稗田良平 Ryohei Hieda

稗田良平來自日本長崎縣，師承於日本東京米其林三星餐廳龍吟主廚山本征治，自 2008 年起，開始於恩師身旁學習，日漸參透日本料理精深哲學，2013 年為加強所學，也前往美國加州的米其林餐廳 Benu、Manresa 修業實習，2014 年返回日本，備足一身優秀能力與才氣，因此，當山本主廚決定在台北開設第二家海外餐廳「祥雲龍吟」時，便拔擢他為料理長。在台期間，他積極發掘台灣本地的優秀食材，並以龍吟對於懷石料理的極致精神，成為台灣饕客、業界心中第一名的日本料理餐廳，也因祥雲龍吟，讓台灣日本料理餐廳的整體水準再往上提升，達到前所未有的高度。