因應後疫情時代,Just Kitchen開創了新契機,未來就算是米其林餐點,也能從遠方送上餐桌。《Tatler》訪問到創辦人陳星豪,與他進行一場關於未來的對話,橫空出世的美食獨角獸,以「幽靈廚房」(Ghost Kitchen)將遍佈城市各地的中央廚房搭配外送,為餐飲業打開一扇又一扇新的大門。

談起Just Kitchen可說如火箭升空般進展神速,從2019年在台灣創立,卻正逢疫情,意外地將「幽靈廚房」(Ghost Kitchen)等外送結合中央廚房 ,並設置多元虛擬餐廳品牌的新型態給推向高峰。《Tatler》和創辦人陳星豪進行了一個下午的對話,談起未來,他也很意外,好像一切安排好的事件都正在加速,轉眼間24間分店,亞洲包含香港、菲律賓、新加坡、馬來西亞,都已經遍佈他們的駐點,而用心如他們,其實只是想把餐廳用餐裡那最真實的味道重現,透過一次又一次的外送單,將最好的心意送到消費者眼前。

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橫空出世的美食獨角獸

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Above 藍色襯衫、綠色西裝外套、黑色西裝褲、Logo 印花皮鞋,all by Gucci。

Just Kitchen的就像多數在矽谷發生的新創傳奇,像隻橫空出世的獨角獸。第一間2019年於台灣創立,2021年在加拿大多倫多上市的雲端廚房新創公司,當時獲得不少天使投資人注資,成長相當快速。以樞紐供應鏈系統,結合策略性的地點設置,這些有效率且遍佈各城市角落的中央廚房,及他們合作或自己成立的虛擬餐廳品牌,自製餐點後外送至消費者家中,突破了傳統餐廳的限制,成為疫情期間餐飲業重要的生力軍。

「電商其實照理說應該是電子消費品、生活必需品先開始發展,餐飲往往是最後一塊,但沒想到近幾年突然崛起」投資人出身的陳星豪自己分析,按照餐飲業轉往線上平台的發展狀況,我們已經加速了十年左右,這是一個難以想像的新時代。

「突破就是做新的東西,只是你在做的時候,大家都會覺得是一個很瘋狂的想法,但瘋狂不一定做不出來」

- 陳星豪 -

「突破就是做新的東西,只是你在做的時候,大家都會覺得是一個很瘋狂的想法,但瘋狂不一定做不出來」陳星豪坦言,歷經過網路泡沫(.com bubble)過去做投資經理人的時期聽過很多超乎想像的點子,比如說當時的無線網路技術(wifi),一出來就募資幾千萬美金,是沒人想做的技術,但沒想到現在卻稀鬆平常,未來就是這樣,你以為不可能的事情,可能幾年後都會實現,這都是時機點的問題。「後來我想說,投資這麼多年一直批評人家新創,為何不轉念跳下來做呢?」他笑說,真的實際經營後才知道,完全不同的操作,歷經很多困難,但一步一步的建構塑形,產生更有效率的模式,那種成就感真的是無可取代的經驗。

餐飲的未來體驗

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Above 格紋雙排扣西裝外套、西裝褲、黑色皮鞋,all by Boss;光學眼鏡,Mykita;白襯衫,私物。

「其實cloud kitchen和ghost kitchen概念還是略有不同,雖然都叫雲端廚房,前者比較像是出租共享空間,後者如我們是有培養廚師重新製作料理的,」創辦人陳星豪特別解釋,他認為Just Kitchen最大的優勢在於會和合作品牌討論菜單,而這些重新塑造過的料理,都是以最適合外送的姿態呈現。以合作品牌之一的TGI FRIDAYS GO舉例,不是每樣產品都適合做外送,因此要回到核心,理解品牌精神是什麼,然後再來是烹飪的方式、包裝的方法,最後到消費者眼前是什麼樣子,他們怎麼去享受這個東西,這才是真正的價值之所在。聽他侃侃而談,從經營、行銷的角度出發,不再只關注冰冷的數字時,從中挖掘出溫暖的可能。

「其實外送(delivering)跟餐廳擺盤(plating)的飲食體驗是很不同的,重點在於怎麼轉化」

- 陳星豪 -

「其實外送(delivering)跟餐廳擺盤(plating)的飲食體驗是很不同的,重點在於怎麼轉化」從互相了解開始,和每一間餐廳溝通都是挑戰,畢竟根本上的消費者體驗就不同,也因此他們非常重視「開箱體驗」。歷經疫情時代,在家中點份外送已經是常態,回想起在餐廳就坐等待,甚至跟家人朋友聚會,想吃吃烤鴨時,那親切的桌邊服務已經不在,因此每一份送到家中的餐點,從接過手到打開包裝,最後取出食物,那種體驗跟滿足如何塑造,成為Just Kitchen的最重要的價值。從包裝盒的功能性,是否美觀,形象是否和餐廳品牌連結,到最後打開盒裝的保存狀態,每一個小環節都是行銷的重點。陳星豪坦承,這不是容易的過程,但只要心中始終保有對美食的那份愛跟感動,就能更深刻的了解品牌跟消費者,至少他希望和團隊能傳達出這樣的用心。

兒時記憶成為創業契機

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Above 白色條紋襯衫、白色長褲、棕色皮鞋,all by Salvatore Ferragamo。

可能一段記憶會扭轉人生,而生命中似乎向來沒有標準答案。陳星豪的故事給了我們一個好例子,從小就去加拿大唸書,一路成為優秀的頂尖投資經理人,然而無論怎麼替股東們安排規劃,在那些精準的數字判讀之間,還是一雙熱忱的眼睛,與期待嘗試的心。「小時候在國外唸書時滿期待暑假回台灣,每一次去找奶奶,就會去饒河夜市吃台灣小吃,那是很深刻的記憶」回憶起童年,最初的感動也就是那些攤販小食,最道地的家鄉菜,是深深印在腦海中的美好滋味。旅外多年,陳星豪對亞洲菜依然情有獨鍾,無可改變的口味就是一時一地的文化樣貌,在多倫多的時期,無論台灣、香港、新加坡還是馬來西亞菜,這些熟悉、類似的味道,就構築出他對飲食的愛好與想像,或許回到故土創業,是早已種下的契機。

「小時候在國外唸書時滿期待暑假回台灣,每一次去找奶奶,就會去饒河夜市吃台灣小吃,那是很深刻的記憶

- 陳星豪 -

尋找不同地區的料理,留下食譜,把不同國家的美食透過他們傳遞到不同地區,是Just Kitchen的一個小小願望,但實際執行起來卻是有意義的大夢想。和米其林餐廳如大三元合作,雙方從建立信任,和廚師們交換食譜,最後解構、重塑,一同創造出「新版本」菜單,從品牌精神出發,卻意外成為保留菜譜和技術的資料庫,這樣的經驗讓陳星豪有了新想法。「很多老一輩的餐廳如果兒女沒接班,等於不能傳藝,但透過我們的廚師,反而意外地保留了菜譜」從這些合作經驗,陳星豪發現對於這些料理人來說,他們更在意的是味道有沒有如實呈現,或許從此出發,他們也能成為一個傳承平台,讓這些溫暖美好的料理,能成為延續到未來的好味道。

愛你所做才能延續

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Above 藍色襯衫、綠色西裝外套、黑色西裝褲、Logo 印花皮鞋,all by Gucci。

從投資人轉向創業,每一步都是滿足,陳星豪認為創業沒有成功捷徑,只有真心愛自己創立的事物,才能站在消費者角度思考,給予最好最有價值的服務。民以食為天,確實Just Kitchen就像後疫情時代的一顆引路星,告訴我們餐飲業發展的未來。如果要回過頭去看20年前,陳星豪希望能更早開始,他們發下的宏願,是要成為分享美食的跨國平台。近幾年從台灣這個美食寶島出發,恰到好處的都市發展,人們對餐飲的熱愛,還有科技的相互輔助下,透過精確的市場分析,他們發掘出很多讓人讓人精神一振的意外資訊。

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Above 藍色襯衫、綠色西裝外套、黑色西裝褲、Logo 印花皮鞋,all by Gucci。

「當你做得順利的時候,不能這樣就覺得滿足了」陳星豪以美國連鎖咖啡品牌Starbucks的CEO霍華舒茲(Howard Schultz)的概念為引,他和團隊最重視的是隨時注意改進的空間和可能,才能做得更好,然而要延續這樣的作法,進一步的內在價值就是「愛自己所做的,這就是最好的行銷方式」。外在是數據化的分析,高科技軟體技術的應用,卻不能忽視內在那真摯的初心,這是Just Kitchen團隊呈現的樣貌,就像那些孜孜不倦,將美好味道傳遞下去的廚師和餐廳,他們用新的方式理解世界,並且跟你說,未來怎麼變,有些內在的事物是不曾改變。

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Credits

攝影  

FANG WEI KUO

採訪  

Ken Huang

化妝  

Angela Chiang

髮型  

King Tsai

造型  

NICOLE CHUNG

造型助理  

VERA CHEN

Topics