Cover Duddell's take on claypot rice (Photo: Courtesy of Duddell's)

隨著溫度的下降,熱氣騰騰的煲仔飯是在香港可以吃到最溫暖的料理之一。

雖然香港的冬天漸趨灣暖,但偶爾的寒冷和降溫會來得很突然,這就是為什麼要記住幾種關鍵的料理來溫暖你的原因。當溫度下降時,火鍋、熱氣騰騰的一碗湯麵和辛辣的韓國燉菜皆是最佳選擇,但在香港寒流期間,有一道菜可以主宰它們:煲仔飯。底部有口感極佳的米,發出的輕微劈啪聲,當你從煲仔飯上取下蓋子時,撲面而來芬芳的蒸汽令人垂涎欲滴,煲仔鍋作為器皿的美妙之處在此更加顯而易見,在盡可能長時間保持食物滾燙的同時,多孔材料在木炭上使用時特別有益,讓米飯充滿誘人的煙熏味。

挖煲仔飯時,一定要在拌入醬油調味料的同時,盡量不要攪動底殼,盡可能均勻地將醬汁和上米飯。大多數地方都會給你一個細鋼勺來舀米飯,這是撬開鍋底珍貴的鍋巴的理想工具。盡量不要為之爭吵,說起來容易做起來難。這個冬天,前往這些餐廳中的任何一家,品嚐真正令人心曠神怡的經典粵菜。

起源

這些歷史悠久的場所,陶罐經過精心風化,提供無可挑剔的香港用餐體驗。

四季煲仔飯

五星級的煲仔飯,此處裝潢和加黑的窗簾可以使用餐空間更加舒適隱密,餐廳以其風乾鴨腿、鰻魚和田雞特色菜而聞名,雖然這些是首選,但菜單包括30多種不同的煲仔飯,以滿足各種口味。

必點:鴨腿煲仔飯,香菇蛙腿煲仔飯,一份炸鴨蛋蠔餅。

香港油麻地亞瑟街46-58號四季鍋飯

興記菜館

位於廟街的店家,菜單上有60多種煲仔飯,他們在任何時候都會用大約40多個木炭爐同時烹製。常客總會點一份酥脆的炸牡蠣,配上一杯沁涼啤酒。


必點:章魚雞丁煲仔飯是家常菜。


Hing Kee, G/F, 12, 14, 15, 17, 19 Temple Street, Yau Ma Tei, Hong Kong; +852 2384 3647

金東大小廚

這間位於筲箕灣的家庭式餐廳深受鄰里喜愛,擅長烹製醃製、鹽漬和新鮮海鮮為主的美食。因此,他們的煲仔飯特色為豐富的海鮮,如蝦米、墨魚乾和魚乾。一定要試的招牌煲仔飯口味:豬肝蛤蜊和蔥山。

必點:招牌三寶(以上提到的干海味)煲仔飯配臘腸、三重蝦(蝦子,蝦醬和鮮蝦)煲仔飯,或鹹魚肉糜煲仔飯。

Kam Tung Tai, Shop 5, 59-99 Shau Kei Wan Main Street East, Shau Kei Wan, Hong Kong; +852 2569 4361

坤記煲仔小菜

坤記煲仔小菜有兩家分店,大多數人都知道去皇后大道西分店,那裡的桌子經常被擺在寬闊的小巷中,如果你願意,可以在戶外用餐。坐下後立即點餐,因為每個煲仔飯都是按訂單燒製的,等待的同時,點一份他們可口香脆的烤鴨。

必點:白鰻魚排骨煲仔飯,或經典雙腸(臘腸和肝腸)組合。

Kwan Kee, Shop 1, Wo Yick Mansion, 263 Queen's Road West, Sai Ying Pun, Hong Kong; +852 2803 7209

光榮冰室

雖然這家餐廳以其絲滑的炒蛋和叉燒飯聞名,但他們的煲仔飯也有相當多人喜愛。這是一個擁有熱情服務的小地方,甚至還有更溫暖的煲仔飯。香港周圍還有其他六家分店,所以煲仔飯永遠不會太遠。

必點:雞蛋料理、牛肉矂配陽光黃雞蛋是這個時候最常見的訂單。

Kwong Wing Bing Sutt, Shop 6, G/F, 5-6 Hau Fook Street, Tsim Sha Tsui, Hong Kong; +852 2422 6555

嚐囍煲仔小菜

在堅尼地城,這家西區的熱門餐廳以點心和煲仔飯聞名,由前坤記廚師開設。他們也用木炭烹製這種獨特的煙熏味。菜單上有30多種口味的煲仔飯。

必點: 大澳蝦米和豬肉餡餅煲仔飯風味濃郁,而日本鰻魚飯是另一道受歡迎的菜餚。

Sheung Hei, 25 North Street, Kennedy Town, Hong Kong; +852 2819 6190

永合成馳名煲仔飯

永合成馳名煲仔飯最終將煲仔飯特色菜添加到他們的菜單。與其他煲仔飯專家不同,他們選擇在大型燃氣烤箱中煮飯,而不是在木炭火焰上煮飯,這有利於一致性和均勻的口感。

必點:如果你喜歡牛肉、雞蛋和米飯的組合,那就來一份手工碎牛肉煲仔飯,裡面有生蛋黃,你把它混進熱米飯裡,每一粒都裹上一層。

Wing Hop Sing, G/F, 360 Des Voeux Road West, Shek Tong Tsui, Hong Kong; +852 2850 5723

當代


這些餐廳通過新的食材將自己的傳統融入其中。

The Chairman

The Chairman有著從不令人失望的粵菜。在冬季,餐廳自製的醃製香腸(在他們的上水農場準備)隨時準備好出現在質地、風味和香氣完美校準的煲仔飯菜餚中。今年,他們的醃肉特別嚮往,因為2019年不可預測的天氣和降雨使他們辛勤工作的150多斤都變質了。

必點:三種醃肉(豬肉香腸、肝腸和五花肉培根)裝飾米飯,配以三種日本紅薯醃肉和紅薯煲仔飯。

The Chairman, 18 Kau U Fong, Central, Hong Kong; +852 2555 2202

Chop Chop

這家現代粵式烤肉餐廳開幕時,以其一系列燒味佳餚而聞名,最引人注目的是大龍大廚按照食譜製作的叉燒,他曾在開創性的周星馳的電影《食神》製作了招牌「黯然銷魂飯」。本季,餐廳推出了10款煲仔飯系列,當然還有黯然銷魂飯。

必點:鵝肝和羊肚菌煲仔飯、排骨和南瓜煲仔飯。

Chop Chop, Shop 3, G/F, 18 Wang On Road, Fortress Hill, Hong Kong; +852 3618 7718

都爹利

在即將到來的寒冬裡,廚師Li Man-Lung為外賣特製了四種煲仔飯,每一種都裝在一個漂亮的釉面煲裡(押金港幣150元,直到鍋還給餐廳)。非米飯菜餚包括招牌冬季暖羊羊肉,配以冬筍和冬菇。

必點:中國臘肉(豬肉香腸,肝腸和中國五花肉培根)煲仔飯。

Chop Chop, Shop 3, G/F, 18 Wang On Road, Fortress Hill, Hong Kong; +852 3618 7718

逸東軒

Eaton香港旗艦粵菜餐廳推出了一系列外賣煲仔飯,包括可重複使用的煲仔飯餐具,以備日後烹飪和服務。菜單上有20道菜,從黃酒雞油蒸泥蟹到蘿蔔燉鰻魚和臘鴨,但只有三種米飯。

必點:雞皮煲仔飯;如果你要訂購兩個,醃製鴨腿和風乾香腸煲仔飯是個不錯的選擇。

Yat Tung Heen, Level B2, Eaton HK, 380 Nathan Road, Jordan, Hong Kong; +852 2710 1093