享譽全球的法國名廚侯布雄（Joel Robuchon）在2018年逝世後留下的理念與經典食譜仍在全球美食界擁有重大影響力，近期位於台北的L’ATELIER de Joël Robuchon Taipei侯布雄法式餐廳宣布由由法國團隊任命東京米其林三星的惠比壽Joël Robuchon Restaurant日籍主廚松尾洋平Yohei Matsuo，接手掌勺台北店餐廳，將結合自身所長，繼續為台灣饕客發揚侯布雄法式料理精神。
名廚侯布雄的一生堪比傳奇，他1945年出生於法國的普通天主教家庭，起初想成為神父，卻在協助修女備餐的過程中愛上烹飪，於是開啟了料理之路，並一路師承多位名廚，在不到而立之年的年紀，便獲選法國最佳工藝師（Meilleur Ouvrier de France）。
從1981年在巴黎開設第一間餐廳開始，一直到1996年，他除了作為餐廳主廚，更參與許多電視美食節目的錄製，傳承他的廚藝理念和經典食譜，也因此啟發遍佈全球的餐廳及餐飲工作者。同時他創下全球主廚摘下米其林星的最高紀錄，至今無人能出其右。
談到侯布雄主廚的經典料理，多數人浮現腦海的也許是「招牌馬鈴薯泥」，一句Joel Robuchon曾說過的經典名言「最好的通常也是最簡單的。」正是這道名菜的註解，也詮釋著他的料理哲學。只使用馬鈴薯、奶油、鹽與牛奶，透過繁瑣的獨家製程，純化馬鈴薯泥的醇厚滋味，令人一試後便吮指難忘。
除了馬鈴薯泥，Joel Robuchon主廚相當出名的料理還有松露塔、小螯蝦義大利餃等，每一道皆食材單純，但滋味豐厚。
而近期宣告接杓台北侯布雄餐廳的日籍主廚松尾洋平Yohei Matsuo來頭不小，因童年時期，離家不遠的惠比壽侯布雄法式餐廳便常吸引他佇足停留，在18歲毅然決然踏入廚藝學習生涯後，2007年正式進入Joël Robuchon餐飲集團，並先後在六本木米其林二星的L’ATELIER de Joël Robuchon及巴黎米其林一星的L’ATELIER de Joël Robuchon étoile工作。
他一步一腳印，積累紮實深厚的料理技藝與才氣讓他邁向頂級料理殿堂。在東京惠比壽Joël Robuchon Restaurant擔任主廚期間，他令人嘆為觀止的華麗與創意手法詮釋當代法國料理，備受推崇，並以一絲不苟的精神帶領著團隊持續維持在高水準表現，蟬聯米其林三星殊榮。對Yohei Matsuo而言， Joël Robuchon帶給他的不僅僅是米其林星星光環，更是深深折服在其料理哲學及信念，誓言繼續傳承下去。
2022年4月松尾洋平Yohei Matsuo挾帶米其林星星賦予的榮耀進入亞洲的美食殿堂L’ATELIER de Joël Robuchon Taipei 侯布雄法式餐廳，將台灣精彩的風土滋味巧妙融合一道道侯布雄經典的法式料理，為大家帶來一場絕美奢華的味蕾饗宴。
櫻桃番茄冷湯佐瑞可達起司及開心果
新鮮蕃茄熬煮成濃湯，低溫冷卻後加入櫻桃，提高酸度。再搭配香氣十足的Ricotta cheese，喝起來清爽順口，微辛辣刺激口感甦醒味蕾，最為前菜冷湯最為合宜。
Oscietra魚子醬綴松葉蟹與大根慕斯
選自日本直送松葉蟹，加入青檸及柚子增添清新香氣，大根薄片事先以蜂蜜油醋醃漬去除辛辣味，搭配綿密滑順的大根慕斯，與Oscietra魚子醬一起入口，鮮美無比。
螯蝦與櫛瓜薄片襯龍蝦杏仁醬
去殼螯蝦裹上櫛瓜薄片乾煎熟化，保留螯蝦鮮美的滋味，肉質緊緻鮮甜，醬汁使用螯蝦頭及杏仁熬製，灑上一點咖哩粉提味，香氣迷人。
桂丁雞搭法國黃酒及野菇
選用桂丁雞雞腿、雞胸、雞翅三個部位，先油封再乾煎保留雞肉的香軟和外皮的焦脆，雞汁及法國黃酒熬煮醬汁濃郁醇香，搭配野菇、季節時蔬，以及侯布雄大師的經典馬鈴薯泥，風味十足。
珍珠糖球鑲鹽漬櫻花米布丁佐冰沙梅酒凍
「珍珠糖球」作為侯布雄餐廳的經典甜點，這次松尾洋平主廚選擇用充滿春日氣息的鹽漬櫻花、櫻桃冰沙、白巧克力海綿蛋糕與米布丁來組合這道極美之作。在欣賞這道宛如藝術品的甜點之餘，可別忘了趁早敲開食用，以免糖球融化。
L'ATELIER de Joël Robuchon Taipei 侯布雄法式餐廳：
地址：BELLAVITA寶麗廣塲 台北市信義區松仁路28號 5F
電話：02-8729-2628
餐期：午餐11:30~14:30、晚餐18:00~21:30
