印尼峇里島人氣渡假村「Potato Head」創辦人Ronald Akili專訪！聊聊為何希望賓客從他的飯店「偷」東西？如何重建峇里島、怎樣成為更好的旅人？

Akili就跟所有好爸爸一樣，希望帶給孩子更美好的未來，為此他重新定義旅宿與觀光產業實踐永續經營的方式，不再只從環境保護的角度切入，更要尋找如何能讓文化和社群生生不息。

舉例來說，Potato Head旗下飯店Katamama採用150萬塊磚頭砌成，每一塊都由在地工匠親手練土再以生質燃料燒成，費工耗時的作法一般只見於峇里島上神聖的印度教廟宇。而之所以選擇這樣的方式，除了想實現印尼建築師Andra Matin的設計願景，也要實踐Potato Head希望擁抱和保存島嶼傳統的使命。

Akili指出：「傳統『大眾觀光』（Mass Tourism）的破壞性太大，造成觀光地莫大犧牲，不過還是有機會翻轉。如果我們再不改變作法，下一代將什麼也不剩。」

2018年，Potato Head成為印尼第一家響應聯合國「氣候中和」（Climate Neutral Now）倡議的飯店，從監測自家溫室氣體排放做起，進而達到減排和碳中和。Potato Head還成立「永續主義實驗室」（Sustainism Lab），研發廢棄物再利用的新方法，譬如將流入海洋和河川的塑膠或保麗龍，甚至自家餐廳丟棄的牡蠣殼，加工製成飯店使用的籃子、家具或備品。

此過程網羅多位知名設計家：有思想前衛的英國設計師 Faye Toogood、Max Lamb，和荷蘭設計師 Dirk Vander Kooij，後者擅於改造及賦予廢棄材料新生命，從冰箱到舊CD片都能搖身一變成為藝術感十足的家具單品。

Potato Head透過這項計畫，回收使用或重新加工97%原本要送進垃圾場的飯店廢棄物。「我們做所有事情時都抱持著『美麗永續』的想法。我們希望做到能［讓人］輕鬆做出永續選擇而不用犧牲舒適度或品質，」Akili說道。他目前和家人定居於新加坡。

確實，坐在無邊際泳池畔的日光浴躺椅上，躲進棕櫚樹蔭中啜飲雞尾酒（當然是選用在地食材和本地蒸餾的烈酒所調製）──這幅畫面並非一般認知的環境友善做法。不過真正的關鍵在於，如何實踐永續理念於無形。

「我們不是科學家或工程師也非倡議人士，但可以把『永續』這件事變得更酷、更美，讓同業和客人感覺不那麼遙遠。我們想啟發他們，而非說教。」Akili說，賓客在入住時便會收到一組時尚備品，減少一次性產品的購買。備品組裡包括瓶裝水、防曬乳、曬後修復霜、防蚊液、可生物分解的拖鞋與一只托特包。「我們想傳達的概念是──到某地旅遊後可以什麼都不留下。我們希望把備品做得很美，讓你願意『偷』走。」

Akili希望透過Potato Head重新定義觀光及其對島嶼的影響，進而成為飯店產業裡如同北極星般的存在，讓懷抱相同環境友善理念的同業可以參考。

他說：「我們在峇里島每天服務約3,000名賓客，但幾乎零廢棄物。如果連我們這種規模的飯店都能做到這程度，那麼更大的品牌實行起來一定更沒有問題。」

Akili的Potato Head成績斐然，不過其實他過去毫無從事飯店業的經驗。Akili和事業夥伴Jason Gunawan之前曾一同經營專門經手印尼藝術的畫廊Ark Galeire，後來在2009年於雅加達創立Potato Head餐廳；Potato Head Bali則於一年後開幕。

他表示：「我們都是半路出家，所以當初在雅加達『開餐廳』時，只不過是盡情分享自己喜愛的一切，從藝術到音樂、建築到設計等等，一反當時一味複製外國概念的做法，造就了與眾不同的所在。我想：這可以很好玩。從第一天起，我就希望Potato Head是生活風格品牌，傳遞我們喜愛的事物與信念，再由此延伸。」

時至今日，最初那間雅加達創始店已經熄燈，不過同樣的願景持續在峇里島、新加坡和香港發酵。其中香港據點是規模最小的，店址選在西營盤，有餐廳、酒吧和一間音響室──這處秘密的音樂空間布置成像是世紀中期現代主義風格的起居室，整面背牆從地板到天花板掛滿舊唱片。Potato Head Singapore則於2014年開幕，座落在恭錫街（Keong Saik）和德霖路（Teck Lim Road）交叉口一棟三層樓高的戰前歷史店屋。

Potato Head經驗長Simon Petridge表示：「我們盡力把在峇里島學習到的用在新加坡。」他提到新加坡店將於今年下半進行大規模整修，屆時將「融入更多從峇里島習得的經驗。」

Petridge還透露Potato Head 將帶著創新、永續的新概念參與今年新加坡設計週，期盼能「使Potato Head的旅程更鮮活」。由於疫情的緣故，這次新加坡設計週將是2019年後首次舉辦。

2020年初，Akili將Potato Head Bali更名為「Desa Potato Head」，加上印尼語的「村莊」（desa）這個字，更能反映出飯店的多重特色──包括海灘俱樂部、225間客房、6間餐廳、裝置藝術和音樂工作室。Akili說：「我們的願景是打造一座創意村莊。我們花了十年才走到這裡，不料才剛開幕就遭受疫情衝擊。」

一場疫情將峇里島過度依賴國際觀光客的風險暴露無遺。在新冠疫情爆發前，觀光高占當地80%的經濟來源。2019年有600萬觀光客造訪峇里島；2020年初疫情擴散前也有100萬人。但到了2021年前十個月，只有45名國際觀光客入島。

「想像一下：原本整座島都靠觀光營生，結果人們的生計在短短兩週內就被剝奪殆盡。」Akili說，疫情剛開始的時候，他的公司竭力確保Potato Head全體1,300名員工都保有飯碗。「我們漸漸發現，除了經濟面受影響外，不安全感和孤獨感也侵蝕了心理健康。大家為養家糊口辛苦掙扎，家家戶戶飽受衝擊。」

為了度過難關，Akili和團隊啟動Sweet Potato計畫，在峇里島塔巴南區（Tabanan）一塊原本要開發成下座地產的土地上，訓練員工投入農作、友善種植和收成蔬菜。透過這樣的方式，一方面能繼續雇用和餵飽員工，一方面能為其他有需要的社區提供約1萬份餐點。

他的團隊也持續支持藝術創作。Desa Potato Head所在地儼然已成為藝廊和雕塑公園，展出永續藝術創作。譬如，Potato Head為了凸顯海洋汙染血淋淋的現實，遂與海洋廢棄物藝術家Liina Klauss合作，創作裝置藝術「5000 Lost Soles」（5000隻遺失的鞋），材料是5,000隻從峇里島西部海岸撿來的夾腳拖。

Potato Head最近又攜手來自紐約的藝術家Futura，以河川塑膠垃圾為材料，將Futura經典的 PointMan打造成一尊5公尺高的巨型雕塑，置於Desa Potato Head的庭園永久展示。

另外，Desa Potato Head規劃的音樂節目，過去曾邀請Fatboy Slim、Justice等知名DJ於圓形海灘俱樂部表演，現在進一步推出即時串流平台Headstream，網羅在地DJ和音樂人，將Potato Head滿溢陽光的聲響送到全世界聽眾的耳際。

「我們想要竭盡一切力量，幫助峇里島和島上的人們重新站起來，」Akili說道，而他現在的目標是發展「再生觀光」（Regenerative Tourism）。

Akili表示：「大家已經有所警覺不能再走回大眾觀光的老路，而是要選擇更好、更能自省的觀光方式，這是我們對所在地點、對團隊、還有在地社群的責任。若你喜歡某個地方，不要只是保護，還要為了未來世代著想讓那裡變得更美好。」