難能可貴的是，打從開店以來，簡天才主廚在疫情前，連續七年邀請法國蔬食之神Alain Passard、瘋狂大師Pierre Gagnaire、宮廷主廚Eric Fréchon、傳奇廚神Sébastien Bras、世界最佳女主廚Anne-Sophie Pic、地中海傳奇廚神 Gérald Passédat......等世界名廚來到高雄THOMAS CHIEN客座，年年都是美食界盛事，為的是讓團隊在火花激盪之中更加進步。

這樣的風潮後來逐漸普及，間接地促進了台灣人對於Fine Dining的進一步認識與認知，簡師傅可說功不可沒。

除了擅長以南台灣海鮮、本土食材詮釋「台魂法菜」，簡天才師傅也勤跑產地與市集，基於理解食材、尋找食材、再把這些台灣在地的好滋味，變化成結合台味的法國料理。也許這就是為什麼那麼多知名米其林主廚，願意來到高雄，與他合作的最大原因。

《Thomas Chien ─ 味覺的旅途》記錄了簡天才投入料理圈三十多年的心路歷程，不只公開THOMAS CHIEN Restaurant歷年招牌菜的食材配方與烹調方式。更記述了許多他自己的故事，因為某樣食材而與小農相識的故事、為了家人而設計的料理、讓他永生難忘的口感與滋味。讀畢本書，你會體悟到——每道料理的背後，總伴隨著一些記憶與人物故事。