Cover La boutique “Läderach” inaugurata recentemente all’interno del K11 Musea di Hong Kong (Foto: per gentile concessione di “Läderach”)
La boutique “Läderach” inaugurata recentemente all’interno del K11 Musea di Hong Kong (Foto: per gentile concessione di “Läderach”)
1 / 1
Il fondatore di “Läderach” ha brevettato un metodo per svuotare i tartufi di cioccolato. Cinquantasei anni e tre generazioni dopo, quella stessa intraprendenza ha portato la celebre casa cioccolatiera svizzera a Hong Kong
Nel 1970, nella cittadina di Ennenda, nel piccolo cantone svizzero di Glarona, un cioccolatiere di nome Rudolf Läderach Jr brevettò qualcosa di incredibilmente specifico: un processo per la produzione di gusci di cioccolato cavi e a parete sottile, ciascuno del peso di 2,7 grammi. Prima del brevetto di “Läderach”, produrre un guscio di tartufo abbastanza sottile e uniforme da contenere un ripieno, senza che collassasse, si incrinasse o diventasse un grumo solido e goffo, era un lavoro manuale lento e poco costante. Il suo processo ha reso questa operazione ripetibile su scala industriale; ha, di fatto, inventato la meccanica della moderna pralina stampata. Ogni cioccolatino ripieno che avete gustato con un guscio sottile e netto deve qualcosa a quel brevetto.
Quell’attenzione al dettaglio è rimasta alla base della logica operativa dell’azienda da allora. È anche parte del motivo per cui “Läderach” sta aprendo boutique a Hong Kong, una città che premia proprio questo tipo di ossessiva cura per i particolari.
Intervista esclusiva a Roger Federer: un uomo e le sue montagne
La pasticceria dietro il brevetto
“Läderach” non è nata come casa produttrice di cioccolato. Il padre di Läderach Jr gestiva una pasticceria a Netstal, un villaggio vicino a Glarona, dal 1926; nel 1962, il figlio fondò la propria azienda, produttrice di regali dolciari per le imprese locali, ma non un marchio di cioccolato rivolto al consumatore finale. Il brevetto del 1970 cambiò quella traiettoria: trasformò l’attività secondaria di una pasticceria di paese in un’azienda che gli altri cioccolatieri iniziarono a guardare con rispetto. Läderach passò l’attività al figlio Jürg nel 1994, il quale iniziò l’espansione internazionale in Germania, Austria e Regno Unito, per poi acquisire Merkur Confiserie nel 2004, una mossa che permise a “Läderach” di vendere i propri cioccolatini direttamente al consumatore.
Nel 2018, Jürg ha passato il controllo operativo ai suoi tre figli: Johannes come CEO, Elias alla supervisione della produzione e dell’innovazione, e David alla guida della trasformazione digitale. Quello stesso anno, Elias ha battuto altri 19 concorrenti diventando il primo cioccolatiere svizzero a vincere il titolo di “World Chocolate Master”.
A tre generazioni di distanza, l’azienda si rifiuta ancora di esternalizzare la produzione del cioccolato. “Läderach” è uno dei pochi cioccolatieri premium a controllare l’intero processo, dal chicco al banco vendita, approvvigionandosi di cacao direttamente da agricoltori in Madagascar, Costa Rica, Trinidad, Ghana, Brasile ed Ecuador — tutti certificati dalla Rainforest Alliance — e pagandolo oltre un terzo in più rispetto ai prezzi standard di mercato. È un modo costoso di gestire un’azienda di cioccolato, ma è anche il motivo per cui una tavoletta di “FrischSchoggi”, o “cioccolato fresco”, ha un sapore così diverso rispetto a quello che si trova in una tipica scatola regalo acquistata al duty-free.
Riscrivere la ricetta
Nel 2022, “Läderach” ha lanciato la linea vegana agli anacardi, venduta con il nome “Creamy Cashew”. Realizzata a base di latte di anacardi anziché di origine vaccina, è entrata a far parte della gamma principale, pensata per il cliente che desidera il rito di una tavoletta “Läderach” senza gli ingredienti di origine animale. Si tratta di una linea di prodotti secondaria in termini di volume, ma che segna un punto di svolta sul modo in cui l’azienda approccia l’innovazione.
Espansione a Hong Kong
Proprio quell’istinto per l’espansione ha portato “Läderach” al K11 Musea nel settembre 2025, il primo flagship store a Hong Kong, sviluppato con il gruppo Valiram, l’operatore retail dietro i negozi Michael Kors, Swarovski e Godiva della città. Una seconda sede è stata aperta poche settimane dopo all’aeroporto internazionale di Hong Kong. La boutique ammiraglia di Hong Kong ha anche debuttato con una gamma esclusiva di cioccolatini ripieni di alcol, creati appositamente per il mercato locale, accanto all’intera linea di “FrischSchoggi” e alle 29 varietà di praline e tartufi ancora lavorati artigianalmente a Ennenda.
“Hong Kong è sempre stata nei nostri pensieri, ma il momento che ha cristallizzato la decisione è stato vedere quanto la città apprezzi la freschezza assoluta, la maestria e l’artigianato”, ha raccontato Johannes “Läderach” a Tatler questo mese. “I consumatori di Hong Kong hanno un palato straordinariamente raffinato, un appetito per la maestria artigianale svizzera di alta qualità e una cultura del regalo vivace che si allinea perfettamente con noi. Sapevamo che per espanderci in Asia dovevamo essere in una città dove la qualità è immediatamente riconosciuta e celebrata; Hong Kong è stata indubbiamente la scelta naturale.”
Sono già previsti ulteriori negozi in tutta la città; un’azienda che ha trascorso cinque decenni a perfezionare un unico guscio di tartufo sta ora scommettendo che la stessa pazienza si tradurrà in successo in un mercato del tutto nuovo per “Läderach”.
Continuate a leggere:
Cosa sono i formaggi spagnoli? I 6 essenziali per il vostro tagliere di tapas
Topics
In qualità di Content Director di Tatler Hong Kong, Tara definisce la visione editoriale del brand su social, piattaforme digitali e cartacee, e si occupa delle figure più influenti dell'Asia, dai CEO ai leader del mondo degli affari, della moda e delle arti. Nel suo duplice ruolo di Head of VIP, si occupa anche della pianificazione e dell'esecuzione dei principali eventi di Tatler, curando appuntamenti con star di fama internazionale e costruendo le relazioni e le community che definiscono il brand. Nata e cresciuta in Medio Oriente, ha affinato le sue competenze a Dubai, elaborando strategie di comunicazione per marchi di lusso in tutta la regione del Golfo. Seguitela su Instagram @tarasobti.
