Cover La maison Läderach a récemment inauguré une boutique au K11 Musea à Hong Kong (Photo : courtoisie de Läderach)
La maison Läderach a récemment inauguré une boutique au K11 Musea à Hong Kong (Photo : courtoisie de Läderach)
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Le fondateur de Läderach a breveté une méthode pour évider ses truffes. Cinquante-six ans et trois générations plus tard, cette même exigence a conduit le chocolatier familial à Hong Kong, où Läderach devient une référence incontournable.
En 1970, dans la ville d'Ennenda, au cœur du petit canton suisse de Glaris, un chocolatier nommé Rudolf Läderach Jr a breveté une invention d'une précision quasi absurde : un procédé de fabrication de coques en chocolat creuses et à paroi fine, pesant chacune exactement 2,7 grammes. Avant le brevet de Läderach, produire une coque de truffe assez fine et régulière pour accueillir une garniture — sans s'effondrer, se fissurer ou se transformer en un bloc de chocolat massif et grossier — était un travail lent, irrégulier et artisanal. Son procédé a permis de reproduire cette prouesse à grande échelle ; il a véritablement inventé la mécanique de la praline moulée moderne. Chaque chocolat fourré que vous avez dégusté, doté d'une coque fine et nette, doit son existence à ce brevet Läderach.
Cette exigence est restée au cœur de la philosophie de l'entreprise. C'est également l'une des raisons pour lesquelles Läderach inaugure des boutiques à Hong Kong, une ville qui valorise ce souci obsessionnel du détail.
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L'artisanat derrière le brevet
Läderach n'a pas débuté comme une maison de chocolat. Le père de Rudolf Läderach Jr exploitait une boulangerie à Netstal, un village proche de Glaris, depuis 1926 ; en 1962, le fils a fondé sa propre entreprise, productrice de cadeaux en confiserie pour des commerces locaux — mais pas encore une marque de chocolat grand public. Le brevet de 1970 a changé cette trajectoire : il a transformé l'extension d'une boulangerie de village en une entreprise incontournable pour les autres chocolatiers. Läderach a transmis les rênes à son fils Jürg en 1994, qui a entamé l'expansion internationale vers l'Allemagne, l'Autriche et le Royaume-Uni, avant d'acquérir Merkur Confiserie en 2004 — une initiative permettant à Läderach de vendre ses chocolats directement aux consommateurs.
En 2018, Jürg a confié la direction opérationnelle à ses trois fils : Johannes en tant que PDG, Elias supervisant la production et l'innovation, et David pilotant la transformation numérique. Cette même année, Elias a devancé 19 autres candidats pour devenir le premier chocolatier suisse à remporter le titre de World Chocolate Master, consolidant la réputation d'excellence de Läderach.
Après trois générations, l'entreprise refuse toujours de sous-traiter sa fabrication de chocolat. Läderach compte parmi les rares chocolatiers premium qui contrôlent l'intégralité du processus, de la fève au comptoir, en s'approvisionnant directement auprès de producteurs de cacao à Madagascar, au Costa Rica, à Trinidad, au Ghana, au Brésil et en Équateur — tous certifiés par la Rainforest Alliance — et en payant un tiers de plus que les prix standards du marché. C'est une façon coûteuse de gérer une maison de chocolat Läderach, mais c'est également la raison pour laquelle une tablette de FrischSchoggi, ou “chocolat frais”, offre une expérience gustative bien plus riche que celle des coffrets cadeaux de duty-free classiques.
Réinventer la recette
En 2022, Läderach a lancé sa gamme végétalienne à base de noix de cajou, commercialisée sous le nom Creamy Cashew. Conçue avec du lait de cajou plutôt que du lait laitier, elle est devenue un pilier de la gamme, s'adressant aux clients désireux de retrouver le rituel d'une tablette Läderach sans ingrédients d'origine animale. Bien que ce soit une ligne de produits mineure en volume, elle illustre la capacité d'adaptation de l'entreprise Läderach face aux nouvelles tendances.
Expansion à Hong Kong
Cette volonté d'expansion a conduit Läderach au K11 Musea en septembre 2025 pour son premier flagship à Hong Kong, développé avec Valiram Group, l'opérateur retail derrière les enseignes Michael Kors, Swarovski et Godiva de la ville. Un second point de vente a suivi quelques semaines plus tard à l'aéroport international de Hong Kong. La boutique amiral hongkongaise a également dévoilé une gamme exclusive de chocolats à l'alcool, créés spécifiquement pour ce marché, aux côtés de la gamme complète de FrischSchoggi et des 29 variétés de pralines et truffes toujours confectionnées à la main à Ennenda par les équipes de Läderach.
“Hong Kong a toujours été dans notre viseur, mais le moment décisif a été de constater à quel point la ville apprécie la fraîcheur absolue, la maîtrise et le savoir-faire,” a confié Johannes Läderach à Tatler ce mois-ci. “Les consommateurs hongkongais possèdent un palais remarquablement raffiné, un goût pour l'artisanat suisse de prestige, et une culture du cadeau dynamique qui s'accorde parfaitement avec l'ADN de Läderach. Nous savions qu'en nous développant en Asie, il fallait choisir une ville où la qualité est immédiatement reconnue et célébrée — Hong Kong s'est imposé comme un choix naturel.”
D'autres boutiques Läderach sont déjà prévues dans toute la ville ; une entreprise qui a consacré cinq décennies à perfectionner une seule coque de truffe parie désormais sur le fait que cette même patience assurera son succès sur ce nouveau marché.
En tant que directrice éditoriale de Tatler Hong Kong, Tara façonne la ligne éditoriale de la marque sur les réseaux sociaux, le numérique et la presse écrite, et réalise des reportages sur les personnalités les plus influentes d'Asie : PDG et leaders du monde des affaires, de la mode et des arts. Parallèlement à son rôle de responsable VIP, elle pilote la planification et la mise en œuvre des initiatives phares de Tatler, en organisant des événements prestigieux et en développant les relations et les communautés qui définissent la marque. Née et élevée au Moyen-Orient, elle a perfectionné son art à Dubaï, en élaborant des stratégies de communication pour des marques de luxe dans toute la région du Golfe. Suivez-la sur Instagram : @tarasobti.
