Cover Bryant Dee, propriétaire, fondateur et torréfacteur de l'établissement The Fat Seed Cafe + Roastery (Photo : AJ Cabugsa et Vincent Ibus)
Bryant Dee, propriétaire, fondateur et torréfacteur de l'établissement The Fat Seed Cafe + Roastery (Photo : AJ Cabugsa et Vincent Ibus)
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Le fondateur de The Fat Seed Cafe + Roastery explique comment l'accent mis sur la joie et la qualité lui a permis de transformer une philosophie personnelle en un écosystème d'entreprise primé
Pour Bryant Dee, l'idée derrière The Fat Seed a commencé par une notion étonnamment simple : le bonheur. “L'hospitalité, à la base, consiste à faire en sorte que les gens se sentent bien”, affirme-t-il.
À ses débuts, Dee a eu du mal à transformer un concept fondé sur le bonheur en une entreprise viable. En élevant les normes en matière de café, de service et de culture d'équipe, il s'est efforcé de créer un environnement où les employés pouvaient exprimer leur personnalité et être fiers de leur métier. À mesure que l'équipe s'agrandissait, Dee a commencé à voir ce projet moins comme une aventure personnelle que comme un écosystème partagé — un système qui reliait torréfacteurs, agriculteurs et baristas à travers une passion commune pour le café.
Cette passion a récemment valu à Dee et à son torréfacteur Kevin Lee de remporter l'International Coffee Roasting Challenge lors de la Philippine International Coffee Competition. Pour Dee, cependant, la mission principale reste inchangée : élever la culture du café philippin et s'assurer que le succès dans cette industrie est partagé par les personnes qui contribuent à la bâtir.
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Questions et réponses
Qu'est-ce qui vous a inspiré à créer votre entreprise ? Y avait-il une lacune ou une opportunité spécifique sur le marché que d'autres avaient négligée ?
The Fat Seed a véritablement commencé comme une quête du bonheur. Je voulais bâtir une entreprise qui vend du bonheur. Au-delà du café et de la nourriture, nous offrons une expérience où les gens peuvent sincèrement s'amuser et se sentir les bienvenus. Dans de nombreuses entreprises, en particulier dans la restauration, l'accent est purement mis sur le profit. Pour moi, la philosophie a toujours été inverse. Le bonheur passe avant tout — le bonheur de l'équipe, du processus et des clients. Si vous réussissez cela, l'aspect commercial suit naturellement. C'est la lacune que j'ai remarquée. Les gens oublient parfois que l'hospitalité, à la base, consiste à faire en sorte que les gens se sentent bien. Les gens oublient l'importance de passer un très bon moment.
À vos débuts, quels ont été les plus grands défis que vous avez rencontrés dans la création de l'entreprise ou de la marque ?
The Fat Seed a toujours été construit autour de l'idée du bonheur. Mais au début, cette philosophie ne rapportait pas d'argent. Le défi consistait à trouver comment transformer cette approche en une entreprise viable. Je n'arrêtais pas de me demander : comment puis-je gagner de l'argent avec cette idée ? J'ai fini par réaliser que le vrai problème n'était pas l'argent, c'était simplement que je ne rendais pas encore les gens assez heureux. Je ne m'y étais pas investi à fond. Nous avons donc redoublé d'efforts sur notre qualité. Nous avons amélioré notre nourriture, notre service, nos standards, et nous nous sommes assurés que notre équipe était prise en charge et fière de ce qu'elle accomplissait. Une fois ces éléments alignés, le succès de l'entreprise a suivi naturellement. Notre philosophie n'était pas distincte de l'entreprise ; elle était l'entreprise.
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Qu'est-ce qui distingue votre entreprise de ses concurrents ?
Pour la plupart, les affaires tournent autour de l'argent ; les miennes tournent autour du bonheur. C'est tout. Cela peut paraître simple, mais c'est sincèrement la philosophie derrière tout ce que nous entreprenons avec The Fat Seed. Nous permettons à chacun d'être lui-même, tant le personnel que les clients. Nous permettons aux gens de révéler le meilleur d'eux-mêmes ; nous n'écrasons pas leur personnalité, nous ne demandons pas au personnel de se transformer en robots, nous ne leur donnons pas de discours préconçus. Nous les poussons à exprimer la meilleure version de leur caractère. Nous offrons à chacun son propre développement personnel. Lorsque l'équipe est heureuse, lorsqu'elle est fière de ce qu'elle fait et qu'elle s'approprie son métier, cette énergie se transmet directement à la communauté que nous avons bâtie.
Pouvez-vous partager un tournant décisif — comme un risque majeur, un revers ou une percée — qui a considérablement modifié la direction ou la trajectoire de croissance de votre entreprise ?
L'un des plus grands tournants s'est produit récemment, lorsque notre équipe a commencé à s'agrandir de manière plus significative. Pendant longtemps, The Fat Seed représentait quelque chose de très personnel pour moi. C'était ma passion, mon expérience et le plaisir que je trouvais à construire l'univers de The Fat Seed et à travailler avec le café tous les jours. Mais au fur et à mesure que l'équipe s'est développée, j'ai commencé à réaliser une chose importante : la plupart des gens ne connaissent que la partie visible de l'industrie du café. Ils voient le café, le latte art, le produit fini. Ce que beaucoup ne perçoivent pas, c'est le plaisir absolu que nous prenons en coulisses : la torréfaction, l'approvisionnement, les conversations avec les producteurs et les agriculteurs, ainsi que l'apprentissage constant qui jalonne l'ensemble du processus. Tout réside dans les petits ajustements — modifier un profil de torréfaction, expérimenter, parfois juste s'amuser avec des idées jusqu'à ce que, soudainement, tout s'emboîte. Ce moment où les variables s'alignent et où la saveur prend tout son sens procure une véritable montée d'adrénaline. Je compare parfois cela à la synchronisation dans Assassin’s Creed lorsque tout s'aligne d'un coup. Cette perspective a donné à l'entreprise une dimension bien supérieure à celle d'une simple société. Il s'agissait désormais de construire un écosystème où tout le monde, des producteurs aux torréfacteurs en passant par les baristas, grandit et apprend ensemble.
Above Bryant Dee, propriétaire, fondateur et torréfacteur de l'établissement The Fat Seed Cafe + Roastery (Photo : AJ Cabugsa et Vincent Ibus)
Bryant Dee, propriétaire, fondateur et torréfacteur de l'établissement The Fat Seed Cafe + Roastery (Photo : AJ Cabugsa et Vincent Ibus)
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Comment naviguez-vous face à l'évolution du climat économique, politique et social ?
Il n'y a pas d'inflation en amour. L'amour ne connaît aucun climat politique.
En regardant vers 2026, quelle est votre vision à long terme pour l'entreprise ?
L'un de mes objectifs à long terme est de contribuer à élever la scène locale du café et les talents qui la composent. L'industrie du café aux Philippines regorge d'incroyables compétences et de dévouement, mais malheureusement, on a encore tendance à sous-évaluer les carrières dans la restauration. Je veux que The Fat Seed remette en question cette perception. Lorsque l'entreprise se développe, l'équipe entière grandit avec elle. Le succès doit être partagé. Si l'entreprise prospère, les personnes qui ont contribué à la bâtir doivent également en bénéficier. En fin de compte, la vision n'est pas seulement de faire croître la marque, mais de contribuer à bâtir une culture locale du café plus forte et plus respectée.
Y a-t-il des jalons professionnels ou personnels au cours des 24 derniers mois que vous souhaiteriez souligner ?
L'un des moments forts a été de remporter l'International Coffee Roasting Challenge lors de la Philippine International Coffee Competition organisée au salon WOFEX Drinks + Bakes, aux côtés de mon torréfacteur, Kevin Lee. Mais il ne s'agit pas de nous, il s'agit de tous ceux qui nous ont hissés jusqu'ici. Nous nous tirons mutuellement vers le haut. Nous nous poussons les uns les autres, c'est là tout l'enjeu. C'est la culture que nous essayons de bâtir chez The Fat Seed.
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Angela Nicole Regis Guiral est rédactrice adjointe numérique pour Tatler Philippines . Journaliste de formation, elle a depuis écrit des articles de fond analysant en détail la convergence de la culture, du mode de vie et de l'impact social, tout en s'aventurant occasionnellement dans les univers de la mode et du voyage.
