Guillaume Perdigues at Sühring

หลังจากประสบความสำเร็จอย่างสูงในการสร้างสรรค์คอลเลกชันไวน์ระดับรางวัลจากที่อื่นในกรุงเทพฯ Guillaume Perdigues ได้นำหลักการและความรู้อันลึกซึ้งมาร่วมงานในบทบาทสำคัญที่ห้องอาหาร Sühring ซอมเมอลิเยร์ที่มีพื้นเพมาจากเมืองสตราสบูร์ก (Strasbourg) ผู้นี้ มีแนวทางการทำงานที่นิยามด้วยความอยากรู้อยากเห็นอย่างไม่หยุดยั้งและการค้นคว้าอย่างพิถีพิถัน ด้วยหน้าที่ที่ต้องคัดสรรเครื่องดื่มมาจับคู่เพื่อชูรสชาติอาหารเยอรมันสมัยใหม่ที่เหนือระดับของเชฟThomas และ Mathias Sühring. Perdigues จึงมองการจับคู่เครื่องดื่มเป็นดั่งวิทยาศาสตร์ที่แม่นยำ โดยนำทางผู้ชิมผ่านปฏิสัมพันธ์อันซับซ้อนระหว่างความถวิลหาอดีตของยุโรปกลางและความประณีตงดงามร่วมสมัย

วิธีการทำงานของเขาดำเนินไปไกลกว่าการคัดสรรไวน์ตามมาตรฐานทั่วไป เขาเจาะลึกไปในเทรนด์ระดับโลก แหล่งผลิตไวน์ (Appellations) แห่งใหม่ๆ หรือแม้กระทั่งวัฒนธรรมของสปิริตจากต้นอากาเว่ (Agave Spirits) และชาญี่ปุ่น เพื่อให้มั่นใจว่าเรื่องราวของเครื่องดื่มทั้งหมดจะร้อยเรียงเป็นหนึ่งเดียวกันได้อย่างสมบูรณ์ นอกจากนี้ เขายังไม่หวั่นเกรงต่อความท้าทายด้านโลจิสติกส์ในการเสาะหาไวน์รุ่นหายากในภูมิภาคเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ โดยเลือกที่จะเก็บบ่มไวน์วินเทจเฉพาะเจาะจงล่วงหน้านานหลายเดือนอย่างชาญฉลาด เพื่อกำหนดเวลาเปิดขวดให้สอดรับกับการเปลี่ยนผ่านเมนูตามฤดูกาลของห้องครัวได้อย่างไร้รอยต่อ

ความอัจฉริยะที่แท้จริงของแปร์ดีกูอยู่ที่การเปลี่ยนความรู้อันล้นเหลือนี้ให้กลายเป็นประสบการณ์ข้างโต๊ะอาหารที่ลื่นไหลและผ่อนคลายอย่างเป็นธรรมชาติ การแบ่งปันเกร็ดเล็กเกร็ดน้อยจากการเดินทางไปยังไร่องุ่นในพื้นที่ห่างไกล ตั้งแต่ประเทศจอร์เจียไปจนถึงชนบทของฝรั่งเศส ทำให้เขาไม่ได้ทำเพียงแค่รินไวน์ แต่เขากำลังรินประวัติศาสตร์ให้เราได้ดื่มด่ำไปพร้อมกัน