何順凱 Kai Ho

國際視野，台灣精神。

以法式新浪潮的表現手法，演繹最道地台灣料理精神。

台中南屯是根，曾經走轉停留的異國是養份。何順凱流著道地的台灣熱血，料理魂最早啟蒙於台菜中餐，憑藉著天份、勇氣與毅力，走訪、鍛鍊於各國的工作環境，練就出一身精湛的料理技藝與寬廣的國際視野，並將一切累積融合於他的料理之中。

靈魂中藏有叛逆因子的何順凱，不甘於眼前已可預見的料理之路，放下一切離開台灣，前往世界各處，從頭研習西式料理，並埋首鑽研法廚技藝，藉由本身的天賦，紮根出堅穩的烹飪實力。

何順凱每道料理的創作理念，看似尋常卻不平凡。他跳脫既定創作方式的框架，兼容並蓄日常生活的習性感受、文化歷史的深度傳遞，與個人過往的生命歷練，運用各地季節食材、廚藝技法、風味元素解讀及精緻細膩的創作出一道道與人對話、引人共鳴的料理，向世界訴說台灣精神中，那獨有的風土人情。

對何順凱來說，從靈感發想開始，融入典故、理念與溫度，不僅能讓用餐者有所意會並產生共感體驗，也讓共同工作的夥伴，有所本地感受其中的脈絡與過往，進而為台灣餐飲文化樹立新派潮流方向，引領新生代向國際前進。

由何順凱領軍的Taïrroir態芮，於2023、2024年連續兩年榮獲米其林三星肯定，也是在全球餐飲紀錄裡，第一位拿下米其林三星的台灣料理人。