Raw

由江振誠、黃以倫為首的Raw以台魂法菜的菜色,為台灣打開全新的美食視野。

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如果要說台北市最難訂的餐廳,Raw絕對榜上有名,這家由主廚江振誠、黃以倫與赫士盟集團合作主導的餐廳,自2014年12月9日正式開幕後,便為台灣餐飲業界帶來全新的餐飲體驗。Raw依照一年四季更換菜單,也沒有所謂的經典菜色,主廚依照台灣24節氣所生產的當令食材入菜,如大頭菜、青豆等,此外,也運用傳統市場裡買得到的紅蔥頭、豬耳朵等特色香料與食材等,並以法式料理的手法呈現,而這樣強調台灣味的台魂法菜風格,讓本地客人在享用菜色時,從食材中,勾勒出對於台灣本土的美食記憶,也讓許多外國客人藉由美食認識台灣。

近來則與來自北歐的精釀啤酒界潮牌Mikkeller(米凱樂)合作,這是繼丹麥的Noma餐廳、西班牙釀酒品牌El Celler de Can Roca後,CEO 暨創辦人Mikkel borg bjergsø和Raw 主廚江振誠耗時一年,聯名推出獨家德式皮爾森啤酒 (German Pilsner)。

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