北部
越南北部是越南飲食文化的主要發源地,因此很多知名菜色都源自北部,例如越式腸粉,北方菜的特色是較鹹、濃郁,但是跟其他區域比起來較不辣不甜,調味料主要使用稀釋過的魚露、蝦醬,會使用較多的生菜,若有使用海鮮多是淡水的海鮮。
越式腸粉 (Bánh cuốn)
越式腸粉與廣東腸粉類似但餡料不同,越式腸粉通常利用腸粉包裹碎豬肉或其他材料捲成,可以搭配魚露享用,店家通常會另外附上豆芽菜解膩。
西湖蝦餅 (Bánh Tôm Hồ Tây)
西湖蝦餅是越南北部一道有名的小吃,做法是將麵糊裹上新鮮蝦米,再放入油鍋中炸成金黃色,蝦體包著薄薄的餅皮香味撲鼻,趁熱吃香酥可口。品嘗蝦餅時,店家還會送上酸甜又微辣的醬汁,可以搭配青木瓜、蘿蔔切成片的涼拌醃菜一同食用。
蝦醬豆腐米線(Bún Đậu Mắm Tôm)
蝦醬豆腐米線是我最喜歡的北越料理之一,大推給愛吃蝦醬的人!其實越南的蝦醬,即便是怕蝦醬的人像是少爺,經過精心調和後,完全不敢吃蝦醬的人也能吃得津津有味。近年北方的典型菜肴在胡志明市也很受歡迎,開了不少相關類型餐廳,餐點主要由米線、生菜、肉漿與炸豆腐組成,再搭配上靈魂佐料蝦醬,放在鋪滿荷葉的圓盤上,味道非常好。
鮭魚火鍋 (Lẩu cá hồi)
越南北部的沙巴因為海拔高、氣候溫和,全年涼爽且冬季特別寒冷,和歐洲及北美的氣候相近,具備了養殖鮭魚良好的自然條件。目前沙巴的鮭魚養殖來自歐洲人工授精的魚苗,孵化後再將魚苗移往魚塘,與進口鮭魚不同,在沙巴養殖的鮭魚肉質扎實,除了低脂營養價值也高,所以鮭魚火鍋是來到沙巴不可不嘗的風味餐。