劃出發，打造「串連美好生活的平台」，展現新型態的高質感商業體驗。大直商圈除了豪宅之外，素有「米其林星光大道」之稱的樂群三路更是有許多頂級餐廳匯聚，而明年「La Vie 睿麗」法式餐廳的加入，必將更添大直商圈璀璨星光。
Thomas Bühner 期望以「La Vie by Thomas Bühner 睿麗法式餐廳」為他累積三十餘年的美食新哲學開啟新篇章，此命名承襲 Thomas Bühner 原先在德國餐廳的名稱，並冠上主廚自己的全名，清楚揭示「La Vie 睿麗」是由Thomas Bühner 直接參與投資、 經營的餐廳，也將是目前 Thomas Bühner在全世界唯一的一家餐廳，意味著Thomas Bühner不僅是合夥人同時也是經營者。
而與Thomas Bühner攜手合作投資的「風味睿麗餐飲」執行長吳睿弘表示：邀請米其林三星主廚直接來台灣開餐廳，這是史無前例的合作模式。不同於以往台灣餐飲界邀請米其林主廚來台擔任餐廳顧問或客座主廚的模式，這次希望透過共同投資經營的緊密合作，為台灣的Fine Dining美食領域中帶來全新的衝擊與刺激，進而激盪出更創新的進步，而期望這也將會是台灣餐飲業的重要里程碑之一。
Thomas Bühner同時也承諾將在台灣重現他在歐洲知名的「三維料理哲學」。
他認為料理靈魂來自於三個維度，第一個維度：著重於食材各自的純粹天然風味；第二個維度：講究並調整烹調料理手法的過程；第三個維度：旨在全方位延伸連貫每道料理的風味，呈現最完美的一餐。
Thomas Bühner 表示：比如說第一個維度（也是所有菜餚的基礎），是每個食材原有的風味。「在我看來，沒有比食材的原汁原味更真實、更強烈的味道了。因此原有的味道總是必須最優先保留。在創造屬於我自己的純正『Taste Bombs 風味炸彈』時，我們經常花幾周時間研究不同的手法，以打破並擴大風味的界限。例如我的知名菜式『Pure Venison』就是花了數年的時間持續研發而成的。 」
這道菜的醬汁不是以傳統通過鹿肉和蔬菜燉烤的方式製作，而是從鹿肉的純肉汁中提取出來的。首先透過絞肉機粗略將肉剁碎，然後放入真空包裝並在水浴中加熱。這能將鹿肉的純正精華風味慢慢且完整地提取出來，然後放在真空蒸發器濃縮。用這種手法製作的醬汁與鹿肉一起搭配食用時風味絕佳，而不須使用任何風味添加劑，如香料、烘焙調味或單寧酸...等。
「La Vie 睿麗」餐廳除了計畫呈現 Thomas Bühner 極為知名的米其林三星菜單風格之外，也將提供全新開發的歐洲亞洲菜式的融合與衝擊，以嶄新的餐飲風味，讓國外及台灣消費者能夠體驗到更深一層的味覺詮釋與餐飲哲學。
La Vie by Thomas Bühner除了米其林三星主廚的直接投資管理外，Thomas Bühner 特別邀請來自香港的楊展浩（Xavier Yeung）先生擔任行政主廚，楊展浩主廚曾擔任香港米其林一星法式餐廳ÉPURE的行政主廚。Thomas Bühner 對此表示：Xavier 的加入讓「La Vie 睿麗」的廚房團隊形成一個非常有趣的組合，除了將帶來原汁原味的歐陸法式饗宴外，也會在 「La Vie 睿麗」裡注入「當代」、「歐亞融合」的全新菜式風格。預計於 2023 年第二季開幕，餐廳規劃提供 28 個座位（包括 2 個私人包廂），目前已進入最重要的整備階段。
La Vie by Thomas Bühner 睿麗法式餐廳
地址：台北市中山區樂群三路200號1樓
