【2022全台蔬食餐廳推薦】高雄「法菜南霸天」簡天才推出世界地球日「無肉菜單」！雜糧麵包竟有鴨肝口感、豆腐變身甜點、素食鮭魚卵竟是由「它」構成？

簡天才師傅表示，近幾年因氣候變遷、氣候升溫，造成如澳洲森林大火，中國、德國、美國各地也有災難，甚至北極圈在夏天都可以出現38度高溫，這種異常升溫原因之一，便是來自畜牧業生產肉品產生的碳排放（尤其是牛或羊所排放的甲烷）所造成的溫室效應。「而這兩年疫情帶來對人類生活的影響，促使各行各業都開始去反思，我們也可以看到許多世界各地的餐飲業者廚師們更多投入關注環境議題。」

此次「422世界地球日無肉菜單」活動，事業群旗下的THOMAS CHIEN 法式餐廳、LA ONE Kitchen 歐陸廚房兩家餐廳於世界地球日全天供應無肉菜單；LA ONE Café 咖啡輕食以及甫開幕的LA ONE Pizza披薩餐廳則提供無肉菜單選項；LA ONE Bakery烘焙坊也推出期間限定的麵包、點心。

在簡天才師傅的引領下，主廚邱泓訓在此次無肉菜單中特別呈獻一道經典名菜「羅西尼」，以波特菇肥美多汁的特性取代牛排，並將洋菇、牛肝菌、香菇等各款蕈菇泥鑲在波特菇中；另以雜糧麵包搭配葵花籽、芝麻等多種雜糧，做出宛如鴨肝的口感，淋上黑松露碎熬2小時而成的醬汁，帶出豐富口感與深厚香氣。

另一道「仿鮭魚卵、柑橘、紅蘿蔔」，將西穀米剔透、Q彈、容易沾附醬汁與色澤的特性，創作成一道素食鮭魚卵。海味來源取自昆布醬油、鮮豔與甜來自紅蘿蔔泥，以柑橘醋為整體味覺畫龍點睛。

「THOMAS CHIEN法式餐廳」世界地球日無肉菜單為蛋奶素，除了黑松露與乳酪外其他皆為在地食材，於4/22（五）午、晚兩個餐期，全套九道精選菜色，每人$4000+10%，還可搭選Ｗine airing。

郭彥農主廚善於玩味每種食材特性，也經常出客製化菜單。在此次無肉菜單活動中，阿農主廚想起與簡天才師傅一起前往義大利學習義大利麵條製作的時光，於是延續地中海健康飲食概念發想，以橄欖油、大量蔬果以及起司等來創作。

義大利傳統菜式〈義式菠菜餃四種起士醬汁〉將柔軟質地的瑞可塔起司（Ricotta）與菠菜作為內餡，包入杜蘭小麥製成的麵皮，並挑選了4種特色起司製成豐美醬汁：藍紋起司（Blue Cheese）、帕米加諾起司（Parmigiano Reggiano）、奶油起司（Cream Cheese）、塔雷吉歐起司（Taleggio）。

世界地球日當天LA ONE Kitchen歐陸廚房將從早餐、午晚餐全天供應無肉菜單，菜色樣式豐富多變，阿農主廚全新無肉菜單將帶來多樣性滿足味蕾的創新選擇。

LA ONE Café 的徐佑禮主廚則從健康不失風味、減碳不減美味的角度出發，打造〈咖哩白醬烤洋菇〉以開胃菜Tapas 為概念，設計為一口大小，咖哩辛香挑起食慾，飽滿多汁的烤洋菇覆蓋一層來自燕麥奶製成充滿香氣的濃鬱白醬，撒上堅果碎與特製麵包粉，香脆爽口。

LA ONE Café 咖啡輕食世界地球日當天從早餐到午晚餐有全天供應的無肉菜單可選，原有的菜單也照常供應。

主打正統義大利豹紋披薩的LA ONE Pizza除了有經典全素的〈瑪格麗特披薩〉，主廚潘群欣Cena獨創的〈說蔬人披薩〉延續簡天才師傅的大地時蔬理念，以多樣性的蔬菜為主體，可以品嚐到不同時蔬的鮮甜美味，是喜歡蔬食或素食者最佳披薩選擇。LA ONE披薩餐廳世界地球日當日還有多款奶素披薩可選，原菜單也照常供應。

LA ONE Bakery於世界地球日起（4/22-4/29）推出活動期間限定的麵包點心。

〈好客〉麵包命名靈感來自綠巨人浩克，採用佛卡夏製作工法另加入湯種麵糰，讓麵包口感更柔軟濕潤，非常符合台灣人喜愛口味。麵糰摻入苦茶油、燕麥奶，內餡包有花椰菜與綜合炒蕈菇，翠綠色澤來自純天然純菠菜粉，鋪上堅果碎增添口感與植物油脂香氣。

〈五彩繽紛〉麵包則是源於「剩食」的概念，採用佛卡夏製作工法，並麵糰中添加以黑、紅藜麥等綜合穀物與彩椒，散發豐富香氣。

另外甜點師傅湯惠存則以豆腐為主體，做出全素點心〈草莓豆腐嫩慕斯〉、〈毛豆豆腐嫩慕斯〉。柔嫩的豆腐慕斯飽含豆香，搭配新鮮草莓／毛豆，中間夾餡覆盆子果醬增添酸甜滋味，下方酥餅香酥可口，製程不含蛋奶，全以玄米油製成。

 此次THOMAS CHIEN全品牌聯合推出的無肉菜單，之後也將列為各餐廳的常態菜單，只要客人想品嚐都可以事先致電餐廳了解詳情跟提早預訂！

「422世界地球日無肉菜單Amazing meat-free menu」活動網頁