Cover Bryant Dee, Inhaber, Gründer und Röster von The Fat Seed Cafe + Roastery (Foto: AJ Cabugsa und Vincent Ibus)
Bryant Dee, Inhaber, Gründer und Röster von The Fat Seed Cafe + Roastery (Foto: AJ Cabugsa und Vincent Ibus)
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Der Gründer des The Fat Seed Cafe + Roastery verrät, wie der Fokus auf Freude und Qualität eine persönliche Philosophie in ein preisgekröntes Geschäftsökosystem verwandelte.
Für Bryant Dee begann die Idee hinter The Fat Seed mit etwas trügerisch Einfachem: Glück. “Im Kern geht es in der Gastronomie darum, dass sich die Menschen wohlfühlen”, sagt er.
In den Anfangstagen rang Dee damit, ein auf Glück basierendes Konzept in ein rentables Unternehmen zu verwandeln. Indem er die Standards in Bezug auf Kaffee, Service und Teamkultur anhob, konzentrierte er sich darauf, ein Umfeld zu schaffen, in dem die Mitarbeiter ihre Persönlichkeit entfalten und stolz auf ihr Handwerk sein können. Als das Team wuchs, begann Dee das Projekt weniger als persönliche Leidenschaft und mehr als gemeinsames Ökosystem zu betrachten — eines, das Röster, Kaffeebauern und Baristas durch die gemeinsame Liebe zum Kaffee verbindet.
Diese Leidenschaft brachte Dee und seinem Röster Kevin Lee kürzlich den Sieg bei der International Coffee Roasting Challenge im Rahmen der Philippine International Coffee Competition ein. Für Dee bleibt die übergeordnete Mission jedoch unverändert: die philippinische Kaffeekultur auf ein neues Niveau zu heben und sicherzustellen, dass der Erfolg in der Branche mit den Menschen geteilt wird, die zu ihrem Aufbau beitragen.
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Fragen & Antworten
Was hat Sie dazu inspiriert, Ihr Unternehmen zu gründen? Gab es eine spezifische Marktlücke oder Gelegenheit, die andere übersehen haben?
The Fat Seed begann eigentlich als das Streben nach Glück. Ich wollte ein Unternehmen aufbauen, das Freude vermittelt. Neben exzellentem Kaffee und hervorragender Kulinarik bieten wir ein Erlebnis, bei dem die Menschen die Zeit wahrhaftig genießen können und sich stets willkommen fühlen. In vielen Unternehmen, besonders in der Gastronomie, liegt der Fokus rein auf dem Profit. Für mich war die Philosophie immer gegensätzlich: Das Glück steht an erster Stelle — die Zufriedenheit des Teams, die Freude am Prozess und das Wohlbefinden der Gäste. Wenn man dies richtig umsetzt, folgt das Geschäft ganz natürlich. Das war die Lücke, die ich erkannte. Manchmal vergessen die Menschen, dass es in der Gastronomie im Kern darum geht, dass sich die Gäste wohlfühlen und eine wunderbare Zeit verbringen.
Was waren in den Anfangstagen die größten Herausforderungen beim Aufbau des Unternehmens und der Marke?
The Fat Seed wurde stets um die Idee des Glücks herum aufgebaut. Doch zu Beginn war diese Philosophie nicht lukrativ. Die Herausforderung bestand darin, herauszufinden, wie man aus einer Lebensphilosophie ein lebensfähiges Geschäftsmodell macht. Ich fragte mich unentwegt: Wie kann ich mit dieser Idee Einnahmen generieren? Schließlich erkannte ich, dass das eigentliche Problem nicht das Geld war, sondern die Tatsache, dass ich die Menschen schlichtweg noch nicht glücklich genug machte. Ich hatte mich nicht intensiv genug darauf eingelassen. Also konzentrierten wir uns noch stärker auf unsere Qualität. Wir veredelten unsere Speisen, verbesserten den Service und unsere Standards und stellten sicher, dass für unser Team gesorgt war und es mit Stolz seiner Arbeit nachgehen konnte. Als diese Elemente im Einklang waren, entwickelte sich das Unternehmen von selbst. Unsere Philosophie war nicht vom Geschäft getrennt; sie war das Geschäft.
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Was unterscheidet Ihr Unternehmen von der Konkurrenz?
Bei jedem anderen Unternehmen geht es um Geld; bei meinem geht es um Glück. Das ist alles. Es mag simpel klingen, aber das ist wahrhaftig die Philosophie hinter allem, was wir bei The Fat Seed tun. Wir erlauben jedem, er selbst zu sein — dem Personal ebenso wie den Gästen. Wir ermöglichen es den Menschen, die besten Seiten ihrer Persönlichkeit zu zeigen. Wir unterdrücken ihren Charakter nicht, wir verlangen von unseren Mitarbeitern nicht, sich wie Roboter zu verhalten, und wir zwingen ihnen keine einstudierten Texte auf. Wir ermutigen sie vielmehr, die beste Version ihrer selbst zu sein. Wir gewähren jedem seine eigene Charakterentwicklung. Wenn das Team glücklich ist, wenn die Mitarbeiter stolz auf ihre Arbeit sind und wenn sie eine tiefe Verbundenheit zu ihrem Handwerk spüren, dann überträgt sich diese Energie direkt auf die Gemeinschaft, die wir aufgebaut haben.
Können Sie einen entscheidenden Wendepunkt teilen — wie ein großes Risiko, einen Rückschlag oder einen Durchbruch — der die Ausrichtung oder das Wachstum Ihres Unternehmens maßgeblich verändert hat?
Einer der größten Wendepunkte ereignete sich erst kürzlich, als unser Team auf eine bedeutsamere Weise zu wachsen begann. Für lange Zeit war The Fat Seed etwas sehr Persönliches für mich. Es war meine Leidenschaft, meine Erfahrung und die Freude, die ich beim Aufbau des Universums von The Fat Seed und bei der täglichen Arbeit mit Kaffee empfand. Doch als das Team größer wurde, erkannte ich etwas Wichtiges: Die meisten Menschen erleben nur die Oberfläche der Kaffeeindustrie. Sie sehen das Café, die Latte Art, das fertige Produkt. Was viele nicht sehen, ist der immense Spaß, den wir hinter den Kulissen haben: das Rösten, die Beschaffung, die Gespräche mit den Produzenten und Bauern und das ständige Dazulernen, das während des gesamten Prozesses stattfindet. Es liegt in den winzigen Anpassungen — der Verfeinerung eines Röstprofils, dem Experimentieren, manchmal auch nur dem spielerischen Umgang mit Ideen, bis plötzlich alles einen Sinn ergibt. Dieser Moment, in dem die Variablen übereinstimmen und das Geschmacksprofil perfekt ist, löst einen wahren Rausch aus. Manchmal vergleiche ich es mit der Synchronisation im Spiel Assassin’s Creed, wenn sich plötzlich alles zusammenfügt. Diese Perspektive gab mir das Gefühl, dass das Geschäft größer ist als nur ein Unternehmen. Es ging fortan darum, ein Ökosystem aufzubauen, in dem jeder — vom Produzenten über den Röster bis zum Barista — wächst und gemeinsam lernt.
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Bryant Dee, Inhaber, Gründer und Röster von The Fat Seed Cafe + Roastery (Foto: AJ Cabugsa und Vincent Ibus)
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Wie manövrieren Sie durch das sich wandelnde wirtschaftliche, politische und gesellschaftliche Klima?
In der Liebe gibt es keine Inflation. In der Liebe gibt es kein politisches Klima.
Wenn Sie auf das Jahr 2026 blicken, was ist Ihre langfristige Vision für das Unternehmen?
Eines meiner langfristigen Ziele ist es, dazu beizutragen, die lokale Kaffeeszene und die darin tätigen Talente zu fördern. In der philippinischen Kaffeeindustrie gibt es ein unglaubliches Maß an Können und Hingabe, aber leider neigen die Menschen noch immer dazu, Karrieren in der Gastronomie geringzuschätzen. Ich möchte, dass The Fat Seed diese Wahrnehmung infrage stellt. Wenn das Unternehmen wächst, wächst das gesamte Team mit. Erfolg sollte geteilt werden. Wenn es dem Unternehmen gut geht, sollten auch die Menschen davon profitieren, die zu seinem Aufbau beigetragen haben. Letztendlich besteht die Vision nicht nur darin, die Marke zu vergrößern, sondern auch dabei zu helfen, eine stärkere und angesehenere lokale Kaffeekultur zu etablieren.
Gibt es berufliche oder persönliche Meilensteine in den vergangenen 24 Monaten, die Sie besonders hervorheben möchten?
Einer der Höhepunkte war der Sieg bei der International Coffee Roasting Challenge während der Philippine International Coffee Competition, die auf der Messe WOFEX Drinks + Bakes stattfand — gemeinsam mit meinem Röster, Kevin Lee. Aber es geht nicht um uns, es geht um jeden, der uns auf diesen Weg gebracht hat. Wir unterstützen uns gegenseitig, um zu wachsen. Wir treiben uns alle gegenseitig an, das ist der Kern der Sache. Genau das ist die Kultur, die wir bei The Fat Seed aufzubauen versuchen.
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Angela Nicole Regis Guiral ist stellvertretende Digitalredakteurin von Tatler Philippines . Sie hat Journalismus studiert und schreibt seitdem Artikel, die sich eingehend mit dem Zusammenspiel von Kultur, Lebensstil und sozialen Auswirkungen auseinandersetzen, wobei sie gelegentlich auch in die Welten von Mode und Reisen abdriftet.
