台北頂級日法無菜單料理「blu koi 」開箱！白味噌明蝦、魚卵松葉蟹、鳳梨鴨肝鵪鶉、紅心芭樂椰香慕斯、梅酒小熊軟糖...春季菜單驚喜上桌

blu koi，亦即藍色的錦鯉，由曾旅居香港、上海到馬來西亞，墨西哥、加勒比海到美澳，擅長法式料理，並擔任多國知名餐廳行政主廚與顧問職的Patrick Dang，攜手專營日式料理多年的Terry一同激盪料理想法，巧妙融合運用來自台灣與世界各地的食材與料理工法，打造一系列看似充滿日式風情，實則融入些許法式精髓、令人驚喜的美味餐食。

blu koi近期推出2022全新春季套餐，並命名為「旅 Le Voyage」，雙主廚巧思匠心，帶給每一位前來品嘗的美食愛好者彷彿自京都啟程，環遊世界各大洲的奇幻之旅。

首先以多款當季食材打造清爽的日式先付，讓餐期一開始就充滿驚喜。

「白味噌明蝦」中，白味噌釀造無花果的鹹甜滋味、金蓮葉上黃澄澄的德島特產酸橘柴魚醬汁，猶如春日朝陽下的露珠，鮮活了掩藏其下的明蝦口感。

「魚卵松葉蟹」裡，隱匿在松葉蟹殼下，整只在春季最美味的手剝蟹肉，圍繞以花朵點綴的獨家醃製蘿蔔皮，豐盛的鮭魚卵彰顯著春日茂盛的生命力，主廚以精心調製的柴魚高湯凍，豐滿味覺的層次。

進入熱食前的兩道突破傳統的無界日料，首先是運用手工豆腐、海帶、柴魚及味噌等基本元素的不同型態構成的「味噌非湯」。

三道主食熱菜中，「主廚特製鵪鶉」以感恩節火雞為靈感，在鵪鶉細緻的肉皮夾層中以鴨肝填塞豐盈口感，更運用台灣特選種鳳梨釀醬、搭配略帶苦味的蕪菁及烤捲心菜，口中爆發著是酸甜苦辣鹹的小宇宙，是一趟食物探索的完美旅程。

「澳洲穀飼和牛」則精選略帶嚼勁、肉汁爆滿的澳洲和牛，搭配令人驚喜的法式傳統馬鈴薯千層派及日法風味結合的燉茄鑲肉，點綴主廚特製醃珍珠洋蔥及羊肚菌醬汁，令人不禁發出滿足的慨歎。

來到甜點環節，令人驚豔的「白朗峰」以台灣原生紅心芭樂製成Sorbet，搭配醃製燕巢芭樂丁、香脆的椰香瓦片和柔滑地椰香慕斯，酸甜滋味令人吮指難忘。

第二道甜點「黑巧克力森林」更是充滿對春的讚嘆，巧妙運用70%巧克力、抹茶粉、榛果碎等描繪春日鬆軟的大地、青苔與枝枒，其間以零陵香豆泥及春日特產櫻桃醬還有特製風乾茴香葉等，開啟春天的風味，而液態氮急速冷凍成型的俏皮紅蘑菇，完全是整趟餐期中最令人莞爾會心的亮點。

餐後茶點糖菓子，主廚端出令人驚喜的的梅酒小熊軟糖、春季草莓果凍以及日式味噌焦糖太妃糖，搭配一盅無咖啡因、20年陳廣方圓手工易武山古樹白茶茶餅，茶香撲鼻、濃郁而溫和的口感，正是一趟驚心動魄旅程後，令人沉澱著回味的最佳良伴。

blu koi

地址： 台北市大安區仁愛路四段300巷17弄3號

營業時間：晚間6：00起（週日、週一公休）

套餐售價：旅 Le Voyage NT$6,000+10%

＊無菜單料理，接受來客定額設計專屬指定菜色